Барабуля, рапаны, хамсиче: что попробовать в Сочи

Барабуля, рапаны, хамсиче: что попробовать в Сочи

Где подают самые популярные блюда черноморской кухни

34
Аватар автора

Александра Домина

любит поесть

Страница автора

Почти у каждого туриста есть чек-лист: какие блюда надо съесть в Сочи.

Многие мои знакомые обязательно пробуют хинкали, лодочку и местную рыбу. Я советую попробовать вяленую форель, малосоленую хамсу, черноморские мидии.

У рестораторов есть понятие «черноморская кухня». Это популярные блюда всех народов, которые живут у Черного моря. В Сочи черноморская кухня включает местные морепродукты и рыбу, грузинские хиты вроде хачапури и хинкали, иногда что-то из кубанской кухни. Последнюю я реже встречаю в Сочи. Местные рестораторы всегда упоминают кубанскую кухню как часть черноморской, но мало кто добавляет в меню что-то кроме борща, сала и салатов из свежих кубанских овощей.

Больше всего в ресторанах Сочи пользуются спросом блюда Кавказа, рыба и местные морепродукты. В обычных кафе их готовят, как и везде, например на гриле. В дорогих ресторанах традиционные продукты готовят на современный лад. Например, так получаются голубцы с рапанами или хамсиче — севиче из хамсы.

Я делю заведения в Сочи на пафосные, адекватные и доступные кафе-столовые. В пафосных ресторанах не обязательно самая вкусная еда. Часто свежую барабулю можно найти в обычной забегаловке у моря. Расскажу, в каких ресторанах и кафе мы с друзьями заказываем черноморскую кухню и не жалеем о потраченных деньгах.

Барабуля

Барабуля, пожалуй, самая известная рыба Черноморского побережья. Способ приготовления всегда один — жареная в масле. Так вкусней всего.

Жареную барабулю подают в каждом третьем кафе. Еще можно попробовать вяленую. Ее продают только на рынках, иногда в рыбных павильонах. Она вкусная, но чешуя постоянно пристает к пальцам. В 2022 году я покупала ее на центральном рынке в Адлере по цене 600—800 ₽ за килограмм. Копченая барабуля, на мой взгляд, жирновата, но тоже вкусная.

Где искать и сколько стоит:
🐟 Ресторан «У Рыбака» — 230 ₽ за 100 г
🐟 «Че? Харчо!» — 370 ₽ за 100 г
🐟 «Дельфин и русалка» — 650 ₽ за 200 г
🐟 «Рыбус» — 600 ₽ за 300 г

На рынке свежая барабуля в 2022 году стоила от 350 ₽ за килограмм
Это фото я делала несколько лет назад. Сейчас цены выросли
Копченую барабулю можно брать на пикник. Она чистится лучше вяленой

Хинкали

Когда мои друзья приезжают в Сочи, они почти сразу же идут есть хинкали. Я предпочитаю жареные. Если никогда не пробовали, рекомендую. Слегка отваренный хинкали обжаривают в масле, и он становится золотистым. Если пельмень в интернете в шутку называют раковиной из теста, внутри которой таится мясная жемчужина, то жареные хинкали — золотой мешок с мясным алмазом.

Последние пару лет в моду вошли хинкали с сыром. Их делают со свежим домашним сулугуни. Он плавится при варке и, как в поговорке, тает во рту. В ресторане «Мамино» с сыром подают «Царь хинкаль». Это огромный хинкали в полкило весом. Его приносят на большом блюде, по кругу отрезают верхнюю часть с ножкой и открывают. Получается котелок с горячим сыром, который немного напоминает фондю.

Я наедаюсь четырьмя хинкали. К ним рекомендую брать не только классический красный томатный соус, но и белый, сметанный с чесноком.

Где искать и сколько стоит:
🥟 «Че? Харчо!» — 540 ₽ за 5 шт.
🥟 Кафе «Удача» на рынке в Адлере — 55 ₽ за 1 шт.
🥟 «Мамино» — 350 ₽ за 3 шт.
🥟 «Хмели & Сунели» — 350 ₽ за 3 шт.

Чтобы наесться, мне хватает четыре хинкали. Это блюдо для двоих
Чтобы наесться, мне хватает четыре хинкали. Это блюдо для двоих

Мидии

Черноморские мидии мельче чилийских, но для меня вкуснее. Самое любимое мидийное место — кафе «У рыбака» на берегу моря в Адлере. Там готовят мидии в казане, с соевым или сливочным соусом.

В других кафе мидий готовят в винном, сливочном или сырном соусе, порциями по 400—600 г. К мидиям всегда стоит заказывать свежий хлеб, чтобы макать его в соус.

