Как я сделала заготовки из курицы на месяц за 2 часа и потратила на это 3700 ₽

Советы от профессионального шеф-повара.

Я всегда говорю, что курица — самый базовый продукт, который можно использовать. Она отлично подходит как для составных блюд, так и сама по себе. Ее можно приготовить разными способами и, уверяю, она вряд ли вам надоест.

Чтобы рацион получился разнообразным, как обычно, использую заготовки. Мне часто говорят: вкус еды после заморозки не сравнится с той как «после ножа».

Однако это не так. При правильном хранении и грамотном использовании технологий заморозки, качество блюд ничуть не уступает приготовленной пище «‎здесь и сейчас».

В статье расскажу какие заготовки можно сделать из курицы всего за два часа, дам несколько проверенных рецептов и поделюсь лайфхаками, которые использую как на профессиональной, так и на домашней кухне.

Кстати, один из них — я никогда не покупаю отдельные части курицы, всегда только тушки. Разделывание занимает не больше 20 минут, зато из разных частей птицы можно сделать классные заготовки, еще и сэкономив приличную сумму денег, в противовес отдельным частям.

Перед тем, как делать заготовки, я всегда составляю меню и список продуктов. Это упрощает поход в магазин, не нужно задумываться: «что купить еще»?

В этот раз составила такое меню:

• суп-пюре с цукини;
• фрикадельки для будущего супа;
• куриные ножки: 6 шт приготовлю сразу с булгуром и овощами + 6 шт замариную и отправлю в заготовки;
• бульон 3 л (универсальная заготовка для каш, гарниров и соусов);
• крылья в маринаде;
• котлеты с капустой;
• шницели;
• куриные сосиски;
• террин.

Моя закупка на такое количество блюд обошлась в 3 700 рублей. Мука, панировочные сухари, масло, молоко и специи у меня были дома, но я их включила в продуктовую корзину, для наглядности.

Напомню, что я никогда не покупаю курицу раздельно, всегда только тушки. Это выгодно. 1 кг курицы стоит 229 ₽. 1 кг разделанного филе в магазине обойдется в 499 ₽. Крылья, бедра, голени — от 299 до 439 ₽/кг, бульон из костей продают по 279 ₽/кг, а так он достанется бонусом, плюс можно использовать мясо с костей.

Итого — экономия с одной закупки 2000—3000 ₽.

Перед тем как приступить к заготовкам, я разбираю закупку и подготавливаю продукты. Что нужно — мою, чищу, раскладываю специи по отдельным емкостям и взвешиваю их, нарезаю овощи, если это требуется. Все эти действия позволят работать быстро и эффективно, и не отвлекаться на всякие мелочи.

Только после этого перехожу к разделыванию курицы. Решила проверить, сколько времени у меня уйдет на разделку 6 тушек. Для этого включила таймер.

В разделке курицы я придерживаюсь всегда нескольких правил: острый нож + правильный алгоритм (этому я учу на своем кулинарном курсе) + опыт.

Итак, мой результат — 16 минут 30 секунд или 2 минуты 45 секунд на 1 тушку. Скажу по секрету, чем больше опыт, тем быстрее получается разделать одну курицу.

Из 6 тушек у меня получилось:

• 12 шт. ножек,
• 12 шт. бедер,
• 12 шт. филе,
• кости на бульон, мясо с костей, которое использую в другие блюда.

В ход пойдет все части курицы, кроме попок, лишней кожи и жира. Но если вы не минимизируете жир в рационе, смело можете добавлять.

После разделки курицы, сразу ставлю бульон. Пока он варится, начинаю делать заготовки для других блюд. Дам несколько рецептов из того, что приготовила.

Куриный бульон.

Ингредиенты:

• куриные кости 700 г;
• морковь 200 г;
• лук 200 г;
• стебель сельдерея 100 г;
• вода 1,5 л;
• чеснок 2 зубчика;
• веточка тимьяна 1 шт;
• петрушка 2 веточки
• лавровый лист 2 шт.

Шаг 1. Овощи очищаю и мелко нарезаю. Я это сделала заранее, до начала заготовок.

Шаг 2. Курицу заливаю холодной водой, добавляю мелко порезанные овощи, тимьян, петрушку, лавровый лист и ставлю на сильный огонь. После того, как вода уже почти начнет кипеть, накрываю пергаментом (картушем) и оставляю на огне чуть ниже среднего на 30—40 минут в зависимости от размера птицы.

После аккуратно все вытаскиваю и процеживаю бульон через сито. Овощи и травы уже отдали весь свой вкус, поэтому их выкидываю.

Бульон не солю, так его удобно будет замораживать для дальнейшего использования в разных блюдах.

Шаг 4. Бульон разделяю для следующих заготовок, а остатки разливаю по емкостям для заморозки и замораживаю.

Суп-пюре из цукини/кабачков. Для этого супа можно использовать и цукини, и кабачки. Рецепт отлично подойдет для сезонного урожая, чтобы «‎уничтожить» овощи, которые, как правило, не знаешь куда деть.

Ингредиенты:

• цукини 800 г;
• лук репчатый 1 шт средний;
• чеснок 3 зубчика;
• оливковое масло 20 мл;
• бульон куриный 500 мл;
• сыр «Дор блю» 100 г;
• базилик зеленый небольшой пучок;
• соль и перец по вкусу.

