Мой рецепт: 6 идей десертов, для которых не нужна духовка

За что я люблю кулинарию, так за то, что можно придумать множество классных альтернатив. Не хочешь жарить — запеки. Не хочешь выпекать или нет духовки — это не повод отказываться от десерта. Его можно сделать даже без выпечки.

Главное, чтобы просто, быстро и главное вкусно — вот мой принцип в приготовлении блюд.

Несмотря на то, что по образованию я кондитер и экс-владелец кондитерской, такие рецепты занимают особое место в моем сердце. Времени тратишь минимум, а вкус не хуже, чем у элитных десертов.

Ну и, конечно, все мы знаем ситуацию, когда кто-то нагрянул без приглашения или гости на подходе, а надо что-то придумать к чаю, главное быстренько и без заморочек.

В общем, эта статья для любителей экономить время. Собрала 6 топовых десертов, которые можно приготовить без выпечки и всего за полчаса!

Хотя рецепты и простые, очень важно уделить внимание качеству ингредиентов. От этого напрямую зависит вкус блюда. Конечно, все продукты можно купить в ближайшем супермаркете, но все-таки, на этом этапе, советую реально заморочиться.

Например, мясистые финики выбрать не в магазине у дома, а на рынке или в лавочке с сухофруктами. Приобрести не обычный порошковый желатин, а листовой. И потратиться на натуральный какао. Во-первых, он удивит вас цветом, по сравнению с магазинным, а во-вторых насыщенным вкусом.

Ну и, конечно, обратите внимание на шоколад без кучи добавок. В настоящем шоколаде на первом месте 3 основных ингредиента: какао-масса, какао-масло, сахар. Если на первом месте сахар, то это не шоколад.

Итак, 6 рецептов десертов без выпечки.

Это торт с вафельными коржами сразу навеивает воспоминания: чаепитие после школьной линейки. Возможно, вы сами делали такой торт, правда со сгущенкой. Я немного улучшила рецепт из детства, добавив заварной крем.

Ингредиенты:

• Молоко 300 г
• Мягкое сливочное масло 300 г
• Сахар 160 г
• Вареная сгущенка 150 г
• Вафельные коржи 1,5 пачки
• Кукурузный крахмал 10 г
• Желтки 5 шт.
• Любимые орехи по вкусу

Как готовить:

1. Молоко довести почти до кипения. Снять сотейник с плиты. В отдельной емкости растереть желтки с сахаром и крахмалом, залить их горячим молоком, перемешать и вернуть на плиту.
2. На небольшом огне, постоянно помешивая, довести до загустения. Снять с огня, полностью остудить. Заварной крем готов.
3. Взбить хорошо мягкое сливочное масло. Добавить вареную сгущенку, затем в несколько этапов добавить заварной крем.
4. Промазать каждый коржик заварным кремом и посыпать любимыми орешками, я брала фундук. Оставить пропитаться

Мы привыкли, что пломбир — это только мороженное. Но любимый вкус можно повторить и десертах. Всего лишь понадобиться сметана, масло и ваниль.

Ингредиенты на форму 16 см. Для крошки:

• Мука пшеничная 175 г
• Сливочное масло 100 г
• Сахар 50 г

Для крема «Пломбир»:

• Сметана 20-25% 350 г
• Сахар 100 г
• Сливочное масло 40 г
• Яйцо 1 шт. + 1 желток
• Крахмал кукурузный 25 г
• Ваниль по вкусу
• Цедра апельсина по вкусу

Как готовить коржи:

1. Для коржей смешать муку с сахаром, потереть на терке холодное сливочное масло — перемешать до состояния крошки руками. Обжарить на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая до румянца.
2. Для крема смешать венчиком все, кроме масла в кастрюле с толстым дном и на медленном огне уварить до загустения, постоянно помешивая. Убрать с огня, дать немного остыть крему и добавить масло — интенсивно вымешать, пока оно не растает.
3. Собираем торт: форму по бокам проложить пергаментом, сразу на тарелке, в которой будете подавать. Выкладывать ингредиенты в такой последовательности: Слой крошки, слой крема, всего таких слоев должно получиться три. В прослойку можно добавить любую свежую ягоду с огорода или орешки. Убрать торт на 12 часов в холодильник на пропитку.

Для меня Брауни — это что-то роскошное. Вкусный десерт с шоколадным вкусом под ароматный чай. Но на самом деле рецепт немыслимо прост, а главное сделать такое лакомство можно за 5 минут!

Ингредиенты на квадратную форму 20х20:

• Пекан 200 г
• Какао хороший 70 г
• Кокосовое масло 50 г
• Сироп топинамбура 30 г
• Финики (в идеале жирные королевские) 10 шт
• Соль щепотка

Как готовить:

1. Перемолоть все ингредиенты в однородную массу блендером, утрамбовать в форму и убирать на пару часов в холодильник.
2. Разрезать на конфетки и подавать. Хранить год в холоде, в герметичной таре.

Альтернатива классической картошке, но с нежным вкусом. Если вы любите и картошку, и чизкейк, то это отличный вариант два в одном.