Где искать и сколько стоит:
🐚 «У рыбака» — 590 ₽ за 300 г
🐚 «Мидийное место» — 580 ₽ за 600 г
🐚 «Сан-Ремо» — 890 ₽ за 400 г
🐚 Sea Zone — 690 ₽ за 400 г

Раньше ресторан «У рыбака» был простой приморской харчевней, где мидии подавали в пластиковых коробках
Раньше ресторан «У рыбака» был простой приморской харчевней, где мидии подавали в пластиковых коробках
Интерьер в «У рыбака» простой, зато рядом море
Интерьер в «У рыбака» простой, зато рядом море

Рапаны

Съешь рапану — спаси мидию. Так можно перефразировать поговорку про бобров применительно к Черному морю. Рапана — завозной моллюск, который появился в Черном море лет 50 назад. Это хищник, который питается в том числе мидиями и устрицами.

Из мяса рапан чаще всего готовят теплые салаты, их тушат с луком, подают в сливочном или сырном соусе. На мой взгляд, рапаны немного резиновые. Но я знаю немало любителей этого моллюска.

На рынках рапан не продают: готовить их непросто. В детстве соседи пытались их варить — помню, что рапаны жутко воняют.

Где искать и сколько стоит:
🌊 Fish Zone Seabus, томленые рапаны с мидиями в сливочном соусе — 570 ₽ за 330 г
🌊 «Сан-Ремо», жаркое из черноморских рапан с картофельным пюре — 810 ₽ за 260 г
🌊 «Гастрокуб», рапаны с муссом из жареного картофеля — 510 ₽ за 280 г
🌊 «Баран-рапан», рапаны в сливочном трюфельном соусе с молодой печеной капустой и муссом из пармезана — 990 ₽ за 200 г

Все, кто был на Черном море, знают, как выглядит рапана. Их раковины продают в каждом сувенирном ларьке. Фото: NDanko / Shutterstock
Все, кто был на Черном море, знают, как выглядит рапана. Их раковины продают в каждом сувенирном ларьке. Фото: NDanko / Shutterstock
Мясо рапаны выглядит так. Фото: Lyudmila Zavyalova / Shutterstock
Мясо рапаны выглядит так. Фото: Lyudmila Zavyalova / Shutterstock

Хачапури

Хачапури — одно из самых популярных блюд грузинской кухни в Сочи. За лодочкой, или хачапури по-аджарски, часто ходят в кафе «У пальмы». Тут ее можно заказывать с двойным яйцом.

Хачапури в кафе «У пальмы» я бы поставила 8,5 из 10, но все равно рекомендую туда зайти: это одно из самых известных сочинских кафе. Здесь сохранился панибратский советский колорит, который при этом не раздражает. Чтобы сделать заказ, придется отстоять очередь. Кассирша выкрикивает готовые блюда из-за прилавка голосом соседской тетушки, которая помнит, как ты в песочнице куличи из песка ел. В награду за терпение к ретросервису получите приятный ужин по невысоким для Сочи ценам.

Отличная хачапурная расположена в центре Сочи на цокольном этаже торгового центра «Атриум» на пешеходной Навагинской улице. Здесь большой выбор хачапури: мегрули, имерули, ачма, слоеные. Еще здесь есть ладоспури — это открытые пироги в форме той же лодочки, но с начинками из аджапсандала, харчо, солянки, лобио, курицы, сыра, грибов. Я люблю с аджапсандалом, но подозреваю, что там вкусно все. Приходить лучше как минимум втроем: все хачапури большие и сытные. Я всегда там обжигаюсь, потому что сразу хватаю горячую хрустящую корочку и не могу остановиться.

Где искать и сколько стоит:
🥚 Кафе «У пальмы», лодочка — 300 ₽ за 300 г
🥚 «Хачапурная» на Навагинской, лодочка — 350 ₽ за 300 г, ладоспури — 400—500 ₽ за 500 г
🥚 «Мамино», лодочка — 530 ₽ за 300 г
🥚 «Хмели & Сунели» — 590 ₽ за 350 г

Чем хорошая лодочка отличается от просто лодочки: даже если боитесь испортить фигуру тестом, обязательно съедите коричневые хрустящие края
Чем хорошая лодочка отличается от просто лодочки: даже если боитесь испортить фигуру тестом, обязательно съедите коричневые хрустящие края
Лодочка в «У пальмы» менее поджаристая, но брать можно. Я назвала бы ее «крепкий середняк»
Лодочка в «У пальмы» менее поджаристая, но брать можно. Я назвала бы ее «крепкий середняк»

Пхали, аджапсандал, рулетики из баклажанов

Грузинские холодные и горячие закуски из овощей давно стали частью местной кухни. Все их делают с кинзой.

Аджапсандал — теплый овощной салат из запеченных перцев, помидоров и баклажанов с растительным маслом и чесноком. Иногда туда добавляют кабачки и картошку, но это неправильный рецепт. Местные всегда готовят аджапсандал на пикниках.

