Рецепт ростбифа из говядины — праздничного блюда или закуски

Ростбиф можно подавать сразу горячим или приготовить заранее и сервировать как холодную закуску.

Мясо запекают при небольшой температуре, чтобы оно равномерно доходило до нужной прожарки. Проверять ее лучше кулинарным термометром, чтобы получилось то, что надо.

Для блюда подойдет любой большой бескостный кусок мяса. Я взял говяжий ростбиф от «Мираторга». Если планируете готовить мясо на Новый год, купите ростбиф заранее: в последних числах декабря в магазинах его может просто не быть.

Из специй я взял розмарин, тимьян и сушеный чеснок. На мой взгляд, они лучше всего подчеркивают вкус говядины. Но можно экспериментировать и добавлять другие приправы на свой вкус.

Из инвентаря понадобятся бумажные полотенца, кулинарная нить, чтобы ростбиф сохранил форму, и кулинарный термометр, который можно поместить в духовку. Обычно в таких термощупах есть будильник: когда мясо достигает нужной температуры, он издает звуковой сигнал.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 160 °С.

Шаг 2. Мясо туго перевяжите кулинарной нитью, чтобы оно сохранило форму во время готовки.

Шаг 3. Соль, перец, травы и сушеный чеснок смешайте в миске. Обсушите мясо бумажными полотенцами и обваляйте кусок в специях со всех сторон.

Шаг 4. На сковороду влейте растительное масло, хорошо разогрейте. Ростбиф обжарьте со всех сторон до корочки.

Шаг 5. Кулинарный термометр воткните в самую толстую часть куска мяса и настройте на 55 °С. Отправьте ростбиф в духовку при 160 °С примерно на 40 минут.

Шаг 6. Когда термометр прозвенит, достаньте ростбиф и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут. За это время его температура еще немного поднимется, а соки равномерно распределятся внутри куска.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого кусок ростбифа весом около 900 г обойдется в 1032 ₽.