Ингредиенты на форму 20 см. Для коржа «картошка»:

• Печенье юбилейное 300 г
• Сгущенное молоко 70 г
• Сливочное масло 30 г
• Какао-порошок 30 г

Для шоколадного чизкейка:

• Сливки 33% 315 г
• Творожный сыр 270 г
• Горький шоколад 180 г
• Молочный шоколад 180 г
• Сахарная пудра 35 г
• Желатин листовой 7,5 г

Как готовить:

1. Готовим корж: печенье намолоть, смешать с остальными ингредиентами и утрамбовать в форму.
2. Готовим массу для чизкейка: два вида шоколада залить горячими сливками, дать немного постоять. Перемешать до однородности.
3. Растереть сыр с сахарной пудрой.
4. Желатин, предварительно замоченный, отжать и подогреть до растворения в микроволновке. Добавить к сырной массе.
5. Смешать обе массы и вылить на корж «картошка». Оставить в холоде до застывания. Важно! Сыр должен быть теплым, если он будет холодным — шоколад пойдет комочками и не будет однородной массы.

Нестареющая классика, которую можно готовить без выпечки, за 15 минут и украшать сезонными фруктами или ягодами.

Ингредиенты на форму 18 см. Для песочной основы для формы:

• Печенье овсяное (или любое другое) 250 г
• Сливочное масло 60 г

Для творожного чизкейка:

• Творог 9-18% 600 г
• Сметана 150 г
• Сахарная пудра 150 г
• Молоко 100 мл
• Масло сливочное 50 г
• Листовой желатин 7,5 г
• Ваниль по желанию

Как готовить:

1. Для основы смешать измельченное в блендере печенье с мягким сливочным маслом.
2. Сформировать из массы дно, придавливая, можно использовать стакан. И отправить в холодильник.
3. Замочить листовой желатин в воде, дать набухнуть, отжать от воды.
4. Творог пробить блендером со сметаной, сахарной пудрой и мягким сливочным маслом.
5. Молоко подогреть и растворить в нем желатин.
6. Добавить к творожной массе + ваниль по желанию.
7. Перемешать до однородности, вылить на основу и оставить стабилизироваться в холодильнике на 6-8 часов.
8. Украсить ягодами по желанию.

Такой десерт подают во многих кофейнях Петербурга и заканчивается он обычно очень быстро. Вкус потрясающий, а делается быстро! Для тех, кто побаивается банана в качестве начинки — рекомендую попробовать. Вы измените отношение к этому фрукту в десертах!

Просто классный вариант для дома, особенно если карамель есть в заготовках.

Ингредиенты на форму 24-26 см. Для песочной основы:

• Печенье 220 г
• Сливочное масло 150 г
• Фундук жареный 100 г

Для карамели:

• Бананы 4-5 шт.
• Сахар 150 г
• Сливки 33% 120 г
• Сливочное масло 30 г
• Шоколад молочный 20 г

Для крема:

• Маскарпоне 500 г
• Сливки 33% 100 г

Как готовить:

1. Для основы измельчить в блендере орехи и печенье, добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
2. Выложить массу на дно формы, застеленной пергаментом, утрамбовать и отправить в морозилку на 20 минут.
3. Для карамели: растопить сахар в сотейнике с толстым дном, добавить горячие сливки. Перемешать, проварить еще минутку, убрать с огня, дать немного остыть, добавить масло теплое и шоколад. Всё пробить блендером. Вылить сверху песочной основы, выложить крупные дольки банана.
4. Для крема: взбить маскарпоне со сливками до пышности. Выложить крем сверху бананов, распределить лопаткой и украсить по вкусу. Отправить в холодильник застывать на 2 часа.

Я всегда за разумное потребление и экономию. И вот здесь хочу показать наглядный пример. Все рецепты достаточно просты в приготовлении, а себестоимость целого торта вряд ли выходит за 600 рублей, при условии, что сахар и сметана, как правило всегда есть дома.

Конечно, можно купить кусочек десерта в кофейне или заказать доставку.

Но когда видишь цены и размер, понимаешь, что можешь потратить те же 15 минут, как если бы несли заказ или курьер доставлял продукты, только приготовить в 6 раз больше! Не плохая экономия, правда?

Еще один мой принцип в кулинарии — если можешь сделать заготовки, делай! И рецепты этих тортиков отлично подходят для заморозки. Можно разрезать на кусочки и заморозить, а можно на подносе целым тортом. Размораживать через холодильник и подавать к столу.

Многие думают, что если ты шеф-повар, значит готовить придется долго и сложно. Я же считаю по-другому: нельзя проводить много времени на кухне, а когда успевать жить? Поэтому лучший выход — заготовки.

Благодаря им, на активное приготовление блюда можно тратить всего 15 минут и наслаждаться жизнью.

Так что да, даже тортики можно замораживать. Если правильно соблюдать все тонкости заготовок, то итоговый вкус будет не отличить от блюд «из-под ножа», так что это не про «есть вчерашнее».

Это про экономию времени и денег. И, конечно, про наслаждение от еды.

А вы пользуетесь рецептами без выпечки?