Пхали — овощные колобки из ботвы, молотых орехов, специй и трав. Самые популярные пхали — со свеклой, шпинатом, зеленой фасолью и баклажанами.

Третий хит в овощных закусках — рулетики из баклажанов. В трубочку из обжаренного баклажана кладут начинку из грецких орехов, зелени и чеснока, иногда добавляют мягкий сыр. Очень вкусно, но калорийно.

Где искать и сколько стоит:
🍆 «Че Харчо», рулетики из баклажанов — 520 ₽ за 150 г, аджапсандал — 450 ₽ за 200 г
🍆 «Пхали & Хинкали», ассорти пхали — 590 ₽ за 200 г
🍆 «Хмели & Сунели», рулетики из баклажанов — 550 ₽ за 260 г
🍆 Ресторан «Гостидзе», аджапсандал — 490 ₽ за 300 г
🍆 «Сальмо», аджапсандал — 180 ₽ за 100 г

Можно сразу заказывать ассорти пхали вместе с баклажаном
Можно сразу заказывать ассорти пхали вместе с баклажаном

Устрицы

Местные устрицы в Сочи подают редко — с тех пор как закрылась устричная ферма в Головинке, в меню чаще встречаются крымские или дальневосточные. Сочинские устрицы я видела только в ресторане «Дельфин и русалка». Местные моллюски вкусные, нежные и раньше всегда были дешевле других.

Где искать и сколько стоит:
🦪 «Икра, брют, устрицы» — от 195 ₽ за 1 шт.
🦪 «Кашалот» — от 330 ₽ за 1 шт.
🦪 «Дельфин и русалка» — от 350 ₽ за 1 шт.
🦪 «Паруса» — 400 ₽ за 1 шт.

Сет из трех устриц обойдется в 600⁠—⁠900 ₽. Фото: Ольга Чемоданова
Сет из трех устриц обойдется в 600⁠—⁠900 ₽. Фото: Ольга Чемоданова
Cочинские устрицы мелкие, но нежные и без привкуса водорослей
Cочинские устрицы мелкие, но нежные и без привкуса водорослей

Форель

В Адлере есть форелевое хозяйство, поэтому в Сочи довольно много блюд из форели. Самая вкусная — на мангале или вяленая. В ресторанах ее чаще продают на вес — от 320 ₽ за 100 граммов. Небольшая рыбка весит граммов 300, так что рыбный ужин обойдется почти в тысячу рублей.

Вяленая форель есть только в рыбных лавках или на центральном адлерском рынке. Она мягкая, розовая, нежная. На мой взгляд, самая вкусная из вяленых рыб.

Где искать и сколько стоит:
🐠 «Сальмо» — 320 ₽ за 100 г
🐠 «Сан-Ремо» — 490 ₽ за 100 г
🐠 «Хмели & Сунели» — 520 ₽ за 100 г
🐠 «Паруса» — 990 ₽ за 1 шт.

Вяленая форель на Адлерском рынке такая нежная, что даже просвечивается
Вяленая форель на Адлерском рынке такая нежная, что даже просвечивается

Калкан

Калкан — самая дорогая черноморская рыба семейства камбаловых. Ее лов ограничен, а в период нереста запрещен. В 2020 году на рынке калкан стоил от 800 ₽ за кило, а в ресторанах — от 800 ₽ за 100 граммов. Калкан — камбала-гигант. Рыбу длиной полметра можно назвать мелочью.

У калкана нежное, мягкое и сочное мясо. При этом оно нежирное, чуть сладковатое. Порция рыбы в ресторане обойдется примерно в 2000 ₽.

Где искать и сколько стоит:
🐡 Red Fox — 1050 ₽ за 100 г
🐡 «Сыроварня» — 800 ₽ за 100 г

Этот калкан считается мелким. Он едва больше 30 см. Камбалу мельче 30 см в длину вылавливать запрещено. Фото: Ольга Чемоданова
Этот калкан считается мелким. Он едва больше 30 см. Камбалу мельче 30 см в длину вылавливать запрещено. Фото: Ольга Чемоданова

Чурчхела, пастила, вяленая хурма

Традиционные сладости юга пробовать лучше всего на рынках. Они есть почти в каждом районе города: в центре Сочи и Адлера, на улице Фабрициуса, в Хосте. Самые низкие цены я встречала на Адлерском рынке.

Я почти никогда не покупаю оранжевые, зеленые или светлые чурчхелы якобы из персика, киви или абрикоса и предпочитаю традиционную виноградную или гранатовую.

