Почему в ресторанах больше не наливают приветственные напитки за счет заведения?

Правда. С 1 марта 2024 года весь алкоголь в общепите начали строго учитывать — вплоть до миллилитра. Поэтому эпоха комплиментов от заведения в виде стопки водки или бокала игристого ушла в прошлое. Расскажу подробнее.

С 1 марта 2024 года заведения общепита должны проводить весь алкоголь по Единой государственной автоматизированной информационной системе контроля за оборотом спиртного — ЕГАИС  . Спиртные напитки, которые не учли в системе, но добавили в блюдо или налили гостю, будут считать контрафактом.

При этом на пиво, сидр, медовуху и пуаре — грушевый сидр — новое требование пока не распространяется  . Так что теоретически подавать их как приветственный напиток от заведения можно.

Расход указывают с точностью до миллилитра и обязательно уточняют, куда и как использовали алкоголь. Для этого заполняют специальные документы, утвержденные приказом Росалкогольрегулирования от 17 декабря 2020 года № 397.

Например, есть отдельные формы для отчета о порционном использовании спиртного для приготовления коктейлей и блюд и о порционной продаже чистого алкоголя заведениями общепита  .

Порядок списания израсходованного алкоголя тоже изменили. Он зависит от того, как именно спиртной напиток использовали: подали целую бутылку, порцию напитка или добавили его в коктейль или блюдо.

До изменения отчетности в заведениях общепита вскрытие тары с алкогольным напитком приравнивалось к ее продаже. При этом было неважно, купил гость всю бутылку или только стопку.

Сотрудники общепита действовали по одному алгоритму:

1. Вскрывали бутылку.
2. Сканировали акцизную марку.
3. Готовили акт списания с основанием «Реализация».
4. Отправляли акт в ЕГАИС до конца дня вскрытия тары.

Откупоренная бутылка уже не контролировалась государством. Заведения общепита не отчитывались, куда уходили миллилитры спиртного из остатков — на кухню, в бар для коктейлей или в чистом виде посетителю, в том числе на комплименты от заведения.

За соблюдением правил следит Роспотребнадзор и региональное ведомство, выдающее лицензии на продажу алкоголя, в том числе в общепите. Если проверка выявит, что, например, 50 мл виски в коктейль добавили, а через кассу и ЕГАИС не провели, нарушителей оштрафуют  :

1. Руководителей заведений — на 10 000—15 00 ₽.
2. Малые предприятия — на 75 000—100 000 ₽.
3. Средние и крупные компании — на 150 000—200 000 ₽.

Попутно могут конфисковать алкоголь, из-за которого наложили штраф.

Есть и другой нюанс. Еще в 2020 году на алкоголь крепостью свыше 28%, коньяк, бренди и другую алкогольную продукцию из винного, виноградного, плодового, коньячного, кальвадосного, вискового, ромового дистиллятов установили минимальные розничные цены  . Например, бутылка водки 500 мл крепостью 40% не может стоить дешевле 299 ₽.

Чтобы отчитаться о реализованных миллилитрах, надо провести комплимент по кассе. Но тогда он не может быть бесплатным: так заведение нарушит закон о ценообразовании. А за это привлекают к административной ответственности  :

1. Руководителей компаний оштрафуют на 50 000 ₽ или дисквалифицируют.
2. Малые предприятия оштрафуют на 50 000 ₽.
3. Средние и крупные компании — на 100 000 ₽.

Государство хочет максимально подробно видеть, что происходит со спиртными напитками. Предполагается, что это позволит сократить долю контрафакта и усилить контроль за оборотом алкоголя, чтобы избежать ситуаций, когда ресторан вскрывает бутылку объемом пол-литра, а продает литр или полтора не учтенного в системе спиртного.

Поэтому о каждом использованном миллилитре алкоголя заведения обязаны отчитываться через ЕГАИС, иначе придется платить штраф.

Провести бесплатную порцию спиртного напитка через кассу тоже нельзя: это нарушение закона о ценообразовании, за которое тоже грозит штраф.