7 ошибок при запекании курицы и как их исправить
Рецепт вкусного блюда из курятины есть почти у каждого, но вот запечь тушку целиком — непростая задача даже для опытных кулинаров. Рассказываем, какие ошибки портят блюдо чаще всего и как приготовить вкусную и сочную курицу в духовке.
Сухая
Скорее всего, блюдо передержали. Чтобы курица не была сухой, можно запекать ее так: 15 минут при 220 °C и еще около часа при 180 °C. Лучше ориентироваться на температуру внутри курицы, она должна быть 70…75 °C. Для этого используют кулинарный термометр
Неравномерно пропеченная
Причин может быть много: например, курица слишком большая или тепло в духовке распределяется неравномерно. Чтобы этого избежать, лучше готовить тушку в специальном рукаве для запекания или в фольге и выбирать посуду с равномерным нагревом, например керамическую. Также во время приготовления курицу нужно перевернуть 1—2 раза
Безвкусная
Дело в нехватке специй. Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло, паприку, чеснок, соль и перец. Сделайте на тушке несколько разрезов, смажьте маринадом и уберите в холодильник на 2—3 часа. Перед запеканием смажьте мясо смесью меда и горчицы и периодически поливайте этим соусом
Без румяной корочки
Это значит, что на поверхности осталось слишком много влаги. Прежде чем поставить в духовку, обсушите тушку бумажными полотенцами. Для еще более румяной корочки за 10—15 минут до готовности достаньте курицу из рукава или фольги и переключите духовку на режим «гриль»
Сырая
Румяная корочка не означает, что внутри мясо пропеклось. Проверить готовность можно термометром — температура внутри курицы должна быть 70…75 °C. Либо сделайте надрез в самом толстом месте или у кости — мясо должно быть белым
Получается вареной, а не запеченной
Это означает, что влага испарялась слишком медленно и проварила мясо. Возможно, не хватило жара — попробуйте разогревать духовку сильнее. А если тушку запекали в рукаве, сока могло выделиться слишком много — стоит открывать рукав за 10—15 минут до готовности
Жесткая
Чтобы спасти жестковатую курицу, после запекания заверните ее в фольгу на 15 минут. Так мясо станет мягче и сочнее. И в будущем попробуйте уменьшить температуру духовки: она должна быть в районе 180 °C
А можно добавку?
В потоке «Еда» пробуем рецепты, показываем кулинарные техники и спорим о вкусах
Что еще приготовить:
1. Жареную картошку.
2. Томатные соусы из разных стран.
3. Курицу «Марбелья» с финиками и оливками.
