Рыбные рестораны в Москве

География поставок свежей рыбы и морепродуктов в столицу охватывает весь земной шар.

В меню ресторанов можно встретить командорских кальмаров, мурманских ежей, дальневосточных гребешков и, конечно, камчатского краба. Мидии и вонголе попадают на стол из крымских фермерских хозяйств. Устрицы, осьминоги, лангустины, креветки карабинерос, омары и дикая рыба добираются из Марокко, Новой Зеландии, Намибии, Египта, Шри-Ланки, Индонезии, Бангладеша и других стран.

Изучение гастрономической карты морепродуктов — хобби недешевое, но увлекательное. Ценник на сашими, крудо, правильный буйабес и рыбу в соли в Москве порой взлетает до небес, но встречаются и вполне демократичные точки, в которых рыбу и морских гадов есть не тревожно.

Рассказываем про 15 достойных локаций в городе, где морепродукты подают свежими и сырыми, включают в состав гениальной пасты или даже заворачивают в лаваш и делают вариации хот-догов. Сохраняйте карту:

Коротко: океаническая рыба от Lucky Group
Адрес: Большая Никитская, 22/2
Подробнее: на сайте

Открывшийся год назад на Большой Никитской проект Lucky Group посвящен блюдам из океанической рыбы, которую сюда привозят два раза в неделю. С ледника можно выбрать дорадо, пагра или тюрбо, приготовленных на гриле, в печи, в соли или как крудо в качестве закуски. Блюд из свежих морепродуктов ожидаемо много: приносят и тартар из сибаса, и гребешок с понзу, и пять видов устриц из Японии, Франции и Марокко. На горячее предлагают морскую пасту или рыбу на гриле, но поклонникам мяса шеф Витторио Чириззи тоже знает, что предложить — например, ньокки с ягненком или утиную ножку с полентой.

Рассматривать пространство не менее интересно, чем меню. Интерьер с белыми, словно мятыми, стенами, мебелью из темного дерева и отделанной белым мрамором открытой кухней разрабатывал Алексей Пенюк, создавший интерьер также для Sage Дмитрия Блинова и Владимира Перельмана. Декор от эстетического дизайнера Lucky Group Валерии Сергеевой — завершающий штрих. Ресторан хочется фотографировать: абстрактные картины, вазы из Италии и Голландии и винтажные светильники от швейцарского архитектора Марио Ботта.

Что пробовать:
🐟 Лосось, томаты — 650 ₽
🐠 Дорадо Аква Пацца — 1350 ₽
🍝 Лингвини, биск, тартар из лангустинов — 1690 ₽

Коротко: 101 вид мидий
Адрес: Большая Дмитровка, 12/1 и другие адреса
Подробнее: на сайте

При взгляде на меню Mollusca кажется, что создатели масселерии бросили себе вызов: «С чем еще можно приготовить мидий?». Оранжевых моллюсков здесь готовят в ста одной вариации — и это не фигура речи. Соусы к мидиям делятся на сливочные, овощные, сырные, сырно-фруктовые, азиатские, алкогольные, томатные, сделанные на морской воде и с пометкой «непривычный вкус». Можно взять кастрюлю в полкилограмма или килограмм, но интереснее поделить на компанию несколько маленьких ведерок и протестировать разные соусы.

Сторонникам безопасных вариантов понравятся мидии в заправках вроде «Том-ям» или «Четыре сыра». Варианты для более смелых — соус из бурбона, чоризо и кленового сиропа или из инжира, хлебного крема и пекорино. Почти все мидии с интригующим названием «непривычный вкус» готовят в сладких соусах: «Рафаэлло», «Шоколад, банан, M&M’s» или «Сгущенка, васаби». Если к такому десерту вы морально не готовы, завершайте ужин чем-то более легким — тающим во рту соленым воздушным шоколадом на подушке из сливок.

Что пробовать:
🫕 Мидии в соусе «Четыре сыра» — от 1850 ₽
🫕 Мидии в соусе «Инжир, хлебный крем, пекорино» — от 1750 ₽
🫕 Мидии в соусе «Сгущенка, васаби» — от 1500 ₽

Коротко: морская и речная рыба в сердце Патриков
Адрес: Большой Патриарший переулок, 5
Подробнее: на сайте

Название Erwin носят четыре проекта Александра Раппопорта с похожими меню, но разными концепциями. «Река-море-океан» — просторный рыбный ресторан у набережной Тараса Шевченко, «Река» — его судоходная версия, на которой можно отправиться в плавание по Москве-реке, «Море-кофе-океан» — заведение в «Европейском», а с проектом на Патриарших прудах все интереснее. Изначально ресторан открывали под именем «Pavillion. Пруд. Патрики» и готовили в нем только рыбу из пресноводных водоемов — но гостям не хватало продуктов вроде лосося и краба, и меньше года назад концепцию решили расширить.

