Вода от пасты и су-вид из зип-пакета: 10 хитростей, которые сделают домашнюю еду шикарной

Мы узнали у читателей, какие хитрости помогают им готовить самую вкусную еду на домашней кухне.

Собрали первую подборку их советов: как организовать готовку, сделать лучшую пасту, разнообразить еду вкусными соусами и подходящими приправами.

Купите вакууматор, хотя бы простой за 1500 ₽. Кроме сохранности продуктов, будет крутой бонус — этакий су-вид: кидаешь в пакет еду, пачку специй, сливочное масло, запечатываешь и ставишь в кастрюлю с водой на слабый огонь. Легкий способ сделать любое мясо сочнее, плюс оно не потеряет соки и пропитается специями. Это совсем не то же самое, что «просто сварить», больше похоже на секси-еду из духовки.

Советую жарить не на подсолнечном, а на оливковом масле — найти хотя бы дешевое. Многим кажется, что это перевод продуктов, но это не так: вкус меняется в разы. Поэкспериментируйте и добавляйте больше специй. Особенно это относится ко всяким «прованским травам» и некоторым лайтовым: корице, тимьяну, орегано, розмарину, черному перцу. С какими-то специями не прокатит, но люди почему-то боятся даже попробовать. Полюбите зелень: когда я начал добавлять ее не просто для вида, а жирными пачками, жизнь изменилась. Особенно когда открыл для себя свежую мяту, базилик, всякую микрозелень, ростки и прочее.

Чаще запекайте, а не жарьте. Духовка — не адовый монстр, который работает от какой-то особенной магии. Большую часть еды можно готовить при температуре 160—180 °C — не смотрите, что пишут в рецептах, если это не десерт. Несколько запеканий, и вы, скорее всего, поймете, как ей пользоваться и что сколько готовится. Если страшно, поставьте таймер на полчаса, потом добавляйте по 10 минут и смотрите на состояние блюда — при таком раскладе сжечь еду сложно. В конце концов, у вас будет помощник, который готовит все сам, пока вы смотрите сериальчики. Маринадом для запекания может стать что угодно — главное, чтобы оно было кислым: апельсины, лимоны, бальзамический крем, соевый соус. Попробуйте запихнуть в курицу побольше лимонов перед духовкой.

Храню в холодильнике большой стакан греческого йогурта. Он суперуниверсальный:

1. Можно им залить невареную овсянку, порезать туда же банан, будет вкусно и быстро.
2. Две ложки йогурта, три ложки муки — получится тесто для лепешек. Тонко раскатываете, печете на сухой сковороде, пока не зарумянится. В эту лепешку можно закинуть все что угодно потом — и заправить этим же йогуртом.
3. В качестве заправки для салата или жареного мяса. Чтобы было интереснее, можно добавить в йогурт мяту или имбирь. Из такой заправки получится и маринад.
4. Йогуртом можно заменить кокосовое молоко в карри.
5. В конце концов, его можно съесть просто так.

Если в магазине есть «Теос» или «Эпика», беру их, если «Активия» — беру ее или в стаканчике, или литровую бутылку сразу. В целом под «греческим» я подразумеваю «без добавок» — ягод и прочего.

Я доморощенный ютуберокулинар. Поехали:

1. Покупайте свежую зелень и крошите ее вообще везде, даже маленькую щепотку. Чтобы зелень хранилась долго, как только принесли из магазина, сразу ее промойте и разложите на полотенце. Можно сверху промокнуть вторым полотенцем. Как она подсохнет, весь пучок вашей чистой петрушки закрывайте в том же зип-пакете — и в холодильник. Вы удивитесь, как долго она может храниться таким образом.
2. Мойте вообще все овощи и фрукты разом, как только приносите из магазина. Раскладывайте на полотенце, и пусть сохнут. Потом будете себя каждый раз благодарить, когда что-то из этого понадобится приготовить или съесть.
3. Не храните специи в пакетиках из-под специй. Накупите маленьких баночек и выделите им место. До этого всю жизнь, чтобы найти какой-нибудь молотый мускатный орех, я доставал эту картонку со специями и перебирал их — самый глупый процесс. А в баночках все четко и быстро.
4. Мойте все приборы и кастрюли в процессе приготовления, не оставляйте гор в раковине. Всегда есть какие-то окна в процессе готовки — заполняйте их уборкой. У вас всегда будет чистая организованная рабочая зона.
5. Лук великолепен во всех смыслах. Если вы его собираетесь употребить свежим, например в салате, то после того, как порезали, обязательно промойте холодной водой. Научитесь резать и шинковать лук. Для этого действительно есть свои техники, которые позволяют добиваться ресторанных форм-факторов. Лук с куриным бульоном, вином и сливочным маслом — вкусный соус к пасте.
6. У меня немного специальных приборов на кухне. Вот список того, чем всегда пользуюсь: металлические щипцы, термометр, весы, хороший поварской нож, давилка для цитрусовых, микротерка, нержавеющая и тефлоновая сковороды.
7. Для су-вида никакой вакууматор не нужен. Нужны зип-пакеты из «Икеи» или откуда угодно. Я бы рекомендовал именно специальный нагреватель для су-вида — у меня китайский за три тысячи. Он перевернул приготовление любого мяса из паники в полнейшую уверенность.

Жарьте не на подсолнечном, а на сливочном масле. Но я рекомендую сразу купить сливочно-растительный спред. Чтобы масло не горело, все равно придется добавлять чуть подсолнечного, а так оно уже будет в составе, и спред сам по себе сильно дешевле. А еще купите банку копченой паприки, она все что угодно сделает вкусным.

