Конверты, мини⁠-киши и наполеон в стакане: 7 рецеп­тов с тестом фило

Конверты, мини⁠-киши и наполеон в стакане: 7 рецеп­тов с тестом фило

11
Аватар автора

Ксения Фенева

укрощает непослушное тесто

Страница автора

Тесто фило, или филло, альтернатива слоеному. В него заворачивают начинку и используют как основу для пирогов.

Фило очень тонкое — меньше миллиметра, поэтому его не нужно раскатывать. Если наложить несколько листов друг на друга, получится воздушное и при этом хрустящее тесто. А еще его можно поломать в крошку или чипсы и использовать как украшение для десертов или салатов.

Делюсь идеями, как использовать тесто фило.

Как работать с тестом фило

Тесто фило можно приготовить самостоятельно. Это непросто, поэтому я рекомендую использовать замороженное покупное. Я купила упаковку 275 г — из 9 листов теста. Одной такой упаковки хватит на 2—3 рецепта из подборки.

Чтобы тесто разморозилось, нужно достать его из морозилки хотя бы за 2 часа до готовки. Удобно с вечера переложить тесто в холодильник — так оно будет готово к работе утром.

Листы фило легко рвутся, поэтому обращайтесь с тестом аккуратно. Если один лист порвался, можно перекрыть дефект следующим: главное, чтобы не вытекла начинка.

Листы из одной пачки теста фило
Листы из одной пачки теста фило

Фило быстро засыхает, поэтому держите под рукой влажное полотенце: им нужно накрывать листы, которые вы пока не используете.

Чтобы листы теста не слипались, каждый нужно смазывать маслом. Мне нравится использовать растительное, но подойдет и растопленное сливочное.

Большинство изделий будем выпекать на противне с бумагой для выпечки.

Рецепт № 1

Конвертики с куриным фаршем

Начинку для конвертиков можно взять соленую или сладкую: например, сыр с зеленью, грибы, мясо или фарш, ягоды или фрукты.

Ингредиенты на 4 конвертика

Для основыТесто фило4 листа
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Яйца1 шт.
Для начинкиКуриный фарш300—350 г
Лук1/2 шт.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Для украшенияКунжут1—2 ст. л.

Ингредиенты на 4 конвертика

Для основы
Тесто фило4 листа
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Яйца1 шт.
Для начинки
Куриный фарш300—350 г
Лук1/2 шт.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Для украшения
Кунжут1—2 ст. л.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте, смешайте с фаршем. Посолите и поперчите начинку.

Шаг 3. Выложите лист теста на рабочую поверхность, смажьте маслом и сложите вдоль в три слоя. На узкий край листа выложите начинку в форме треугольника. Заверните уголок начинкой внутрь. Продолжайте сворачивать получившийся треугольник, пока не закончится полоса теста.

Первый конверт готов. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Сложите лист теста вдоль в три слоя
Выкладывайте начинку в форме треугольника, чтобы изделие свернулось аккуратно
Подверните край теста начинкой внутрь
Продолжайте подворачивать, пока лист теста не закончится

Шаг 4. Переложите конвертики на бумагу для запекания, смажьте взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте 25—30 минут до золотистой корочки.

Шаг 5. Подавайте конвертики теплыми.

Рецепт № 2

Мини-киши с лососем

Нежная закуска, которую можно приготовить с мясом, рыбой или грибами. Печь мини-киши будем в небольших формочках: например, в формах для маффинов. Большой киш тоже можно приготовить, если собрать его в круглой форме для пирога.

Сыр лучше взять твердый или полутвердый: например, пармезан, чеддер, гауду.

Ингредиенты на 6 мини-кишей

Для основыТесто фило4 листа
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Для начинкиЛосось500 г
Сливки 10%250 г
Сыр150 г
Сметана70 г
Яйца2 шт.
Лук1 шт.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Ингредиенты на 6 мини-кишей

Для основы
Тесто фило4 листа
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Для начинки
Лосось500 г
Сливки 10%250 г
Сыр150 г
Сметана70 г
Яйца2 шт.
Лук1 шт.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Лосось нарежьте кубиками, лук — мелко нашинкуйте. Обжарьте лук на среднем огне до золотистой корочки, добавьте к нему рыбу и тоже обжарьте. Посолите и поперчите.

Шаг 3. Яйца смешайте со сметаной и сливками до однородности. Сыр натрите и добавьте к яичной смеси. Посолите и поперчите. На этом этапе можно добавить в начинку любую зелень: например, укроп.

Шаг 4. Разрежьте каждый лист теста на 4 части и смажьте маслом. Выложите тесто в формы для запекания в 4—6 слоев — так, чтобы получились бортики. Лосось с луком разложите по формочкам и залейте сливочно-сырной смесью. Выпекайте 20 минут.

Шаг 5. Достаньте мини-киши из формочек или подавайте горячими прямо в них.