Шаг 1. Нарезаю крупно цукини с кожурой, выкладываю на противень вместе с целой луковицей и дольками чеснока, сбрызгиваю маслом и отправляю в духовку на 30 минут при 180 градусах запекаться.

Шаг 2. Выкладываю запеченные овощи в кастрюлю, заливаю горячим бульоном, добавляю мелко нарезанный сыр, листья зеленого базилика и пробиваю блендером.

Люблю подавать этот суп с греческим йогуртом и багетом. Если хочется более сытный вариант, то добавляю обжаренный бекон, куриное филе или даже соленого лосося!

Также суп можно разлить по емкостям и заморозить. Он может храниться в морозилке до 3 месяцев.

Домашние куриные сосиски. Из этого количества ингредиентов можно приготовить 11 больших сосисок.

Ингредиенты:

• куриное филе 700 г;
• лук репчатый 1 небольшой;
• яйца 2 шт;
• сливочное масло 50 г;
• рисовая мука 2 ст.л. (или крахмал кукурузный);
• молоко 180 мл;
• соль, перец и специи по вкусу.

Шаг 1. Нарезаю мелко лук и обжариваю до мягкости.

Шаг 2. Филе пробиваю в блендере, затем добавляю все остальные ингредиенты и снова пробиваю все до однородности.

Шаг 3. На пищевую пленку выкладываю массу и сворачиваю.

Шаг 4. Замораживаю в морозилке на противне/доске.

Куриный террин. Для этого блюда использую хлебную форму размером 25х10 см.

Ингредиенты:

• куриное филе 1 кг;
• оливки 50 г;
• каперсы 30 г;
• яйца (категория С1) 2 шт;
• творожный сыр 100 г;
• микс трав сушеных 2 ч. л.;
• соль, перец по вкусу.

Шаг 1. Нарезаю филе на средние кубики, измельчаю каперсы и оливки.

Шаг 2. Соединяю в миске филе, оливки, каперсы, творожный сыр, яйца, специи и хорошо перемешиваю до однородности.

Шаг 3. Перекладываю в хлебную форму, застеленную пергаментом, и выпекаю в духовке 40 минут при 180 градусах.

Террин можно есть и холодным, и горячим, как основное блюдо или как альтернативу колбасе на завтрак. Он идеально переносит заморозку и дефростацию, классно подходит в качестве перекуса, и потрясающе нежный!

На все заготовки у меня ушло 2 часа. Что-то я отправила в заморозку и буду доставать в течение месяца, а что-то, например куриные ножки, поставила в холодильник и приготовлю в ближайшие дни.

Кстати активное время, которое я потрачу на приготовление продуктов из заморозки, будет не больше 15 минут. За это я и люблю заготовки! Пришел домой, достал из морозилки сосиски и пока они варятся делаешь свои дела. Не нужно стоять у плиты по нескольку часов.

У меня получилось:

1. Суп-пюре с цукини 3,5 литра.
2. Фрикадельки для будущего супа 24 шт.
3. Куриные ножки: 6 шт приготовила сразу с булгуром и овощами + 6 шт замариновала и отправила в заготовки.
4. Бульон 3 л (универсальная заготовка для каш, гарниров и соусов).
5. Крылья в маринаде 800 г.
6. Котлеты с капустой 20 шт.
7. Шницели 12 шт.
8. Куриные сосиски 11 шт.
9. Террин 10*25 см.

И по традиции собрала для вас меню на неделю из куриных заготовок.

Поскольку в нашей семье мы любим более легкие завтраки, то в меню оставила пространство для вафель или яиц. Но если вы любители зарядиться сложным завтраком с самого утра, то куриные заготовки также могут вам помочь.

Я часто слышу фразу, что даже если заготовки и выгоднее. То ресторанные блюда вкуснее, разнообразнее и интереснее. Но когда многие узнают, что в ресторанах также используют заготовки — удивляются.

Поэтому я и делаю заготовки, чтобы потратить несколько часов один день в месяц, а все остальное время не тратить много времени на приготовление еды, а жить эту классную жизнь!

К тому же, я решила посмотреть во сколько обошлись бы мне блюда, которые я приготовила, если бы я заказывала их в сервисе доставки еды.

Итого 3402 ₽ вы отдадите за 8 порций еды, т. е. примерно за 2—3 дня завтраков, обедов и ужинов.

Моя закупка обошлась на 300 рублей дороже в 3700 ₽, но я сделала 60 порций разнообразных заготовок, которых хватит на семью из 2 человек на целый месяц.

И даже если внезапно нагрянут гости, мы все-равно будем знать, чем их накормить, ведь в морозилке всегда лежит что-то вкусное, полезное и как в ресторане.

1. Чтобы не запутаться в сроках годности и в том, что это лежит в морозилке — всегда подписываю у заготовок название и дату.
2. Бульоны, супы и соусы замораживаю порционно. Что-то кубиками, например, соусы. Что-то небольшими пакетами, например бульоны. Это удобно и не нужно размораживать все три литра супа или откалывать ледяную бульонную глыбу.
3. В день, когда мне нужны заготовки из морозилки, перекладываю их в холодильник до полной разморозки или делаю это накануне. Уверяю, при правильном хранении, вы не отличите итоговый вкус блюд «из-под ножа».

А есть ли у вас любимые заготовки из курицы?