Лаконичное сет-меню сменил традиционный для ресторанов Раппопорта необъятный список блюд, где каждый найдет себе что-то по душе, если осилит прочитать все. Морская рыба соседствует с пресноводной: можно выбрать между лингвини с тунцом и казаречче с судаком, атлантическим палтусом и волжской щукой. Если глаза разбегаются, обращайтесь за советом к официанту — и с ним же заранее выбирайте, где разместиться. Кроме зелено-золотого павильона в теплое время для посадки работают две веранды: на крыше, с обзором Патриарших, и в формате террасы на понтоне на самом пруду.

Что пробовать:
🍝 Казаречче с щечками судака — 890 ₽
🦐 Антарктические лангустины с соусом кимчи — 1130 ₽
🐟 Карпаччо из тунца с черным трюфелем — 1790 ₽

Коротко: рыбная лавка на Патриарших
Адрес: Трехпрудный переулок, 5
Подробнее: на сайте

«Рыбторг» нельзя назвать типичным для Патриарших прудов местом, гораздо больше он напоминает отполированную версию европейского ресторана у дома. Вместо накрахмаленных скатертей — общая посадка за вытянутыми столами с ледяными нишами для устриц, вместо сезонного меню — меловая доска, вмещающая все доступные на данный момент блюда и меняющая состав на усмотрение шефа Антона Тихого и основателя Максима Ползикова.

Блюда вроде чилийского сибаса с пореем конфи ввели недавно, зато фирменную пасту с крабом, белую с маслом и спаржей и красную с травами и томатами, здесь готовят практически с открытия в 2018 году. «Рыбторг» — не только ресторан, но и рыбная лавка: свежие морепродукты можно купить для приготовления дома или съесть на месте. На гриле приготовят осьминога, сибаса, кальмара и трубача, а сырыми предложат морских ежей и устриц десяти видов.

Что пробовать:
🐡 Сашими гребешок — 950 ₽
🍝 Красная паста с крабом — 1350 ₽
🐟 Запеченный сибас с овощами — 1850 ₽

Коротко: 16 видов устриц
Адрес: Пятницкая, 2/38 и 3-я улица Ямского Поля, 9
Подробнее: на сайте

Шестнадцать видов моллюсков, от японских до ирландских, подают сырыми, запеченными — hot — или приготовленными на пару — steam. В зависимости от обработки к ним можно выбрать разные топинги: например, соус шисо или корень васаби к свежим устрицам, а голубой сыр или клюквенное масло к горячим.

Кроме устриц предлагают тартары из тунца или лосося, сашими из моллюска анадара, морских ежей с перепелиными желтками и еще десять стартеров. Горячие блюда тоже, конечно же, готовят из морепродуктов. Мурманскую треску подают с пюре из брокколи и трав, мидии — с беконом и маслом. Под такие блюда хочется непременно заказать бокал холодного легкого коктейля. Атмосфера к этому располагает: приглушенный свет от красных неоновых узоров на стенах, живые растения и аквариум с виновницами ужина посередине.

Что пробовать:
🦪 Запеченная устрица с голубым сыром — 350 ₽
🦪 Устрица Шигоку с соусом шисо — 480 ₽
🍝 Паста с мидиями в сливочном соусе с хрустящим беконом — 760 ₽

Коротко: устрицы по 50 ₽
Адрес: Новый Арбат, 17 и Покровка, 21—23/25, стр. 1
Подробнее: на сайте

Как ни странно, рестораны с недорогими устрицами в Москве все-таки есть. В ценах на моллюсков трудно соревноваться с «Fish Культурой»: японские Осака отдают по 250 ₽ за штуку, намибийские Розовая Джоли — по 230 ₽, а за одну дикую дальневосточную просят всего 50 ₽. Заказывать их можно неограниченное количество, но в меню предусмотрительно указывают, что их бесконтрольное потребление может вызывать белковое отравление, а в некоторых ракушках может содержаться норовирус. Если после такого есть сырых устриц вы перехотите, можно заказать их в запеченном виде. Для более сложного вкуса к ним добавляют топинги: шпинат и креветки, томаты и травы, пармезан и орехи или тунец и печеный перец.

