«Если нужно избежать быстрых углеводов»: рецепт запеченной моркови с нутом и зеленой сальсой
Это история из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам журнала
У меня диабет первого типа, и я как никто знаю, как сложно подбирать себе еду — особенно когда хочется ярких и интересных блюд.
На этот салат меня вдохновил рецепт из книги Джошуа Макфаддена «Шесть сезонов. Об овощах по-новому» — идеальная комбинация ингредиентов, когда тянет попробовать что-то новое и удивить рецепторы, но при этом избежать быстрых углеводов в составе. Готовить этот салат настолько просто, что можно включить его и в свое регулярное меню.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 50 минут, из них активной работы — 20 минут
Ингредиенты для салата — на 3—4 порции
| Морковь | 500 г |
| Консервированный нут | 150 г |
| Сушеный чеснок | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 1—2 ст. л. |
| Миндаль | 30 г |
| Гранатовые зерна | 20 г |
Ингредиенты для салата — на 3—4 порции
| Морковь | 500 г |
| Консервированный нут | 150 г |
| Сушеный чеснок | 1 ч. л. |
| Оливковое масло | 1—2 ст. л. |
| Миндаль | 30 г |
| Гранатовые зерна | 20 г |
Ингредиенты для зеленой сальсы — на 3—4 порции
| Шпинат | 150 г |
| Петрушка | 50 г |
| Зеленый лук | 2 пера |
| Мята | 20 г |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Каперсы | 2 ст. л. |
| Острый перец | 1 шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Соус шрирача | 1—2 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Ингредиенты для зеленой сальсы — на 3—4 порции
| Шпинат | 150 г |
| Петрушка | 50 г |
| Зеленый лук | 2 пера |
| Мята | 20 г |
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Каперсы | 2 ст. л. |
| Острый перец | 1 шт. |
| Лимон | 1 шт. |
| Соус шрирача | 1—2 ст. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Прежде чем готовить
В это блюдо я обычно добавляю еще один осенне-зимний овощ — пастернак. Запекаю его так же, как и морковь. Поскольку найти этот корнеплод в обычных магазинах непросто, можно обойтись и без него — салат от этого не проиграет.
Если у вас не найдется такого разнообразия свежей зелени, советую просто увеличить количество более доступной, например петрушки. Шпинат подойдет любой, но мне нравится добавлять крупный: он дешевле, а вкус у него насыщеннее, чем у мини-шпината.
Каперcы можно брать как в уксусе, так и «сухие», которые продаются в баночке с большим количеством соли.
Если готовый консервированный нут найти не удалось, можно купить сушеный. Главное — учесть, что на приготовление понадобится больше времени: его нужно замочить на ночь заранее и затем отварить в течение полутора часов.
Из инвентаря понадобится пергамент для выпечки и миска для смешивания сальсы.
Пошаговый способ приготовления запеченной моркови с зеленой сальсой
Шаг 1. Разогрейте духовку до 190 °C.
Нарежьте морковь палочками длиной 10—12 см, выложите на противень, застеленный пергаментом, сбрызните оливковым маслом и посыпьте сушеным чесноком.
Шаг 2. Рядом с морковью выложите нут. Запекайте их 25—30 минут, пока морковка и нут не подрумянятся.
Шаг 3. Мелко нарубите шпинат, петрушку, мяту. Лук нарежьте наискосок на азиатский манер: соберите его в плотный пучок, поставьте нож диагонально и в таком положении тонко нарезайте. Должны получиться длинные узкие кусочки луковых перьев.
Сложите всю зелень в миску и хорошенько перемешайте.
Шаг 4. Порубите ножом каперсы и острый перец, добавьте их в миску с зеленью. Туда же натрите цедру с целого лимона, выжмите сок из половины, добавьте шрирачу и 4 ст. л. оливкового масла — зелень должна быть хорошо умаслена. Добавьте соль и перец по вкусу, перемешайте.
Шаг 5. Немного раскрошите миндаль ножом и чуть поджарьте его на сухой сковороде. Гранат почистите и достаньте зернышки.
Шаг 6. Выложите зелень в сервировочную тарелку, добавьте нут и поверх него выложите морковь. Посыпьте блюдо миндалем и гранатовыми зернами.
