Где есть пельмени в Екате­ринбурге: я обошла 10 заведений, чтобы найти лучшие

Я родом из небольшого уральского села.

В моем детстве пельмени лепили дома: дед пропускал говядину через мясорубку, бабушка заводила тесто, а я раскатывала из него ровные кружки. Все семьи готовили по своему рецепту. Единое правило — хорошенько защипнуть конвертик.

Сейчас «дежурное блюдо», как называет его моя мама, превратилось в народный бренд. Первая волна массовой популярности началась после открытия в Свердловске ресторана «Уральские пельмени» в 1983 году. Затем появилась команда КВН, названная в честь этого же ресторана. Урал и Екатеринбург в частности начали прочно ассоциироваться с пельменями.

В ресторанах города предлагают разные вариации этого блюда. Кто-то считает, что в начинке обязательно должно быть мясо домашних и диких животных. Кто-то придумывает авторские версии. Некоторые шефы готовят по рецептам, передающимся из поколения в поколение.

Я решила попробовать пельмени в разных заведениях и выяснить, где в Екатеринбурге готовят их лучшую версию. Все места собрала на карте:

Локации подобрала на основе собственного опыта, отзывов друзей, ответов на поисковый запрос «где поесть пельмени в Екатеринбурге» и советов знакомого эксперта из местной гастротусовки. В случае с сетевыми заведениями предпочтение отдавала местам с наиболее высокой оценкой на «Яндекс Картах». Получился список из 10 пунктов: от элитных ресторанов до стритфудных забегаловок и кафе на районе.

Пельмени в меню выбирала по начинке. Важно, чтобы она была максимально традиционной и сочетала в себе минимум два вида мяса — говядину и свинину или говядину и курицу.

Оценивать я буду субъективно, исходя из личных вкусовых предпочтений, по трем критериям: тесто, начинка и общее впечатление от заведения. Разброс оценок — от одной до пяти звезд:

• ⭐⭐⭐⭐⭐⭐— пельменный эталон;
• ⭐⭐⭐⭐ — достойный образец;
• ⭐⭐⭐ — бывало и получше;
• ⭐⭐ — терпимо;
• ⭐ — не пельмень, а простачок какой-то.

Цена на пельмени: «Гвоздь программы» — 380 ₽
Адрес: Малышева, 27
Подробнее: на сайте

О заведении. У бистро со специализацией на пельменях и чебуреках три точки. Я выбрала самую популярную.

Обстановка — как будто вы и правда очутились у деда в гараже: морды зверей на стенах, деревянные столы, люстры из оленьих рогов, шины, номерные знаки и другие технические штуковины. Интерьерный фотохит — красный ретроавтомобиль прямо на входе.

В меню десяток сортов пельменей и вареников ручной работы. Есть сет-пробник из восьми видов, в нем спрятаны разные начинки — от оленины до вишни. Рекомендую брать к еде фирменный чай «От деда» с ароматом елового леса.

Что по пельменям. Я взяла пельмени «Гвоздь программы» — классику с говядиной и свининой, сушеной аджикой, хрустящим луком и с томатным соусом.

Блюдо подают на чугунной сковороде. Начинка — на стыке пельменей и хинкали. Кажется, что фарш не прокрученный в мясорубке, а рубленный, с добавлением пряностей или зелени. Мясо вкусное, нежное и сочное, пельмени можно даже не приправлять соусом и луком — залетит и без них. А вот с тестом все не так идеально: местами оно тонкое и нежное, а местами тягучее и плотное.

На мой взгляд, в заведении не особо уютно и очень пестро, но свой брутальный шарм в этом есть. Место популярное: даже в будний вечер здесь может не оказаться свободных столиков. В целом впечатление хорошее. Я бы навернула еще одну сковороду!

Цена на пельмени: «Ассорти» — 865 ₽
Адрес: бульвар Культуры, 30а
Подробнее: на сайте

О заведении. Ресторану охотничьей кухни на Уралмаше больше 20 лет. На входе вас встретят стопкой водки — это многолетняя традиция. Интерьер напоминает охотничий домик. На стенах висят чучела и шкуры животных, в зале горит камин, есть мостик и водяное колесо.

Для 2024 года интерьер выглядит устаревшим, но все же чувствуется, что владельцы старались создать аутентичную «охотничью» атмосферу. Персонал приветливый и доброжелательный. В среду вечером из посетителей я была одна. Думаю, потому что деликатесы из дичи — не совсем будничная еда.

В меню пять видов пельменей, а также блюда из лося, медведя, кабана, дикой утки и оленя, а еще бочковые соленья, например грузди и сало по рецептам 19 века.

