Рецепт сочников с творогом как в детстве

Сочни, или сочники, — классическая советская выпечка.

В основе — песочное тесто со сметаной и нежная творожная начинка. Рецепт я подсмотрела у фуд-блогера Юлии Смолиговец.

Творог — главный ингредиент сочников, поэтому берите тот, что вам нравится. В зернах не подойдет: у него крупная фракция, которую придется разминать вилкой. Оптимальный вариант — рассыпчатый или творог в брикете жирностью 5—9%. С ним удобно работать, а начинка получается податливой и нежной.

Яйца выбирайте категории СО или С1 — понадобится примерно 1,5 шт. В начинку добавляют белок. Чтобы не отделять его от желтка, можно купить пастеризованный в бутылке. Это упростит готовку.

Крахмал добавляют, чтобы начинка не потекла до выпечки. Я использовала кукурузный, но можно взять картофельный, рисовый или просто муку.

Ванильную пасту можно заменить семенами ванили, ванильным экстрактом или не добавлять ее вовсе — тогда начинка получится менее сладкой и не такой ароматной.

Сливочное масло, сметану и яйца заранее достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

Песочное тесто следует хорошо охладить, чтобы оно получилось рассыпчатым. Я разбиваю процесс приготовления сочников на два дня. В первый занимаюсь тестом, во второй — начинкой и выпечкой.

Из инвентаря понадобится:

1. Кулинарная лопатка.
2. Сито.
3. Кулинарная кисточка — чтобы смазать сочники яйцом.
4. Бумага для выпечки.
5. Пищевая пленка.
6. Ручной миксер.
7. Скалка.
8. Противень.

День 1, готовим тесто

Шаг 1. Размягченное сливочное масло взбивайте миксером с солью и сахаром на средней мощности 3—5 минут, до пышной светлой массы. Не перебейте продукт, иначе масло расслоится — придется взбивать новое.

Шаг 2. Яйцо добавьте к маслу и взбивайте еще 2—3 минуты.

Шаг 3. Сметану и ванильную пасту добавьте к масляно-яичной массе и взбивайте еще 1 минуту.

Шаг 4. Муку смешайте с разрыхлителем, просейте через сито и по частям добавьте к сливочно-яичной массе. Перемешайте до однородности — сначала миксером, а потом руками, пока тесто не соберется в шар. Долго вымешивать не нужно, иначе готовые сочники получатся плотными.

Шаг 5. Песочное тесто оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на час, лучше на ночь.

День 2, готовим начинку и печем сочники

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 190 °C.

Шаг 2. Приготовьте начинку. Белок отделите от желтка и соедините с творогом, сахаром, крахмалом и ванильной пастой. Разомните ингредиенты вилкой. Масса должна быть плотной, однородной и хорошо держать форму.

Начинку разделите на 8 частей — по количеству сочников — и уберите в холодильник.

Шаг 3. Тесто достаньте из холодильника и тоже разделите на 8 равных частей. Скатайте тесто в шарики, отложите и накройте пищевой пленкой.

Шаг 4. Рабочую поверхность припылите мукой. Каждый колобок теста раскатайте в овал толщиной 4 мм. Выложите на одну половину начинку и равномерно ее распределите, не заходя на край теста. Накройте творог второй половиной. Слегка прижмите по краям, чтобы жидкость из творога не вытекла.

Сочники можно сделать ребристыми или оставить край ровным.

Шаг 5. Противень застелите бумагой для выпечки. Сочники смажьте оставшимся желтком или, если использовали для начинки пастеризованный белок, целым яйцом. Яичная «глазурь» сделает выпечку золотистой.

Шаг 6. Выпекайте сочники 25 минут при 190 °С до золотистого цвета.

Слегка остудите и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 сочников с творогом обойдутся в 312 ₽.