Как я хочу открыть кафе в Белграде и изучаю конкурентов

В прошлой серии я рассказывала, как мы с семьей вернулись в Белград после отдыха на Шри-Ланке и про то, что я хочу открыть кафе в Белграде для русского комьюнити.

Мы две недели как вернулись, получили ВНЖ, я сейчас не работаю и у меня есть компенсация, которую мне заплатил Рутьюб, когда я увольнялась в сентябре 2022 года) Пока мы были на Шри, эти деньги я решила потратить на кафе для релокантов, которого мне так не хватало в Белграде осенью, чтобы нам бедненьким было где вкусно поесть и повеселиться.

Однако, реальность оказалась для меня неожиданной. Кажется, за три месяца, что нас не было, ситуация с общепитом сильно изменилась.

Для начала я решила посмотреть кафе, которые уже открылись в период нашего отсутствия, провести анализ рынка, так сказать. Отвела детей в сад и пошла прогуляться, чтобы прикинуть, какое место подошло бы для кафе. Шок — насчитала три заведения, которые открыли русские ребята в самом хипстерском районе Белграда — Дорчоле.

TT_bistro, TT_eatery и Birds — все открыты русскими с ресторанным опытом, и это на небольшом кусочке города, пусть и очень модном.

И было еще одно заведение, которое мне очень бросилось в глаза, и, хоть оно еще и не открылось, привлекло внимание.

У них на фасаде наклеены разные бумажки, подписи на сербском, русском и английском. Классно выглядит, ну и это смешно, такой бомж-маркетинг, дешево и со вкусом. Я написала в их аккаунт в Инстаграм, который указан на бумажках, оказалось, ребята эксперты в этой индустрии, согласились поговорить со мной, вот основные тезисы из нашей беседы.

Основное: Называется Axiom, это будет паб, на бумажках указано, что приедет 3 тонны крафтового пива, открывают его ребята, которые приехали из Москвы — Саша и Марк. Оба давно занимаются общепитом. Договор аренды у них с ноября, сейчас апрель и в своем ТГ канале они шутят, что да, мы еще закрыты, и не знаем, когда откроемся. Есть надежда, что в конце мая. Есть накладки, связанные с бюрократией и ремонтом, пока отстают на два месяца, перерасход по бюджету — 10% от плана.

Про концепт: Заведение будет предлагать крафтовое пиво, с крафтом в Белграде дела не очень, если сравнивать с Россией. Будет 15 кранов с пивом: 2 от сербских производителей, 13 — от партнера в России, потом добавят европейского пивка, немного коктейлей на основе пива — без коктейльной карты, но для разнообразия. Еще будет кофе, крафт пицца и закуски. Как сказал Саша: “Хочется сделать современный модный паб, чтобы люди поняли, что можно пить пиво из красивых стаканов и есть еду не на фритюре. Мы верим, что будем одними из тех, кто поспособствует развитию пабов нового формата.” Внутри не будет барной стойки — пространство получится открытым и живым.

Про расположение: Место очень проходное, расположено рядом со Студенческим парком, это самый центр, рядом остановки общественного транспорта и корпус университета, это удачная локация.

Про ценовую политику: Цены будут динамичными, потому что поставщики из России, и будет привязка к курсу валюты. Одна поставка может на выходе стоить дороже, другая — дешевле. Если у парней получится наладить дистрибуцию пива, то поставки будут чаще, и стоимость удастся снизить. Марк говорит: “Хочется, конечно, чтобы бокал пива стоил 300 динар (около 230 рублей).”

Про сложности: Здание, в котором арендовали помещение, очень странное, нужно убрать проемы, пробитые в несущих стенах, это занимает время. Здесь ребята делали ставку на то, что материалы не будут стоить дороже, чем в Москве, а оказалось, что тут кучи чего нет. Всё разбросано, нужно выискивать нужное, есть вещи, которые вообще не найдешь. Привезти сололифт из Москвы оказалось дешевле в 5 раз даже с учетом логистики. Есть вопросы с бюрократией — ничего не делается быстро, никто не торопится (про местное “полако” я уже писала в прошлой серии). Зато не нужна лицензия на алкоголь.

Про контингент: Сербы очень открытые, на соцсети проекта подписано много и сербов, и русских. Пока непонятно, кто будет приходить. Кажется, что будет много народу.

Советы для новичков типа меня:

1. Если хотите открыть бар, возьмите в партнеры тех, кто это уже делал. Если у тебя есть хороший миксолог — открывай бар с коктейлями, если нет — то лучше не надо.
2. Общепит — это бизнес для фанатиков. Нужно интересоваться этим, вовлеченность в такой бизнес должна быть максимальной.
3. Для новичков — можно сильно ошпариться об русских ребят с дипломами, которые занимаются стройкой, местные спецы тоже пытаются накрутить цены. Лучше брать подрядчика, который сможет возить из Болгарии.
4. Найти кофемашину и другое качественное оборудование можно, если не идти за самым дешёвым.
5. Хорошее помещение без сюрпризов сэкономит вам много энергии и сил.
6. Поверхностный гуглёж даст ответы на все вопросы, но в любом случае всплывет много-много нюансов.

Пока я собирала информацию про уже работающие места и встречалась с парнями, открылся еще один ресторан с русскими владельцами — Stories, там же, в Дорчоле, с грузинской кухней. Я не рассчитывала на такую конкуренцию. Саша с Марком рассказали, что от 15 до 20 проектов откроется в Белграде до конца августа. Они сами параллельно запускают рюмочную и еще один проект.

На свои 10 тысяч долларов я смогу открыть точку с кофе на вынос или чаем с эчпочмаками, даже и не знаю, что делать.

Идея с кофе на вынос мне не очень нравится, а вот баня, которую мы обсуждали в комментариях к прошлой серии — очень хорошая идея. Здесь есть несколько в 20 километрах от города. В самом Белграде ничего такого нет, а я бани люблю.

Самое время переобуться и решить, что вместо кафе нужно открыть баню, поэтому буду искать инвесторов и банщиков для консультации.

Что думаете, искать партнеров и за 100 К евро в Белграде баню построить или лучше точку с кофе на вынос за 10 К? Расскажите как в стране, куда Вы переехали? Кто-то уже открыл баню?