Остальная часть меню от шефа Анатолия Деренчука состоит из привычных для Москвы позиций: тартар из тунца, поке с лососем, роллы с крабом или том-ям. Для более искушенных гостей приготовят люля из креветки и укропный ризотто с лангустинами. Очевидное достоинство проекта — фотогеничный бирюзовый интерьер с белыми и золотистыми деталями. Несмотря на то что место демократичное, здесь приятно провести долгий ужин.

Что пробовать:
🦪 Запеченная устрица с пармезаном и орехами — 250 ₽
🍤 Ролл с хрустящей креветкой, крабом и гуакамоле — 550 ₽
🍛 Поке с лососем на рисе — 590 ₽

Коротко: эксперименты с российскими деликатесами
Адрес: Моховая, 15/1, стр. 1
Подробнее: на сайте

На втором этаже отеля «Националь», над современным русским «Dr. Живаго» Александра Раппопорта расположилась его же «Белуга» — торжественный ресторан национальных деликатесов с мишленовской звездой 2022 года. Несколько залов с сияющим паркетом, картинами на зеркальных стенах и белоскатертными столами с хрусталем и фарфором — интерьер настолько торжественный, что даже вид на Кремль можно в первые минуты проглядеть.

Кухня здесь менее строгая, но столь же продуманная. В своих блюдах шеф-повар Евгений Викентьев экспериментирует с продуктами знакомых регионов: на закуску предлагает олюторскую сельдь с кремом из краснокочанной капусты и мурманскую скумбрию с соусом из фисташек, на горячее — кукурузную кашу с камчатским крабом и запеченную в соли с абхазскими лимонами стерлядь. Отдельно сюда стоит заглянуть на сет-меню «Новеллы актуального искусства»: за девять смен предложат курсы от окрошки с морским ежом до шоколада с вяленой рыбой. О каждом сочетании и его концепции подробно рассказывает официант.

Что пробовать:
🍮 Десерт «Больше чем мед» — 650 ₽
🐠 Стерлядь, запеченная в соли с абхазскими лимонами — 720 ₽
🐟 Мурманская скумбрия, соус из фисташек, гель из перцев, кинза — 930 ₽

Коротко: недорогая рыба в стильном интерьере
Адрес: Сретенка, 34/1, стр. 1 и Маросейка, 6—8, стр. 1
Подробнее: на сайте

Демократичных морских ресторанов в Москве мало, а хороших среди них еще меньше. Один из таких — «Охотка» на Сретенке и Маросейке. Атмосфера вместо гламурной московской здесь по-нордически лаконичная, но не строгая: белые кирпичные стены, столы и стулья из едва обработанного дерева и минимальное количество декора. Можно вообразить, что вы отправились в путешествие на Северное или Балтийское море, — и станет легче поверить в то, какие цены встретят вас в меню.

Охотского гребешка с арахисом и трюфельным маслом предлагают за 690 ₽, сашими из нерки — за 560 ₽. На компанию в точке на Сретенке морепродукты могут подать тремя видами сетов: «Охотский» состоит из креветок и гребешков, в «Магаданский» к ним добавляют тунца, кету и кальмаров, а самое большое плато состоит из шести видов деликатесов на гриле.

Меню можно поделить на рыбный стритфуд и полноценные блюда. Первая категория — хот-доги с палтусом, треской, крабом или кетой, роти с креветкой или неркой и несколько видов пасты. Ко второй относится запеченная и жареная рыба: например, тунец с забавной пометкой «в огне».

Что пробовать:
🐟 Корюшка магаданская — 550 ₽
🍤 Креветка-дог — 570 ₽
🦀 Крабкейк с пюре — 590 ₽

Коротко: морепродукты с итальянскими мотивами
Адрес: Сретенка, 22/1
Подробнее: на сайте

На углу Сретенки и Малого Головина переулка расположился двухэтажный пастельно-голубой ресторан итальянской кухни. Как известно, итальянцы щепетильно относятся к двум вещам — завариванию кофе и приготовлению простой, но насыщающей еды. Здесь это утверждение можно проверить на практике.

