Рецепт нежного цветаевского пирога с яблоками

Говорят, этот пирог придумала и регулярно готовила поэтесса Марина Цветаева.

Это десерт из рассыпчатого песочного теста и нежной начинки из яблок и сметанной заливки — делюсь рецептом.

Яблоки — ключевой ингредиент пирога. Они должны быть спелыми, крепкими и сочными, иначе в духовке они не запекутся, а потеряют форму и расплывутся в сметанной начинке. Я беру сорта «голден» или «гренни смит».

Сметану для пирога важно использовать жирную — 20—25%. Тогда консистенция крема будет густой, а пирог получится нежным, но не растечется при нарезании.

Кукурузный крахмал заменить картофельным не выйдет: у последнего более плотная текстура, поэтому выпечка с ним менее воздушная.

Все ингредиенты для пирога заранее достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

Из инвентаря понадобится форма для запекания диаметром 24 см и блендер для теста. Если его нет, песочную основу можно вымесить и руками.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Приготовьте тесто. Муку, разрыхлитель и соль смешайте со сливочным маслом комнатной температуры до состояния крошки.

Шаг 3. Яйцо с сахаром слегка взбейте до пены с мелкими пузырьками.

Шаг 4. Яично-сахарную массу добавьте в тесто и вымесите его. Готовая песочная основа не должна прилипать к рукам. Если липнет, добавьте еще немного муки.

Шаг 5. Тесто распределите по форме. Я сначала разминаю его руками, а затем выравниваю слой стаканом с плоским дном. Это помогает лучше утрамбовать основу, чтобы дно пирога не крошилось и при разрезе у выпечки был ровной слой.

Шаг 6. Приготовьте начинку. Сметану, яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал смешайте до однородного состояния.

Шаг 7. С яблок снимите кожуру, разрежьте на четыре части. Дольки нарежьте тонкими слайсами по 0,5 см.

Шаг 8. Яблоки выложите на тесто, залейте сметанным кремом, чтобы полностью утопить слайсы. Главное — не перелить через края.

Шаг 9. Выпекайте пирог около часа при 180 °С. Готовая выпечка подрумянится, а начинка пропечется — проверить кусочки яблок можно шпажкой.

Шаг 10. Готовый пирог остудите и по желанию посыпьте сахарной пудрой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого цветаевский пирог диаметром 24 см обойдется в 463 ₽.