Мой рецепт: низкоуглеводные блины, которые подойдут людям с диабетом

Врываюсь в масленицу со своим самоваром!

У меня диабет 1-го типа и блины все последние много месяцев для меня звучали как мечта. До диагноза я обожала их готовить и решила, что в новых обстоятельствах нужно найти возможность их делать и дальше.

Вы скажете, что в интернете полно рецептов низкоуглеводных блинов и будете правы. Я их почти все приготовила. Спойлер — пришлось изобретать свой.

📌 Весь принцип низкоуглеводных рецептов блинов сводится с нескольким вещам:

1. Заменяем пшеничную муку на ореховую (миндальную или кокосовую)
2. Увеличиваем порцию яиц и добавляем тонну сливочного сыра
3. Делаем блины-омлет с добавлением псилиума (это шкурки семян подорожника)

👉 В случае с ореховой мукой, формально блины получились и даже имели вид блинов. Но такое тесто оказалось очень сложно распределить по сковороде, потому что масса получается плотной и орехи сразу сцепляются с поверхностью. Из-за этого они выходят толще обычных, из-за этого их сложнее переворачивать, из-за этого они ломаются и в них почти невозможно завернуть начинку.

На вкус неплохо, если деваться некуда, но они не сильно похожи на привычные блины. Ок, перый блин почти не комом, ищу варианты дальше.

👉 В случае с кето-блинами из яиц и сливочного сыра, все тоже формально выглядит как блины, но текстура не та, сильно чувствуется запах яиц. В них можно завернуть начинку, они достаточно гибкие, но при этом еще сильно калорийные.

👉 Блины с псилиумом даже обсуждать не хочу, это какое-то разводилово.

После долгих попыток разных рецептов, я поняла, что альтернативная мука в блинах прокатывает плохо, пора думать над другими вариантами.

Я могу есть углеводы, но не могу их съесть много за раз, а значит выход один — выбрать наименее “злую” муку из злаковой (с низким гликемическим индексом) и постараться минимизировать ее количество в тесте.

Выбор пал на овсяную: низкий гликемический индекс, при этом все свойства классической муки остаются.

Маленького количества муки будет недостаточно, чтобы “загустить” тесто, но у нас есть сливочный сыр, который выполняет ту же функцию и его для этого активно используют в кето-рецептах. Возьмем сыр, но тоже уменьшим его количество.

И о, чудо, оно сработало!

На вкус получились классические блины, которые если не знать как сделаны — не догадаешься (даже овсяного вкуса не чувствуется), на вид — обычные блины: гибкие и тонкие, жарятся так же.

КБЖУ:

• Углеводы: ~36.3 гр из которых net carbs 30.3 г
• Белки: ~21 гр.
• Жиры: ~51 гр.
• Калории: ~ 800

Итак, делюсь своей разработкой.

30 минут

Рецепт:

• Яйца, 3 шт.
• Сливочный сыр, 60 гр.
• Овсяная мука, 50 гр.
• Молоко, 300 мл (+50 может в процессе понадобится)
• Соль/сахар по вкусу (я делаю всегда соленые)
• Растительное масло, 1 ст.л

Сотейник, миска, венчик, сковорода

1. Сыр и 40 гр молока выкладываем в миску и отправляем на паровую баню. Топим сыр до тех пор, пока он полностью не станет однородным и тягучим, как соус, в процессе постоянно помешиваем.
2. Взбиваем венчиком яйца, добавляем муку. Хорошенько перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
3. Добавляем в яичную массу сырную массу и хорошо перемешиваем. Доливаем остатки молока.
4. Добавляем соль/сахар по вкусу и 1 ст.л растительного масла.

Выпекаем блины как обычно на среднем огне на чугунной или антипригарной сковороде.

С этого количества теста у меня получилось 15 тонких блинов диаметром 20 см.

Если проигнорировать этот этап с баней, у вас будет сыр болтаться в тесте кусками, разбить его будет сложно.

Чтобы еще больше уменьшить углеводы, можете заменить обычное молоко на ореховое.