Что по пельменям. Выбор пал на «Ассорти» из четырех видов пельменей с начинками из кролика, медведя, лося и оленя. В сете 20 пельменей по пять штук каждого вида. К блюду приносят сметану.

Показалось, что за такую немаленькую цену — 865 ₽ — пельмени могли бы быть крупнее, а главное — вкуснее. Тесто оказалось пресным, начинка в большинстве пельменей сухой и несоленой.

Вариант с кроликом будто переварили, медвежатина была сухой, но это можно списать на мясо. Олень и лось оказались самыми съедобными. Но даже они не смогли перебить неприятный вкус соседей по тарелке. Добавляю одну звезду в «общее впечатление» за душевность.

Цена на пельмени: «Уральские из трех видов мяса» — 390 ₽
Адрес: Толмачева, 23
Подробнее: на сайте

О заведении. Семейный ресторан, где собираются большие компании друзей и родственников в нескольких поколениях. Тут по-домашнему уютно и царит дух советской дачи: посуда с узорами, обои с канарейками, горшки с цветами, абажуры, книги и печатная машинка «Москва». Еще здесь обитает уральская гастролегенда — одиннадцатилетняя кошка Паша. К гостям она выходит нечасто, предпочитая нежиться у печки в вип-зале.

В меню блюда русской кухни сочетаются с морепродуктами и кебабами. Например, борщ с телятиной и салом, которого варят по 40 литров на два дня, соседствует с котлетами из креветок и фермерским барашком. Среди пельменных начинок есть ягненок и белая рыба. Ценители бабушкиных пирожков найдут тут выпечку с капустой и картошкой с грибами. Черемуховый торт — местный хит.

Что по пельменям. Для проверки выбрала классику — уральские пельмени из трех видов мяса: говядины, свинины и курицы.

Официант уточнит, нужен ли вам бульон, и предложит соус — горчицу, хреновину или сметану. В бульоне растапливают кусочек сливочного масла. Тесто нежно-тягучее, но местами кажется толстым и слегка резиновым.

Пельмень выглядит так, будто фрикадельку искупали в муке. Фарш плотный, в меру соленый, курица смягчает грубоватую говядину. Порция большая, на начинку не скупятся. Вкусно и сытно.

Цена на пельмени: «Дикие уральские» — 890 ₽
Адрес: Малышева, 137
Подробнее: на сайте

О заведении. В интерьере лоск и шик, как и подобает одному из старейших элитных ресторанов города. Однажды сюда приезжала попробовать русскую дворянскую кухню Ангела Меркель.

В обстановке много отсылок к 19 веку: деревянная мебель, антиквариат и белоснежные скатерти. По вечерам звучит старое пианино. Одетые с иголочки официанты эффектно поднимают крышки баранчиков, подавая горячее. Для меня место избыточно помпезное, обстановка заставляет чувствовать себя неуютно.

В меню есть дичь и деликатесы, например фуа-гра с соусом из маракуйи, язык ягненка и котлеты из фазана. Любители бабушкиной стряпни оценят шаньги, беляши, курники и расстегаи. Если захотите погреться, помогут не только горячительные напитки, но и чаи, например травяной — очень вкусный.

Что по пельменям. Мой заказ — «Дикие уральские пельмени» с мясом кабана, косули и лося. Порция приличная. Блюдо украшает икра из моченой брусники, в качестве соусов подают острую горчицу, хреновину и копченую сметану.

Тесто показалось грубоватым. Не исключено, что так и было задумано, чтобы оно сочеталось с тяжелой начинкой. Но лично мне хотелось бы понежнее. Фарш вкусный: начинка в меру сочная и соленая, но для меня тоже жестковатая.

Ожидания от элитных пельменей и реальность не совпали, за это снимаю баллы. Отдельно хочу похвалить соусы, которые отлично дополняют блюдо. Мой личный топ — копченая сметана.

Цена на пельмени: «Курица и телятина» — 180 ₽
Адрес: Малышева, 29
Подробнее: на сайте

О заведении. Точка сетевого стритфуда для перекуса на бегу: несколько столов, пара диванов, железные стулья. Минимум удобств, никакого дизайна, зато быстрые в приготовлении и дешевые пельмени. Подходит для студенческих посиделок, но для гурманов точно не самое привлекательное место.

В меню несколько позиций, в том числе с нестандартными начинками вроде сыра, печени и грибов или форели и горбуши. Найдутся также детские пельмени с курицей или японские гедза. Хит — телятина и курица. Его и будем пробовать.