Рецепт № 3

Мешочки с сыром и грибами

Эта закуска по форме похожа на хинкали. Начинку в мешочки можно завернуть сладкую и соленую.

Ингредиенты на 4 мешочка

Для основыТесто фило4—5 листов
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Для начинкиШампиньоны400 г
Пармезан60 г
Чеснок4 зубчика

Ингредиенты на 4 мешочка

Для основы
Тесто фило4—5 листов
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Для начинки
Шампиньоны400 г
Пармезан60 г
Чеснок4 зубчика

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 190 °С.

Шаг 2. Грибы и чеснок нарежьте на мелкие кубики и обжарьте на среднем огне. Сыр натрите на крупной терке.

Шаг 3. Листы фило разрежьте на 4 одинаковые части. Смажьте тесто маслом и выложите прямоугольники друг на друга в 4 слоя. В центр выложите грибы и сыр: начинку можно перемешать или выложить слоями. Заверните края теста, чтобы получился мешочек. Перевяжите верхушку ниткой, тогда мешочки будут держать форму.

Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите мешочки на противень и запекайте 15 минут.

Шаг 4. Снимите нитки с готовых мешочков и подавайте горячими.

Рецепт № 4

Спанакопита — греческий пирог с сыром и зеленью

Обычно в начинку добавляют шпинат, но можно использовать и другую зелень: например, базилик или укроп. Брынзу можно заменить на фету или творожный сыр. От солености сыра зависит, сколько соли добавлять в блюдо. Брынза и фета более соленые, чем творожный сыр.

Может показаться, что шпината в этом рецепте много. Но после термической обработки он уменьшится в объеме. Можно взять и меньше зелени.

Я выпекала пирог в круглой форме диаметром 25 см, застелив ее бумагой для выпечки. Прямоугольная форма тоже подойдет. Если формы нет, можно собрать и выпечь пирог на обычном противне.

Ингредиенты на 8 порций

Для основыТесто фило8 листов
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Для начинкиСвежий шпинат300 г
Брынза200 г
Пармезан100 г
Петрушка50 г
Зеленый лук50 г
Яйца4 шт.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Для украшенияКунжут1—2 ст. л.

Ингредиенты на 8 порций

Для основы
Тесто фило8 листов
Сливочное илии растительное масло2 ст. л.
Для начинки
Свежий шпинат300 г
Брынза200 г
Пармезан100 г
Петрушка50 г
Зеленый лук50 г
Яйца4 шт.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Для украшения
Кунжут1—2 ст. л.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Шпинат, петрушку и зеленый лук нарежьте и добавьте в большую миску. Брынзу нарежьте или поломайте руками, пармезан натрите. Добавьте к зелени сыр и яйца. Посолите, поперчите и перемешайте.

Шаг 3. Листы теста смажьте маслом и по одному выложите в круг так, чтобы узкие края оказались в центре.

Теста можно взять меньше: главное, выложить листы так, чтобы между ними не было зазоров
Теста можно взять меньше: главное, выложить листы так, чтобы между ними не было зазоров

Шаг 4. Выложите начинку на тесто. Заверните края фило так, чтобы листы полностью накрыли сырную смесь. Верх пирога смажьте маслом и присыпьте кунжутом. Выпекайте спанакопиту в разогретой духовке 20—25 минут до золотистой корочки.

Шаг 5. Подавайте пирог теплым или холодным.

Рецепт № 5

Запеченный камамбер с вишневым соусом

Закуска для любителей сыра. Замороженную вишню нужно достать из морозилки минимум за 2 часа до готовки.

Ингредиенты на 1 головку камамбера

Для основыТесто фило1—2 листа
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Камамбер1 головка
Для соусаЗамороженная вишня300 г
Сахар2 ст. л.
Кукурузный крахмал1 ч. л.

Ингредиенты на 1 головку камамбера

Для основы
Тесто фило1—2 листа
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Камамбер1 головка
Для соуса
Замороженная вишня300 г
Сахар2 ст. л.
Кукурузный крахмал1 ч. л.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Размороженную вишню вместе с соком от ягод выложите в сотейник. Всыпьте сахар и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения.

Крахмал смешайте с чайной ложкой холодной воды. Влейте в сотейник. Варите 5 минут помешивая. За это время вишневый соус немного загустеет. Снимите его с огня и дайте остыть: при остывании соус загустеет еще сильнее.

Шаг 3. Каждый лист теста фило разрежьте на 4 части. Кусочки теста смажьте маслом и выложите внахлест так, чтобы узкие стороны прямоугольников оказались в центре круга. В середину положите головку камамбера. Заверните сыр в тесто.

Застелите противень бумагой для выпечки, положите на нее сыр. Выпекайте 20 минут до золотистой корочки.

Шаг 4. Выложите запеченный камамбер на тарелку, украсьте вишневым соусом и подавайте.