Когда-то я просто варил креветки в соленой воде. Но однажды нашел рецепт и модифицировал. Он пойдет и для пьянки с друзьями, и для романтики с девушкой под вино.

Я беру крупные креветки, желательно без головы. С маркировкой не больше 25 — чем меньше цифра, тем крупнее креветки. Если креветки очень крупные, то головы можно поотрывать самому.

Раскаляем на сковородке оливковое масло. Кидаем нарезанный чеснок и обжариваем его до золотистого цвета. После обжарки чеснок вынимаем. Кладем размороженные и безголовые креветки. Обжариваем с одной стороны — время зависит от температуры сковороды и размера креветок. Переворачиваем, поджариваем с другой стороны. Кидаем пару-тройку кусков сливочного масла. Еще немного обжариваем. Заливаем соевым соусом. Еще немного держим на огне. Выкладываем в глубокую тарелку, выдавливаем сок из половинки лимона и посыпаем петрушкой. Едим, запивая холодным пивом.

Приготовить вкусный борщ, плов или пирожки с капустой легко. Когда есть реальные ограничения в продуктах и способах готовки — уже сложнее. Пару месяцев назад жену посадили на диету стола № 5. Еще у нас подрастает второй ребенок, которого уже скоро нужно будет кормить взрослой едой.

Готовить половине семьи одно, половине другое я свихнулся бы. Поэтому я проштудировал медицинский справочник по диетологии и современные технологические карты детских садов. Отдельный челлендж — найти именно медицинскую литературу по диетам среди тысяч книг по похудению. Постепенно превращаюсь в повара детского сада и получаю комплименты от старшей дочки, что у меня вкусно, как в садике.

Сохраните немного воды, в которой варилась паста, чтобы потом добавить в соус. Особенно когда готовишь карбонару или качо-э-пепе, без нее никуда. Вот, кстати, рецепт простой пасты: топишь на сковороде сливочное масло, кладешь пару-тройку листьев свежего шалфея, чтобы тот отдал аромат. Вынимаешь листья, кладешь пасту, немного воды, в которой она варилась, пармезан — все! Это очень быстро и невероятно вкусно.

Использую хорошие специи и соль. Беру на «Айхербе», выбирая по рейтингу. Еще часто покупаю в Saltlab, оттуда же заказываю черную соль. Открыла ее для себя и теперь не могу пользоваться обычной. Пробовала покупать в других магазинах, но не то — не сочтите за рекламу, попробуйте.

Сохранила себе удачные сочетания приправ и продуктов для микса. Делюсь: помидоры, чеснок и базилик; свекла, козий сыр и орехи; картофель, укроп и мускатный орех; мясо и анис; яблоки и корица; груши и голубой сыр; баранина и мята; рыба и фенхель; курица и розмарин.

Вполне очевидное, но часто забываемое правило. При готовке горячего блюда — супов, плова и прочего — добавляйте горячую воду. Холодная вода часто останавливает процесс варки и долго нагревается. Просто заранее вскипятите чайник, это сэкономит время, а в некоторых случаях не ухудшит вкус или консистенцию блюд в отличие от холодной воды.

Фирменные рецепты у всех свои, но для меня всегда особой тайной были соусы. Самые простые и, наверное, очевидные, без пыльцы фей и тычинок тамаринда:

1. «Как белый соус в столовой университета». Сметана, йогурт, мягкий творог или майонез смешиваются из пожеланий густоты и диетичности. Тертый или давленый чеснок, зелень, соль, перец, гранулированный чеснок, маринованные огурцы — можно и без них. Еще очень люблю добавлять туда устричный соус: дает очень интересный вкусовой оттенок, к картошке по-деревенски — супер. Для следящих за питанием: палочки из огурцов и перца с таким соусом на йогурте — суперзакуска, которой можно съесть очень много с минимальной калорийностью.
2. «Как майонез». Редко едим майонез, поэтому при необходимости делаю небольшую порцию дома. Желток, чайная ложка горчицы, чуть-чуть лимонного сока в конце приготовления, соль, перец, специи по настроению. Маленькими порциями вливать растительное масло и взбивать погружным блендером или миксером с венчиками. Чем больше масла, тем гуще, главное — не переборщить. Потом можно использовать как ингредиент для предыдущего соуса.
3. «Как песто». Увидела когда-то лайфхак в интернете, адаптировала под себя, теперь это просто мой любимейший вариант. Жесткие веточки от укропа и петрушки не выкидывать, а резать палочками по три сантиметра и закидывать в зип-пакете в морозилку. Когда их накапливается достаточно, кидаешь в блендер-стакан, добавляешь несколько зубчиков чеснока, растительное масло, в идеале оливковое, но и на подсолнечном окей, соль, перец — вжик-вжик, пока все не превратится в пасту. По желанию можно добавить твердый сыр или кедровые орешки, но мне и без них нравится. Иногда требуется добавить масла или потрясти, чтобы блендер пробил все до однородности. Если использовать свежую зелень с листьями, нужно быть готовым к тому, что она объемнее и ее труднее пробить в малом количестве масла. Раскладываю в пару маленьких баночек, ошпаренных горячей водой, храню в холодильнике. Отлично подходит ко всему: как заправка для салата, соус к мясу, гарнирам, сэндвичам. Главное — не забывать, что в нем много масла, по калорийности почти как майонез.