Что по пельменям. При желании порцию вам подадут под хрустящим луком. Фарш съедобный, а вот тесто — липкое, расплывшееся и местами переваренное. Его точно больше, чем начинки.

Эти пельмени не особо отличаются от обычных магазинных, сваренных наспех дома. В качестве дежурного блюда свою функцию они выполняют на 100%: быстро закинул и бежишь дальше.

Ждать каких-то гастрономических изысков от этого места не стоит. За свою цену нормально, но не более.

Цена на пельмени: «Мясные уральские» — 370 ₽
Адрес: Ленина, 28, корпус 2
Подробнее: на сайте

О заведении. «Душевному русскому ресторану» — так окрестили это место его создатели — больше 20 лет. За атмосферу то ли дачи, то ли старинной русской избы отвечают потертые ковры, вышивка, сельская утварь и подковы на стенах. После лофтов и минимализма интерьер может показаться захламленным, но очевидно, что авторы проекта создавали его таким специально. Мне слишком пестрый интерьер не по душе, и я понадеялась на компенсацию в виде вкусной еды.

Меню выглядит как газета с фото команды ресторана на обложке. Внутри — блюда русской кухни, много фирменных настоек и наливок. В качестве аперитива предложат иван-чай.

Дальше выбор за вами: домашние соленья и сало, щи, борщи, жаркое из печи, мясо на углях или индейка на раскаленной сковороде. На десерт — свердловский «Рыжик», черемуховое пирожное или домашний малиновый пирог. Но моя цель — пельмени.

Что по пельменям. Я выбрала классику — «Мясные уральские» с начинкой из говядины и свинины.

Блюдо приправляют зеленым укропом и сметаной. Тесто нежное, тонкое, совсем не резиновое и отлично дополняет фарш, которого повара не жалеют.

Но начинка уступает тесту по вкусу. Мне не хватило сочности и ярко выраженного мясного вкуса. Не скажу, что фарш пресный или невкусный, но безликий и не создает вау-эффекта. Твердая тройка за интерьер и обычные, но точно не плохие пельмени.

Цена на пельмени: «Сибирские» — 338 ₽
Адрес: Вайнера, 51
Подробнее: на «Яндекс-картах»

О заведении. Точка небольшой сети пельменных располагается в ТРЦ «Гринвич». Место непримечательное: под вывеской «Самолепные пельмени и вареники» скромный интерьер из деревянных столов, красных светильников и бабушкиных люстр. В интерьере попытались воссоздать дореволюционную ресторацию. На стене лозунг «Полное ручательство за высокое качество!», рисованная панорама старого города и черно-белые портреты.

В меню классика русской кухни: от классического оливье до борща. Среди пельменей есть «Помещичьи», «Купеческие», «Архангельские» и «Марийские». Но я выбираю классику.

Что по пельменям. В порции «Сибирских» 12 пельменей, которые действительно по вкусу напоминают самолепные пельмешки моей бабушки. Выглядят они тоже по-домашнему, как будто их приготовили на семейной кухне.

Блюдо подают со сливочным маслом и листом петрушки. Фарш подсоленный, я такой люблю. Тесто плотное, хотелось бы, чтобы оно было чуть нежнее. Начинка могла бы быть щедрее. Но в целом — вполне достойное исполнение.

Отдельный плюс — вареники и пельмени можно купить домой в виде полуфабрикатов. Также мне понравилось быстрое обслуживание, доброжелательные официанты и комплимент от заведения — стакан узвара в качестве аперитива.

Цена на пельмени: «Шустовские мясные» — 365 ₽
Адрес: Радищева, 31
Подробнее: на сайте

О заведении. Семейный ресторан русской кухни существует более 15 лет в самом элитном квартале Екатеринбурга. Место названо в честь предпринимателя Николая Шустова, крупного производителя алкогольной продукции в царской России.

Ощущение — будто ты в музее. Обои в цветочек, богатые люстры, белые скатерти. Обязательный атрибут светских ужинов — зажженный камин посреди зала. Официанты вежливые и внимательные. На первый взгляд, все хорошо — осталось разобраться с едой.

В меню много мясных блюд, в том числе из кролика, оленя и утки, большой выбор холодных закусок и сеты на компанию из пяти человек. Из выпечки — хлеб на гриле, сырная булочка и пирожки, а на десерт — сметанник со свежими ягодами и кась-мюзо.

Что по пельменям. На дегустацию я взяла «Шустовские мясные». Это самолепные мини-пельмешки, приправленные тремя соусами: горчицей, сметаной и уксусом.

