Рецепт пхали — яркой грузинской закуски из орехов, чеснока и зелени

Основа блюда — смесь орехов, специй и кинзы, а разный цвет пхали придают дополнительные ингредиенты.

Пхали готовят с баклажанами, капустой, тыквой, морковью или стручковой фасолью, самые распространенные варианты — со свеклой и со шпинатом. Расскажу, как их готовить.

Грузинскую специю уцхо-сунели готовят из семян пажитника, у нее деликатный ореховый вкус. Вместо этой приправы можно взять хмели-сунели — тогда закуска получится чуть более пряной.

Из инвентаря понадобится блендер и пресс для чеснока или мелкая терка.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Свеклу помойте, заверните в фольгу и запекайте около 50 минут до мягкости. Проверить готовность можно деревянной шпажкой или зубочисткой. Остудите, снимите кожуру.

Шаг 3. Лук мелко нарежьте, чеснок выдавите через пресс или натрите на мелкой терке. Орехи мелко порубите.

Шаг 4. Кинзу промойте и тщательно обсушите: в ней не должно быть лишней влаги, иначе пхали получатся слишком жидкими.

Шаг 5. Зелень порубите, смешайте в глубокой миске с луком, чесноком и орехами. Пробейте все блендером до однородной кашицы.

Шаг 6. Соль, перец, уцхо-сунели и уксус добавьте к овощной смеси и перемешайте.

Шаг 7. Листья шпината опустите в кипящую воду на 3 минуты. Откиньте на дуршлаг, остудите и отожмите от лишней влаги руками.

Шаг 8. Запеченную свеклу натрите на мелкой терке.

Шаг 9. Ореховую основу для пхали разделите пополам. Одну часть смешайте с тертой свеклой. К другой добавьте шпинат и еще раз пробейте блендером до однородности. Попробуйте обе смеси на соль — если нужно, досолите.

Шаг 10. Из каждой смеси скатайте небольшие шарики — чуть больше грецкого ореха. Если смесь прилипает к рукам, немного смажьте ладони маслом.

Готовые пхали выложите на тарелку, украсьте зернами граната и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции пхали обойдутся в 325 ₽.