Где попробовать стейки в Петербурге: 10 лучших заведений

Когда дело касается приготовления мяса, ошибки непростительны.

Поставщик, хранение, прожарка — все должно быть на высоте, иначе гастрономическое удовольствие под угрозой. Я выбрала места в Петербурге, где так поколдуют с огнем и правильными специями, что ноги сами повторно поведут по проторенным дорожкам за еще одним стейком. Все рестораны отметила на карте:

Коротко: чистый вкус мяса
Адрес: Московский проспект, 179
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Атмосфера для мясного ресторана классическая: кожаные диваны и кресла, много дерева и камня в интерьере, оголенная кирпичная кладка на стенах и, конечно, длинная барная стойка. Ведь союз, который был создан на небесах, — это первоклассное мясо и крафт. Здесь кроме шефа главный по мясу — мангал весом полторы тонны.

Зачем идти. Команда кухни ратует за сохранность первозданного вкуса. Поэтому в приоритете качество сырья, а не количество специй и соусов, которые тут используют минимально. Мясо — от молодых бычков из Брянской и Воронежской областей. На его основе делают много вариаций блюд: от тартара и карпаччо до скерта  на компанию, фланка  и флэт айрона  .

Что попробовать:

• Скерт на компанию — 3890 ₽
• Тартар с картофелем фри — 890 ₽
• Карпаччо из мраморной говядины — 890 ₽

Коротко: турецкий подход
Адрес: Рубинштейна, 4
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Турецкий повар Нусрет Гекче стал героем мема из-за своего неповторимого стиля солить блюда с локтя. Его мясные скауты приехали в Петербург готовить на кухне Meat Coin под руководством потомственного мясника Мехмета Чалышкана. Сторителлингу вид ресторана соответствует: мешки со специями, открытый огонь, эклектика текстур.

Зачем идти. Эталонные стейки, которые в заведение поставляет команда сайд-проекта, выдерживают по технологии dry age с гималайской солью, готовят на углях или в тандыре. Подают со спецэффектами — у стола мясу делают «массаж», ловко нарезают и заправляют. Любителям роскоши предлагают стейки, покрытые золотом в 24 карата.

Что попробовать:

• Даллас в золоте, 600 граммов — 21 000 ₽
• Стейк «Нью-Йорк», 300 граммов — 4500 ₽
• Мясные суши — 2500 ₽

Коротко: главный мясной ресторан Раппопорта
Адрес: Потемкинская, 4
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Авангардный во всех смыслах проект прячется на последнем этаже «Ленинград Центра» у Таврического сада. Работы художников-новаторов 20 века, стеклянная крыша, северный модерн и две открытые террасы, на которых в сезон не стесняются поедать половину меню топ-менеджеры и чиновники. Назвать «Блок» рестораном на каждый день не поворачивается язык.

Зачем идти. Хорошему мясу здесь цену знают — мясные позиции стартуют от 1500 ₽. На такую авантюру не грех согласиться по особому случаю, тем более что стейки без преувеличения здесь идеальны. Прожарка — всегда ровно та, что заказывали, соусы на редкость филигранны в исполнении, а подача конгениальна всему этому искусству вокруг. Всего готовят 13 видов: от классического рибая и ти-бона до легендарного «Муромца» как минимум на троих.

Что попробовать:

• Рибай — 5200 ₽
• «Шатобриан» с соусом из черной икры — 4200 ₽
• Филе миньон — 2700 ₽

Коротко: городской проект с грилем
Адрес: Московский проспект, 139, к. 1
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Огромный городской проект — главный по грилю в Московском районе и южнее. Размеры оправданы спросом: в мясной ресторан возле метро «Электросила» едут намеренно даже с центральных районов.

Внутри большой зал с открытой кухней и разными форматами посадки. Брутальный интерьер выдает свою мощь железом и бетоном, а смягчается натуральной текстурой дерева.

Зачем идти. Стейки готовят на мангале, привезенном прямиком из округа Колумбия, и снабжают идеально подходящими и выверенными соусами: винным, порто или баклажановым кремом. Местный шеф Даниил Данилов доказывает свой талант не только безукоризненной прожаркой мяса, но и балансом вкусов в других блюдах вроде чечевичного хумуса с куриными сердечками или форшмака из скумбрии и сельди.

Что попробовать:

• Филе миньон с баклажанным кремом — 1890 ₽
• Стейк бавет с винным соусом — 1350 ₽
• Рубленый стейк с пюре — 980 ₽

Коротко: мясной цех
Адрес: Аптекарский проспект, 2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Людям, которым может испортить трапезу вид подвешенных туш мяса за стеклом панорамной камеры сухого вызревания, лучше занимать места в углу или у окна, чтобы время от времени переводить взгляд на зеленые деревья Ботанического сада. Лофтовое индустриальное помещение отделали кафельной плиткой, металлом, кирпичом и добавили подвесные пути с крюками по периметру — получилась чисто лавка мясника.

Зачем идти. Идеолог и шеф Максим Торганов набирался опыта у тосканского мясника в восьмом поколении Дарио Чеккини, проповедника философии использования мяса от носа до хвоста. Теперь Торганов сам пропагандирует стиль вака вьеха и использует мясо зрелых животных молочной породы, выращенных на натуральном откорме. В меню — около 20 видов премиальных и альтернативных стейков: от ти-бона и томагавка до «сердца костреца», пиканьи и денвера.