Рецепт № 6

Мини-штрудели с яблоком

Несложный вариант штруделя на тесте фило можно приготовить в большом размере, но у нас будут мини-пирожки.

Для начинки вместо яблок можно использовать вишневый соус из рецепта запеченного камамбера. Если готовите с ним, берите больше ягод и меньше жидкости, иначе штрудели порвутся во время запекания.

Ингредиенты на 4 мини-штруделя

Для основыТесто фило2 листа
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Для начинкиГрецкий орех50 г
Сахар3 ст. л.
Яблоки2 больших
КорицаЩепотка
СольЩепотка

Ингредиенты на 4 мини-штруделя

Для основы
Тесто фило2 листа
Сливочное или растительное масло2 ст. л.
Для начинки
Грецкий орех50 г
Сахар3 ст. л.
Яблоки2 больших
КорицаЩепотка
СольЩепотка

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 190 °С.

Шаг 2. Яблоки нарежьте мелким кубиком, сложите в сотейник. Добавьте сахар, соль и корицу. Тушите на слабом огне 5—7 минут. Яблоки дадут сок, его нужно слить. Используйте этот сок для украшения штруделей перед подачей.

Можно взять для начинки сырые яблоки: просто выложите кусочки фруктов на тесто, присыпав сверху сахаром и корицей — так яблоки будут более хрустящими.

Грецкие орехи нарежьте или наломайте руками.

Шаг 3. Тесто разрежьте пополам, поперек листа. Смажьте маслом. В нижнюю часть листа выложите начинку, присыпьте орехами. Подверните тесто по бокам и сверните в рулет. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.

Переложите штрудели на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 30 минут до золотистой корочки.

Шаг 4. Подавайте мини-штрудели горячими. Можно украсить десерт шариком мороженого и соком, оставшимся после варки яблок.

Рецепт № 7

Ленивый «Наполеон»

Остатки листов теста фило, порвавшиеся или засохшие, можно запечь и поломать в крошку. Если выложить их в стакан, чередуя слои теста с заварным кремом, получится мини-десерт.

С тестом фило можно приготовить полноценный «Наполеон»: на каждый корж потребуется несколько листов теста.

Ингредиенты на 1 большой стакан

Для коржейТесто фило3—4 листа
Для кремаМолоко350 мл
Сахар70 г
Сливочное масло50 г
Мука3 ст. л.
Желток1 шт.
Лимонный сок1/2 ч. л.
СольЩепотка

Ингредиенты на 1 большой стакан

Для коржей
Тесто фило3—4 листа
Для крема
Молоко350 мл
Сахар70 г
Сливочное масло50 г
Мука3 ст. л.
Желтокwwww
Лимонный сок1/2 ч. л.
СольЩепотка

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Молоко влейте в сотейник. Добавьте сахар, соль и желток, смешайте венчиком до однородности. Вмешайте муку. Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем 7—10 минут помешивая.

Снимите крем с огня, добавьте лимонный сок и сливочное масло, перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой так, чтобы она касалась жидкости. Дайте остыть до комнатной температуры или уберите в холодильник, если хотите, чтобы десерт был холодным.

Шаг 3. Сомните листы фило — так на противень поместится больше теста. Выложите листы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте их 15—20 минут до золотистой корочки. Дайте тесту остыть, затем поломайте его в крупную крошку.

Шаг 4. В стакан выложите пару ложек крема, затем — пару ложек крошки. Чередуйте слои, пока не заполните весь стакан — у меня получилось по 3 слоя крема и крошки.

Шаг 5. Подавайте десерт. Лучше съесть его сразу, пока тесто не размокло.

Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood

Ксения ФеневаА какую быструю выпечку любите вы?
  • kuskus kuskusВсё вкусно! 😁3
  • Ариша Шипиловаутром хочется именно штруделя к кофе2
  • Ариша Шипиловаkuskus, в целом не могу не согласиться1
  • kuskus kuskusАриша, штрудель сейчас не проблема, очень качественные продаются сейчас охлаждкнные0
  • Настя МитюшоваЯ делала начинку с сыром и сушеным инжиром, можно мед добавить, еще пробовала немного сыра с голубой плесенью добавлять, тоже вкусно.2
  • Сонечка ДавыдоваГде бы ещё это тесто купить?)0
  • Вилена ВиловаСонечка, в Ашане и Метро обычно почти всегда продаётся,и даже часто по акции, какая-то отечественная марка, не помню точно, "Бонтье" что ли называется1
  • Ариша ШипиловаНастя, рикотта с грушей и мёдом хорошо дружат0
  • NataliaСолёную. Со шпинатом или зелёным луком и яйцом. Понравился вариант с грибами. Попробую.0
  • NataliaВилена, на Кипре только его и продают.0
  • Вилена ВиловаNatalia, а у нас только в Ашане0