Мой рецепт: классический «Наполеон»

В своем тексте про кухню я обещала рецепт наполеона моей бабушки. Наконец руки дошли, я его приготовила и сделала фото.

Итак, рецепт сложный, долгий, с первого раза управиться меньше чем за 4-5 часов у вас не получится. Зато если вы когда-нибудь в советское время ели торт «Наполеон» — это он, тот неповторимый оригинал. Неповторимый, потому что сейчас похожих тортов очень мало. Мне за все время удалось найти только два более-менее похожих: во «Вкусвилле» и раньше были рестораны в Москве «Елки-палки», там был наиболее приближенный вариант.

Прикол рецепта в том, что в нем нет абсолютно никаких редких и недоступных ингредиентов. Все точно найдете в одном, максимум в двух магазинах.

Время приготовления: от трех часов. Ваших полтора-два часа. Лучше всего после приготовления дать пропитаться вне холодильника часа четыре и на ночь убрать в холодильник. Утром можно есть.

Для теста: 400 г маргарина (не масла, это важно), 4 стакана муки (1 стакан примерно 200 г), 1 стакан воды (примерно 200 мл), пакетик лимонной кислоты (у меня в этот раз не оказалось, зато был лимон — выдавила половину).

Крем: 3,5 стакана молока (1 стакан примерно 200 мл), 2,5 столовых ложки муки, 400 гр сливочного масла (82% и выше), 2 стакана сахарного песка, 1-2 пакетик ванилина, сахарная пудра по желанию.

Если у вас есть советский граненый стакан — отмеряйте по нему. Без горки.

Имейте в виду, что мука может быть другой, маргарин, молоко. Поэтому придется довериться чутью в некоторых местах. Но не переживайте, я постараюсь объяснить, какой консистенции должно получиться тесто и крем.

Из инвентаря понадобится: духовка, противень (а лучше два), скалка, 2 глубоких миски, венчик, лопатка или ложка, нож.

Так как тесто придется отмерять примерно по 1/4 газеты, можете взять любую газету и отрезать от нее 1/4. Или я делаю так: беру лист А4 и отрезаю от него 2/3. Можно просто взять лист А4, но тогда слоев будет меньше.

Шаг 1: 400 гр маргарина растапливаем немного в микроволновке или на водяной бане, чтобы он был мягким (или просто выкладываем из холодильника заранее). К маргарину добавляем 4 стакана муки (примерно 800 гр). Все хорошо перемешиваем руками. Добавляем 1 стакан (примерно 200 мл) кипяченой или сырой воды, 1 пакетик лимонной кислоты. Замешиваем тесто. Поставьте в холод (не морозильник) на 45 минут.

Подсыпайте муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Но оно не должно получиться слишком крутым. Подсыпайте по 1-2 столовой ложки, хорошо разминайте руками, и если все еще липнет — подсыпайте и снова разминайте.

Шаг 2: Поставьте разогреваться духовку верх-низ на 180 градусов.

Шаг 3: Когда тесто постояло в холодильнике, достаньте его и раскатайте в колбасу так, чтобы если разрезать, у вас получилось бы 7-8 кусков одинаковой длины и толщины. Разрежьте на 7-8 частей. Раскатайте скалкой по выкройке 1/4 газеты или 2/3 листа А4, лишнее тесто обрежьте и отложите.

Из оставшегося теста можете испечь любой некрасивый лист — он пойдет на украшение. После приготовления измельчите его произвольно руками, скалкой или в ступке.

Шаг 4: Смажьте противень сливочным маслом, положите на него вырезанное тесто (у меня 2 листа на 1 противень влезает), надколите вилкой в нескольких местах. Поставьте в духовку на средний уровень на 5-7 минут. Готовность проверяйте так: верх пузырька теста должен быть румяным, но не зажаристым. Сам лист не твердый, а слегка мягкий. Как испекутся, вынимайте и отложите на попозже.

Шаг 5: 2,5 стакана молока вскипятите в ковшике. Пока кипятится, 1 оставшийся стакан молока разведите с 2,5 столовыми ложками муки (можно побольше муки добавить — 3-4 ложки, хуже не будет). Добавьте эту массу в кипящее молоко. Выключите плиту, дайте остыть.

Шаг 6: В глубокую миску положите 400 гр мягкого сливочного масла, 2 стакана сахарного песка, хорошо разотрите. Добавляйте остывшую молочную массу и хорошо взбивайте венчиком. Добавьте пакетик-два ванилина.

Есть нюанс: у бабули получался крем гуще, чем у меня. Возможно, продукты были других фирм или она еще что-то добавляла, но не записала. У меня же всегда был, как вода. Не пугайтесь, если у вас он тоже очень жидкий.

Не спешите докидывать в него муку или крахмал — это повлияет на вкус. Несмотря на то, что крем очень жидкий, он хорошо застынет в холодильнике, когда вы его уберете на ночь.

Шаг 7: Возьмите поднос или какую-то емкость под размер коржей, чтобы там еще оставалось несколько сантиметров по бокам. И желательно на несколько сантиметров выше. Плоское блюдо не подойдет — крем будет стекать, и лучше бы он оставался на блюде и пропитывал коржи.

Шаг 8: Положите столовую ложку крема на поднос/блюдо, где будете собирать торт. Положите самый большой и удачный лист. Обильно полейте его кремом, не забывая про бока. Снова положите лист и полейте его сверху кремом. Продолжайте до тех пор, пока не закончатся коржи. Полейте верхний лист обильно кремом, ложкой обильно промажьте кремом бока торта.

Шаг 9: Поставьте в остывшую духовку часа на 4 или больше, периодически поливая кремом.

Шаг 10: Посыпьте крошкой от неудавшегося коржа. Руками облепите крошкой бока торта. Можно еще сахарной пудрой посыпать, но я этого не делаю, и так сладко.

Шаг 11: Уберите в холодильник на ночь, желательно не очень близко к морозильной камере.

Шаг 10: Утром переложите в красивое блюдо. Но можно обойтись и без этого и заодно вытекший на поднос крем слопать. Теперь наконец-то можно кушац.

Не переживайте, что крем жидкий.

До того, как поставить торт в холодильник, хотя бы немного дайте ему пропитаться.

Не ешьте торт сразу после приготовления! Я понимаю, что соблазн велик, но это будет вообще не то. Если очень хочется, можете покрошить небольшую часть неудавшегося коржа в креманку, залить кремом немного и слопать.