На завтрак — омлет с камчатским крабом и шпинатом, бенедикт со слабосоленым лососем или горячие домашние булочки: попробуйте их с маслом и икрой. На обед или ужин — рыбный суп, палтус с мидиями и пюре из сельдерея, паста с гребешком. Из категории «рыбный кайф на максималках» — пицца с лососем и крабом.

Что пробовать:
🍲 Зуппе де пеше — 850 ₽
🍳 Омлет-суфле с камчатским крабом и шпинатом — 1090 ₽
🍝 Спагетти с лангустинами — 1150 ₽

Коротко: роллы и рыба с ледника
Адрес: 1-я Тверская-Ямская, 21
Подробнее: на сайте

Главное, за чем нужно идти в морские рестораны Владимира Перельмана, — свежая рыба с ледника. Конструктор блюд из нее максимально понятный: дорадо, сибас, сен-пьер, пагра, тюрбо и морского черта жарят на гриле, запекают в соли, готовят в соусах и просто нарезают для крудо и севиче. Отдельное внимание уделяют авторским роллам. В японский рис акита комачи заворачивают тунец Bluefin, гребешок, осетровую икру и соусы — из васаби, лемонграсса или трюфеля. Имбирь, как положено, подают неокрашенным, а соевый соус делают сами.

Спокойный интерьер с приглушенным теплым освещением, отделкой из светлого дерева и синими акцентами делает место комфортным для ужина, зато на обед сюда удобно прийти на бизнес-ланч. За два блюда просят 750 ₽, за три — 950 ₽, а выбирать предлагают между позициями типа поке с угрем, кукурузный суп с креветками и судак с соусом «бер-блан». За два блюда просят 850 ₽, за три — 1100 ₽, а выбирать предлагают между позициями типа поке с угрем, кукурузный суп с креветками и судак с соусом «бер-блан».

Что пробовать:
🐟 Дорадо в соли — 650 ₽ за 100 г
🍣 Ролл с гребешком, тунцом и трюфельным айоли — 1190 ₽
🐠 Филе сибаса с авокадо, томатами и соусом мисо — 1690 ₽

Коротко: рыбная шаурмичная
Адрес: Карманицкий переулок, 9 и проспект Вернадского, 39
Подробнее: на сайте

Рыбного стритфуда в Москве немного, тем интереснее каждая новая точка. В начале апреля у Смоленской — «двадцать шагов вперед и двадцать направо от дверей метро» — открылся ларек с нетипичной шаурмой, которую вместо курицы наполняют морепродуктами. Проект запустил основатель магазина «Рыбная лавка капитана Селедкина», и это успокаивает: по крайней мере вы знаете, какую рыбу заворачивают в лепешку.

Начинка представлена в четырех видах: с командорским кальмаром, чилийскими мидиями, дикими патаганскими креветками или фарерской скумбрией. Каждую шаурму дополняют миксом из айсберга, розовых томатов, пекинской капусты, хрустящих огурцов и не слишком жирного соуса. Для более сытного обеда варят суп: уху с креветкой и окунем либо наваристый бульон из осетра, который мог бы стать отличным похмельным блюдом.

Что пробовать:
🍲 Бульон из осетра — 99 ₽
🌯 Шаурма с фарерской скумбрией — 390 ₽
🌯 Шаурма с креветками — 410 ₽

Коротко: ужин в атмосфере суперяхты
Адрес: 1-й Красногвардейский проезд, 22, стр. 1
Подробнее: на сайте

Тяжелый люкс среди московских морских ресторанов — Ivanka, открытая на четвертом этаже башни Neva Towers создателем The Toy Александром Воробьевым. Проект назвали женским именем наподобие суперяхты и антураж создали соответствующий: узорчатое ковровое покрытие на полу, мраморные и деревянные панели с подсветкой на стенах и множество деталей вроде люстр, имитирующих медуз. Тарелки с золотыми каемками стоят на выглаженных скатертях, таких же белых, как перчатки официантов, которые будут принимать у вас заказ. Неподготовленных гостей такая роскошь может смутить, но любезный сервис и хорошая еда — важные достоинства места.

Меню от шефа Ивана Негутарова открывает список из 26 raw-позиций: предлагают тартары, крудо, севиче, рыбу со льда, морских ежей и «сезонных» устриц. Сделать выбор среди закусок не менее сложно, но стоит начать с ролла из цукини с крабом, огурцом, авокадо и айоли, а также салата из корна и креветок под соусом из тахини.

