Простой рецепт корн⁠-⁠дога — попу­ляр­ного американ­ского стритфуда

По сути, это знакомая всем сосиска в тесте, но с кукурузной корочкой.

Технология простая: сосиску обваливают в кукурузном кляре, обжаривают во фритюре и подают на палочке. Поделюсь классическим рецептом. С ним тесто получится воздушным и нежным, а начинка — сочной.

Кукурузная мука придает блюду хрустящую текстуру и сладковатый вкус, с ней кляр получается нежным. Вместо муки сгодится и полента.

Сосиски подойдут любые. У меня было 6 штук, но кляра вполне хватит на 8.

Благодаря меду тесто становится более ароматным, во вкусе появляется характерная сладость. Вместо меда можно использовать 1,5 ст. л. сахара.

С кайенским перцем кляр будет приятного перечного вкуса и неострым. Но если приправы под рукой нет, подойдет паприка — получится пряно и сладковато.

Кукурузный крахмал можно заменить пшеничной мукой — нужен сыпучий ингредиент, чтобы кляр хорошо держался на сосиске.

Яйца сгодятся любой категории, но количество муки может измениться — важна консистенция теста. Расскажу об этом ниже.

По рецепту корн-дог нужно обжарить во фритюре в большом количестве растительного масла. Идеальная температура приготовления — 180 °C. Лучше взять рафинированное масло: его точка дымления — 232 °C, поэтому нагревать его безопасно.

Из инвентаря понадобятся:

1. Высокий стакан.
2. Бумажные полотенца.
3. Сотейник или глубокая сковорода диаметром от 28 см.
4. Кухонные щипцы.
5. Деревянные шпажки. Они должны быть на 3—5 см длиннее сосисок.
6. Кулинарный термометр. Если его нет, нестрашно — расскажу дальше, что делать.

Шаг 1. Сделайте кляр. Мед, яйцо, молоко и 2 ст. л. растительного масла перемешайте до однородности.

Шаг 2. Кукурузную и пшеничную муку, сахар, соль, разрыхлитель, кайенский и черный перец насыпьте в другую миску и перемешайте.

Шаг 3. Соедините сухие и жидкие ингредиенты и замешайте тесто. Оно должно быть очень густым и медленно стекать с ложки.

Если кляр слишком жидкий, вмешайте в него по 1—2 ст. л. пшеничной и кукурузной муки до нужной консистенции. Если смесь слишком густая, разбавьте ее, вливая молоко порциями по 1—2 ст. л.

Шаг 4. Сосиски очистите от оболочки и промокните бумажным полотенцем — так уйдет лишняя влага.

Шаг 5. Сосиски проткните шпажками. Подрежьте кончики шпажек так, чтобы корн-доги поместились в сковороду.

Шаг 6. Будущие корн-доги обваляйте в кукурузном крахмале — так кляр лучше с ними сцепится.

Шаг 7. Подготовьте фритюр. Масло налейте в глубокий сухой сотейник и разогрейте до 180 °C на среднем огне.

Лучше всего проверять температуру термометром, но можно обойтись и без него. Налейте в сковороду 1 ч. л. кляра: если масло шипит, а вокруг кляра появились пузырьки — пора жарить сосиски. Кляр опустился на дно сковороды и пузырьков нет — значит, масло нужно нагреть еще.

Шаг 8. Тесто перелейте в высокий стакан — так будет удобнее покрывать сосиски кляром. Возьмите за шпажку одну сосиску, опустите ее в стакан и повращайте. Кукурузная смесь должна покрыть ее полностью.

Сосиску достаньте из кляра и подержите на весу, не переворачивая, чтобы тесто распределилось равномерно. Излишкам дайте стечь в стакан.

Шаг 9. Сосиску в кляре опустите в разогретое масло и обжаривайте 3—4 минуты на среднем огне.

Аккуратно переворачивайте ее с боку на бок — здесь пригодятся кухонные щипцы. Если их нет, используйте 2 вилки. Кукурузная корочка станет золотистой.

Шаг 10. Готовый корн-дог выложите на бумажное полотенце: оно впитает лишнее масло. Обжарьте оставшиеся сосиски.

Шаг 11. Остывшие корн-доги подавайте с кетчупом или горчицей.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 корн-догов обойдутся в 454 ₽.