Фарш показался суховатым и пресным, а тесто неоднородным. Местами оно было плотным и толстым, местами слишком тонким. Некоторые пельмени не выдержали напора фарша и порвались. Так бывает, когда при неправильном хранении пельмени слипаются, а потом разваливаются во время варки.

Вкус пельменей точно не удивляет, это стандартное, не запоминающееся блюдо. К сожалению, я не получила особого удовольствия. Дотягиваю оценку до тройки за интерьер.

Цена на пельмени: «Из трех видов мяса» — 480 ₽
Адрес: Бориса Ельцина, 3а
Подробнее: на сайте

О заведении. Ресторан располагается в здании важной достопримечательности — Ельцин-центре. Под одной крышей здесь работают мультимедийный музей Бориса Ельцина, арт-галерея, книжный и ресторан современной русской кухни.

Это стильное минималистичное заведение с несколькими зонами. Главная фишка — витражные окна с видом на набережную. Сервис на высоте: не помню, чтобы еще где-то в Екатеринбурге официант надевал белые перчатки, чтобы убрать со стола.

В меню русская кухня, переосмысленная на современный лад, со свежими акцентами и необычной подачей. Горячее готовят в коптильне, сами делают домашнее варенье, заготовки и солят сало, которое подают к борщу. У ресторана своя пекарня и печь, где делают местный бестселлер — томленного в сметане козленка.

Что по пельменям. «Пельмени из трех видов мяса» можно назвать фирменными. Они располагаются в особом разделе меню «Блюда от Наины Иосифовны», где собраны домашние рецепты бывшей первой леди. Говорят, Наина Ельцина лично обучала шефа лепить эти пельмени на собственной кухне.

К истории здесь относятся с трепетом, стараясь держать марку, поэтому у меня не было сомнений насчет качества и вкуса. Так оно и оказалось: пельмени идеальные. Немного смутило, что в блюде есть небольшое количество бульона — его не все любят.

В целом придраться не к чему: тесто нежное и тает во рту, начинка вкусная и в меру соленая, фарш сочный, пропорции соблюдены.

Цена на пельмени: «По-уральски» — 350 ₽
Адрес: Советская, 55
Подробнее: на сайте

О заведении. Кафе находится в удалении от центра — в районе, который местные называют «Пионерка». История кафе уходит корнями в 1975 год, когда здесь открылась пельменная, собирающая очереди. В 21 веке ресторан переименовали.

Время здесь будто остановилось: интерьер в стиле 1990-х, цветные кресла на фоне деревянных стен кажутся неуместными. Приятную атмосферу создает команда — приветливые официанты и явно опытные повара. Жаль, нет QR-кодов на чеках: мне очень захотелось оставить чаевые.

В меню есть блюда европейской и русской кухонь. Главный специалитет — пельмени и вареники ручной лепки: «Емельяновские» из щуки, «Охотничьи» из фермерской говядины, «Курочка Ряба» из цыпленка или «Царские» в горшочках с соусом из грибов.

Что по пельменям. Я заказала классику «По-уральски» с миксом говядины, свинины и цыпленка. Ничего особенного от вкуса я не ждала, как не ждешь чудес от еды в кафешках на районе. Но тут стереотипы сломались. Меня поразила порция: пельмени крупные и их много. Соусы брать не рекомендую, так как за ними теряется вкус блюда.

Тесто оказалось на удивление мягким, тонким и нежным. По вкусу ничуть не хуже, чем блюдо Наины Иосифовны в «Барборисе». Начинка под стать тесту: свинина разбавляет жесткую говядину, а курица, которой по ощущениям больше, чем другого фарша, придает дополнительную мягкость.

Порция весомая, но я даже захотела взять добавку. Эти пельмени точно лепили с душой. Звезды пришлось снять за морально устаревший интерьер.

Мой пельменный трип растянулся на месяц. Я старалась есть по две порции в неделю, чтобы не пресытиться и не возненавидеть блюдо. Но даже при таком подходе в ближайшие месяцы пельменей мне точно не захочется.

На старте эксперимента была уверена, что победу в неравном бою одержат рестораны-старожилы: они на рынке давно, у них много опыта и наработанный с годами авторитет. Но оказалось, что конкуренцию им вполне могут составить новички.

Тройка лидеров оказалась разношерстной: современные заведения «Барборис» и «Два деда», а также старожил «Время есть!» — получилось сочетание традиций, новаторства и душевности. Может, в этом и есть секрет современных уральских пельменей? Пока не попробуете, не узнаете.