Если к основному курсу вы устали от рыбных блюд, можно заказать стриплойн или цыпленка на гриле, но куда интереснее не отклоняться от курса и на горячее выбрать дорадо с зеленым карри и стручками горошка.

Десерты от Наиры Соседовой — тоже сплошь морские: брауни делают в форме ракушки, «Анну Павлову» — как морскую звезду, а медовик прячут в большую шоколадную рыбу на двоих.

Что пробовать:
🐡 Еж — 650 ₽
🦀 Краб, цукини, томат — 1690 ₽
🦐 Корн, лангустин, тахини — 2200 ₽

Коротко: рыба на любой вкус
Адрес: Петровка, 27 и другие адреса
Подробнее: на сайте

Рыбные рестораны Аркадия Новикова — качественный морской casual-dining на случай, когда просто хочется хорошей рыбы. В Москве у сети четыре локации, но самая симпатичная находится на Петровке — за большими красными дверями прячется просторный светлый зал с клетчатыми, как в средиземноморской таверне, скатертями.

Национальной привязки в кухне нет, но, кажется, за главный ориентир брали Японию. В разделе «Raw бар» есть классические сашими, обожженные татаки и роллы с одиннадцатью начинками вроде краба с угрем или гребешка с манго. Из более интересных позиций предлагают несколько видов ухи, например буйабес и рыбную солянку, а также блюда на раскаленных сковородках — кальмаров, рапанов и мидий. Последних могут приготовить в соусе из томатов, горгонзолы или трюфеля — заказывайте любые и представляйте себя на отдыхе в Сочи.

Что пробовать:
🍲 Рыбная солянка — 820 ₽
🍣 Роллы «Краб с угрем» — 1400 ₽
🫕 Сковорода мидий в соусе «Сливочный трюфель» — 1450 ₽

Коротко: панорама города и мишленовская звезда
Адрес: Смоленская, 8
Подробнее: на сайте

Отметить памятную дату с размахом можно в ресторане на 22-м и 23-м этажах отеля «Azimut Смоленская». Просторные столы в белых скатертях расставлены вдоль панорамных окон, из которых открывается вид на Москву-реку и центр города. Бронировать столик лучше на время перед закатом, чтобы любоваться заходящим солнцем и розовеющим небом, пока ждете еду.

Меню на девять страниц включает примерно все, что можно пожелать в московском морском ресторане: тартары, крудо, севиче, салаты, пасту и просто рыбу на гриле. Начать знакомство можно с привычных роллов в интерпретации шефа Алексея Когая. «Блюфин», например, готовят из спинки тунца и авокадо, а в «Сахалин» заворачивают лосось и крабовое мясо. Крабы — еще одно блюдо, за которым сюда стоит идти. Камчатского, колючего или стригуна можно заказать приготовленными целиком и выбрать к ним соус на черном перце, имбире, икре или белом вине.

Что пробовать:
🥟 Дим-самы с камчатским крабом — 980 ₽
🍱 Сашими «Камчатский краб» — 1450 ₽ за 45 г
🍣 Роллы «Блюфин» — 2450 ₽

Коротко: атмосфера сказочного пира на дне морском
Адрес: Большая Никитская, 5
Подробнее: на сайте

В августе 2021 года White Rabbit Family открыли на Большой Никитской второй торжественный ресторан, посвященный блюдам из рыбы и морепродуктов, и второй — с названием в честь героя русских сказок. Разработанной Натальей Белоноговой интерьер действительно фантазийный: пол покрыли сияющей эпоксидной смолой, под потолком разместили хрустальные люстры с жемчужными нитями, а бетонные стены украсили золотой росписью и изображениями русалок в духе Альфонса Мухи и картины «Садко» Ильи Репина.

Пока фотографируете антураж, вежливый официант поможет определиться с заказом. Блюда от шефа Анатолия Казакова состоят преимущественно из рыбы и овощей, но во многие также добавляют ягоды. В качестве стартера можно взять тартар из гребешка с малиной, продолжить зеленым салатом с клубникой и козьим сыром, а на горячее выбрать лосось с брокколи и жареной черешней. Тем, кто предпочитает блюда из минимального количества ингредиентов, предложат морепродукты с ледника — от устриц до дорадо.

Что пробовать:
🥗 Зеленый салат с клубникой и козьим сыром — 950 ₽
🐡 Гребешок с малиной и молодым миндалем — 980 ₽
🐟 Лосось с брокколи и мандарином — 1600 ₽