Cколько стоит:
🍬 Чурчхела — от 50 ₽ за 1 шт.
🍬 Хурма — от 400—600 ₽ за кг

Чурчхелу с грецким орехом продавцы на рынке называют «армянский сникерс»
Чурчхелу с грецким орехом продавцы на рынке называют «армянский сникерс»
Самое экзотичное южное варенье — из молодых грецких орехов со скорлупой
Самое экзотичное южное варенье — из молодых грецких орехов со скорлупой

Шашлык

Самое популярное южное блюдо готовят, пожалуй, на каждом углу. Мы редко едим шашлык в кафе, предпочитаем жарить сами на речке. Лучший совет, который слышала от друзей и проверила на практике сама, — выбирайте шашлычную по запаху.

Однажды мы искали рекомендованное кафе с хорошим шашлыком в Адлере, но там нам не понравился интерьер в стиле «свадьба 90-х». Зашли в маленькое кафе неподалеку, откуда вкусно пахло жареным мясом, и не пожалели. Пусть шашлык и подавали в пластиковой посуде, но мясо было сочным, мягким, вкусным.

Не рекомендую выбирать шашлычные во дворах домов, которые не похожи на кафе. В кафе все-таки соблюдают санитарно-эпидемиологические нормы, а торговлю жареным мясом с частных мангалов никто не проверяет. Знакомые говорят, что дворовые шашлычки нелегальны и работают, потому что владельцам удается договориться с проверяющим органами.

Из проверенных заведений могу назвать кафе «Сальмо», ресторан «Навалишенское ущелье», кафе в Дагомысских корытах. Там ели мои друзья или я. Если знаете хорошие шашлычные, поделитесь названиями в комментариях.

Где искать и сколько стоит:
🍖 «Сальмо» — от 220 ₽ за 100 г
🍖 «Навалишенское ущелье» — от 210 ₽ за 100 г

Никогда не ем в кафе с пластиковой посудой, но этот шашлык был вкусным — я бы повторила
Никогда не ем в кафе с пластиковой посудой, но этот шашлык был вкусным — я бы повторила

Были в Сочи? Какие рестораны и блюда нравятся?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0

Вы описали моё меню, когда я приезжаю на черное море :)

10
0

Хинкали в кафе "Белые ночи" еще вкусные, в Адлере есть грузинский ресторан "Батоно", там очень вкусный люля-кебаб и недорого

10

Диана, вообще странно, что в списке автора нет легендарных Белых Ночей, куда обычно очередь стоит.

2

Roman, ну и хамло же ты. Фу

9
0

Идиотские цены в Сочи

8
0

Если при варке, тесто хинкали превращается в размазню - гнать повара поганой метлой...

8
0

Если вам нужно жарить хинкали, значит вы не ели вкусные. Советую в Петербурге кафе Миндаль (несколько их по городу) и Чачапури на Марата. Все места в Сочи, которые были «с самыми вкусными хинкалями» проигрывали. Но там и не 60 рублей, а 120 будет за штуку.

2

Alexandr, а в Москве можете посоветовать?

1
Герой

Романтик, хинкальная на Щепкина

1

Романтик, есть хинкали & пить вино

0

Amd, Дарбази на Таганской. Но вообще, после коронавируса, во многих заведениях поменялся шеф-повар и вкус блюд поменялся. Я давно не ел в Дарбази, но запомнил что вкусно и как-то не адекватно дорого.

Ещё раньше в Хинкальной #1 было очень вкусно. Но это сеть и в рамках одной сети в одних местах вкусно, а в других нет. Запомнилось, что на Маяковской вкусно, но я там уже пару лет не был. Поэтому, осторожнее.

0
Герой

Amd, в Джонджоли вкусно

0

АЛЬФИЯ, ужасный сервис и не вкусная еда.

2
0

Александра, большое спасибо за отличную статью-навигатор! :) Вы меня спасли перед предстоящей поездкой :))) меню шикарное, все как я люблю на отдыхе 😀🤪 , ни в чем себе не отказывая!)))) 😀😋☺️🌹

2
0

Цены на некоторые позиции запредельные конечно...

2
0

Наценка в 10 раз наверно норма только для Сочи. Среднемосковская, например, в три раза, но не в 10

2
0

В Адлере на рынке брали вяленую барабулю,к пиву незаменимая еда,на Ленина есть шашлычная ,классно готовят и не дорого,выбор большой начиная с куриного ,ягнёнка и свиной естественно.

1
0

Отличный обзор, большое спасибо. И ссылки на места очень кстати.

1
0
Герой

Бомбические осетинские пироги в Don Vito в Дагомысе на Армавирской

1
0
Герой

Карта не работает
Thank you for stopping by.
Google Maps Engine has been discontinued. We want to thank all our loyal Google Maps Engine customers.

Sincerely,

The Google Maps Engine team

0
0

а где "Белые Ночи"??? самые вкусны хинкали в Сочи

0
0

Рис

0
0

НА МОРЕПРОДУКТЫ И МЯСО, ЕСТЕСТВЕННО

0

Сообщество