Как приготовить кролика: 2 несложных рецепта

Многие не решаются готовить кролика дома — кажется, что это слишком сложно.

Но шеф-повар Илья Лазерсон утверждает, что в кулинарном смысле кролик похож на курицу — то есть особого подхода к приготовлению не нужно.

Мясо кролика считается диетическим: в нем больше белка, чем в курице, но меньше жира. Оно хорошо усваивается и дает меньше аллергических реакций, чем другие виды мяса, поэтому его часто используют в качестве прикорма маленьким детям.

Готовить кролика можно разными способами: запекать, жарить, тушить. Приготовим два блюда — возьмем за основу рецепт шеф⁠-⁠повара Ильи Лазерсона.

Крольчатина — дорогое мясо, которое еще придется поискать. Обычно его продают в фермерских магазинах или хозяйствах, откуда доставляют за отдельную плату. В Петербурге цена начинается от 600 ₽ за килограмм, а если брать у самих фермеров — от 750 ₽. Отдельные части вроде ножек, грудок и филе стоят дороже. И это без учета доставки, которая обходится минимум в 200 ₽.

Я бы советовала брать кролика у фермеров: так дороже, зато мясо свежее и охлажденное. В магазине, как правило, продают замороженного кролика. В таком виде его удобно хранить, но тогда вы не можете быть уверены в качестве его разделки. Мне попадались плохо очищенные тушки.

По желанию заказчика кроликов на ферме разделывают на крупные части, так с ними удобнее работать. Я всегда прошу порубить тушку и оставить субпродукты: сердце, почки, печень и легкие. Впрочем, как бы ни порубили кролика на ферме, с ним все равно придется возиться. Главное при разделке — не рубить мясо, а аккуратно отрезать по суставу, иначе образуется много мелких костей. В любом случае обычно у кролика удаляют жир: он дает специфический вкус.

В среднем кролик весит 1,2—1,6 кг. Вес моего кролика — 1,35 кг. Его как раз хватит на два блюда из этой подборки.

Я называю этот рецепт «кролик в белом». А в кулинарных терминах это фрикасе — блюдо из белого мяса в белом соусе.

Шаг 1. Разделайте кролика. Нам понадобится половина тушки.

Шаг 2. Смешайте муку с солью и обваляйте в ней каждый кусок кролика.

Шаг 3. Обжарьте кусочки на сковородке в растительном масле. Через некоторое время добавьте сливочное: оно даст дополнительный вкус.

Шаг 4. Займитесь луком. Нарежьте луковицу полукольцами и обжарьте на растительном масле — удобно делать это сразу в глубокой кастрюле, в которой будет тушиться блюдо. При необходимости подлейте немного воды, чтобы лук быстрее размягчился.

Шаг 5. Переложите мясо в кастрюлю с луком. Налейте воды так, чтобы она покрывала кролика целиком. Добавьте сметану и белое вино.

Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой минут 40.

Шаг 6. Ближе к концу 40 минут добавьте в кастрюлю веточку тимьяна.

Шаг 7. Кролик готов. Подавайте его горячим с веточкой тимьяна. На гарнир можно добавить салат или овощи на гриле — или обойтись без всего.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4—5 порций кролика в белом вине со сметаной обойдутся в 590 ₽.

Это «кролик в красном». Во многом процесс его приготовления похож на «кролика в белом» — первые четыре шага будут такими же. Но дальше начинаются отличия.

Шаг 1. Разделайте кролика на порционные части. Нам понадобится половина тушки.

Шаг 2. Смешайте муку с солью и обваляйте в ней каждый кусок кролика, в том числе субпродукты.

Шаг 3. Обжарьте кусочки на сковородке в растительном масле.

Шаг 4. Пока мясо жарится, займитесь луком. Нарежьте его полукольцами и обжарьте на растительном масле — удобно делать это сразу в глубокой кастрюле, в которой будет тушиться блюдо. При необходимости подлейте немного воды, чтобы лук быстрее размягчился.

Шаг 5. Займитесь помидорами, нужно удалить с них кожуру. Для этого сделайте на овощах крестообразный надрез. Положите в глубокую емкость, залейте кипятком на пару минут. Затем переложите томаты в холодную воду: так кожица будет проще отходить.

Эта процедура называется бланшированием. Нарежьте томаты без кожуры кубиками ребром примерно 1 см: нарезка не так важна.

Шаг 6. Чеснок нарежьте слайсами.

Шаг 7. Переложите все мясо, кроме субпродуктов, в кастрюлю с луком. Налейте воды так, чтобы она покрывала кролика целиком. Добавьте томаты и чеснок. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой минут 40.

Шаг 8. Ближе к концу приготовления добавьте несколько хвоинок розмарина: это очень ароматная специя — целой веточки будет слишком много. Тогда же добавьте субпродукты.

Шаг 9. Кролик готов. Подавайте его в глубокой миске с соусом и веточкой розмарина.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции кролика в томатном соусе обойдутся в 576 ₽.