Что попробовать:

• Томагавк, 2 кг — 15 200 ₽
• Стриплойн на кости — 4750 ₽
• Пиканья — 1550 ₽

Коротко: английский мясной паб
Адрес: набережная реки Фонтанки, 5/2
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Вот где настоящий рай для любителей мяса и английской культуры. Большой ресторан от команды Dreamteam поделили на шумную и веселую часть, то есть паб, и ресторанную — с регулярными бранчами, огромным столом выпечки, вместительной террасой с видом на цирк Чинизелли и набережную реки Фонтанки.

Зачем идти. Открытая кухня в «Чопсе» действительно открытая — от варочных панелей и гриля гостей отделяет разве что фигура шеф-повара. Все стейки и отруба на кости, приготовленные в хоспере, чудо как хороши. Английская классика представлена традиционным ростбифом и фиш-н-чипс с увесистым куском мурманской пикши и молодым горошком.

Что попробовать:

• Фланк стейк — 1850 ₽
• Томагавк из поросенка — 950 ₽
• Тартар из бычка — 870 ₽

Коротко: сеть гриль-баров
Адрес: Восстания, 26; Европейский проспект, 21, к. 2; проспект Героев, 31; проспект Просвещения, 46, к. 1
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Проект с честной политикой относительно цен и собственной пивоварней. Мясные подразделения раскинуты по городу: один ресторан прямо в центре на Восстания, другой — на севере города, а третий и четвертый увезли аж в Кудрово и на «Проспект Просвещения».

Внутри все выглядит приятно: умеренное количество неона, кирпича и брутальных фактур. Для семей с детьми есть столы в зале «Ясли», где обустроили детскую комнату.

Зачем идти. Стейки из мраморной говядины породистых бычков, выращенных на русской земле, тут жарят на японском керамическом гриле. Фланк или топ-блейд предусмотрительно готовят в размерах S и M, а к ним предлагают ароматные соусы. Все, что касается мяса, тут проверенно вкусно, но меню не ограничивается стейками и расползается на 20 страниц, на которых фо-бо встречается со скумбрией горячего копчения.

Что попробовать:

• Стейк рибай — 2590 ₽
• Стейк топ-блейд, 350 граммов — 1390 ₽
• Свиные ребра — 890 ₽

Коротко: ресторан-коптильня
Адрес: Рубинштейна, 11
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Отцы-основатели ресторанной группы Dreamteam, чтобы открыть Smoke, ездили покорять столицу барбекю США — техасский город Остин, а именно к Эвану Лерою, королю BBQ-жанра. После всем прелестям копчения учились по всему миру: от Бирмы до Рима. Сейчас на Рубинштейна приезжают за сверхсочным мясом, которое часто берут и в сыром виде с собой на пикник. Еще ребята выпустили свою книгу про кухню живого огня и делают мясные фестивали.

Зачем идти. Основной специалитет ресторана — брискет. То есть говяжья грудинка из собственной коптильни, которую 14 часов запекают в фольге, чтобы жир стал прозрачным, а мясо нежнейшим. На огне тут готовят и морепродукты, и овощи, а в банки закатывают идеальные соленые огурцы в бурбоне.

Что попробовать:

• Брискет — 2400 ₽
• Бифштекс «Армагеддон» — 1200 ₽
• Большая техасская похлебка с мясом из коптильни — 650 ₽

Коротко: ближневосточный колорит
Адрес: Малая Морская, 23
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Отправиться на Ближний Восток можно, минуя Пулково: на Исаакиевской площади работает ресторан с положенной жанру колоритностью блюд.

Посреди зала растет оливковое дерево, которое окружают камень, кожа и лен. Летом во дворе работает терраса, где интересно разглядывать ручную роспись и зеркала на стенах примыкающих зданий.

Зачем идти. С утра подают большие завтраки с бастурмой, фетой, грюйером и намазками вроде хумуса и бабагануш, а также овощами, печеными перцами и сладостями. В это время в камере сухого вызревания до ума доводят стейки, а в помпейской печи пекут пироги, лепешки и турецкие пиде — к обеду и ужину.

Что попробовать:

• Бок ягненка — 1290 ₽
• Бараньи язычки — 1250 ₽
• Карпаччо из говядины — 960 ₽

Коротко: мясной коктейль-бар
Адрес: Мучной переулок, 9/27
Подробнее: на сайте

Как выглядит. Когда-то этот бар — посвящение известнейшему томатному коктейлю открывал главный по мясу в Петербурге Роман Редман. Появление здесь толкового мяса было вопросом времени. Интерьер заведения выдержан в поглощающих темных тонах, с грубой фактурой дерева. Распределиться можно по двум залам: первый — с барной стойкой, второй — с красным диваном.

Зачем идти. Закусывать предлагают техасским брискетом из породистой мраморной говяжьей грудинки, пухлыми бургерами, копчеными свиными ребрышками и стейками. Обязательно хотите сфотографировать блюдо, прежде чем съесть? Берите редкий стейк «паук» с невероятным узором. Привыкли к роскоши? Тогда премиальный нежный стриплойн из тонкого края создан для вас.

Что попробовать:

• Техасский брискет — 1190 ₽
• Стейк «паук» — 1090 ₽
• Биф джерки — 350 ₽