Рецепт нежного сырного супа с плавленым сыром

Рецепт нежного сырного супа с плавленым сыром

И хлебной тарелки для ресторанной подачи

3
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

Это настоящий сырный суп: в общем объеме ингредиентов сыр занимает больше четверти.

Сварим сырный крем-суп от шеф-повара Александра Бельковича из его книги «Просто кухня». А для подачи сделаем хлебные тарелки — хотя суп хорош и без них.

Сырный суп

Плавленый сыр — обязательный элемент блюда: если добавить только обычный, текстура будет другой.

Из инвентаря понадобится блендер: без него не получится добиться гладкой консистенции.

Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час

Ингредиенты для сырного супа — на 4 порции

Для супаВода500 мл
Молоко400 мл
Картошка300 г
Плавленый сыр300 г
Твердый сыр150 г
Корень сельдерея100 г
Растительное масло для жарки10 г
Молотый перец5 г
Мускатный орех5 г
Чеснок3 зубчика
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
СольПо вкусу
Для подачиФисташки20 г
Тимьян2 веточки

Ингредиенты для сырного супа — на 4 порции

Для супа
Вода500 мл
Молоко400 мл
Картошка300 г
Плавленый сыр300 г
Твердый сыр150 г
Корень сельдерея100 г
Растительное масло для жарки10 г
Молотый перец5 г
Мускатный орех5 г
Чеснок3 зубчика
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
СольПо вкусу
Для подачи
Фисташки20 г
Тимьян2 веточки
Это корень сельдерея. Его часто добавляют в супы в качестве овощной базы или гарнира, из него делают пюре наподобие картофельного как гарнир ко вторым блюдам. Это интересный продукт с ярким вкусом. На мой взгляд, он недооценен в домашней кулинарии
Это корень сельдерея. Его часто добавляют в супы в качестве овощной базы или гарнира, из него делают пюре наподобие картофельного как гарнир ко вторым блюдам. Это интересный продукт с ярким вкусом. На мой взгляд, он недооценен в домашней кулинарии

Шаг 1. Морковь, лук и корень сельдерея нарежьте кубиками. Чеснок очистите и раздавите, добавьте к овощам. Обжарьте все в кастрюле на растительном масле.

Шаг 2. Пока жарятся овощи, нарежьте картофель небольшими кубиками.

Неважно, как нарезать картошку для крем⁠-⁠супа: она все равно превратится в пюре. Но чем меньше будут куски, тем быстрее она сварится
Неважно, как нарезать картошку для крем⁠-⁠супа: она все равно превратится в пюре. Но чем меньше будут куски, тем быстрее она сварится

Шаг 3. Обжаренные овощи залейте водой. Когда вода начнет закипать, добавьте нарезанный картофель. Накройте крышкой и оставьте вариться на среднем огне.

Шаг 4. Когда овощи станут мягкими, влейте в суп молоко. Продолжайте варить без крышки. Приправьте суп перцем, мускатным орехом и солью.

Суп после добавления молока — кремовую консистенцию придадим ему позже
Суп после добавления молока — кремовую консистенцию придадим ему позже

Шаг 4. Твердый сыр натрите на крупной терке и добавьте в суп. Затем положите плавленый сыр, все тщательно перемешайте до растворения. Кипятить суп не нужно — как только сыр растворится, выключайте огонь.

Шаг 5. Готовый суп пробейте погружным блендером до однородности.

Подавайте, украсив рублеными фисташками и веточками тимьяна.

Готовый сырный суп приятного персикового цвета
Готовый сырный суп приятного персикового цвета

Сколько стоят ингредиенты для сырного супа

Твердый сыр, 1 кг630 ₽
Фисташки, 500 г610 ₽
Чеснок, 1 кг380 ₽
Корень сельдерея, 1 кг330 ₽
Плавленый сыр, 400 г211 ₽
Растительное масло для жарки, 1 л129 ₽
Мускатный орех, 18 г110 ₽
Тимьян, 30 г84 ₽
Молоко, 930 мл77 ₽
Молотый перец, 20 г59 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Морковь, 1 кг46 ₽
Картошка, 1 кг43 ₽
Соль, 1 кг15 ₽

Сколько стоят ингредиенты для сырного супа

Твердый сыр, 1 кг630 ₽
Фисташки, 500 г610 ₽
Чеснок, 1 кг380 ₽
Корень сельдерея, 1 кг330 ₽
Плавленый сыр, 400 г211 ₽
Растительное масло для жарки, 1 л129 ₽
Мускатный орех, 18 г110 ₽
Тимьян, 30 г84 ₽
Молоко, 930 мл77 ₽
Молотый перец, 20 г59 ₽
Лук, 1 кг50 ₽
Морковь, 1 кг46 ₽
Картошка, 1 кг43 ₽
Соль, 1 кг15 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции сырного супа обойдутся в 427 ₽.

Хлебная тарелка

Шеф Александр Белькович предлагает для сырного супа подачу в хлебе. Он берет две буханки обычного белого хлеба, разрезает их пополам, вынимает мякиш, оставляя толстые стенки. Затем подсушивает их в духовке 5 минут при температуре 180 °C.

Но я пеку хлеб дома, поэтому захотела приготовить хлебную тарелку сама. Идею подсмотрела у пекаря Ришара Бертине в его книге «Свой хлеб».

В такой тарелке можно подавать любой крем-суп — например, гаспачо, рецепт которого я приводила в другом тексте Тинькофф Журнала. Главное, чтобы суп был достаточно густым. А вот обычный не подойдет: от него тарелка размокнет раньше, чем вы закончите трапезу.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 4 часа, из них активной работы — 1 час

Ингредиенты для хлебных тарелок — на 4 штуки

Пшеничная мука высшего сорта250 г
Вода160 г
Оливковое масло25 г
Манка10 г
Свежие дрожжи7 г
Соль5 г

Ингредиенты для хлебных тарелок — на 4 штуки

Пшеничная мука высшего сорта250 г
Вода160 г
Оливковое масло25 г
Манка10 г
Свежие дрожжи7 г
Соль5 г

Для хлебных тарелок понадобятся формы. Это могут быть жаропрочные миски, но у меня это глиняные горшочки для запекания. Вместо них можно взять огнеупорные миски или любую другую посуду похожей формы, которая предназначена для духовки.

Шаг 1. Объедините все ингредиенты и замешивайте тесто несколько минут. Я делаю это руками. Накройте тесто пленкой и оставьте для брожения на час.

Шаг 2. Разделите подошедшее тесто на четыре части по 114 г и скатайте в колобки. Оставьте на 10 минут.

В качестве формы для тарелок я использовала такой горшочек
Тесто сразу после замеса
Через час брожения тесто увеличилось в объеме и стало более гладким
Каждый колобок — это одна тарелка

Шаг 3. Тем временем подготовьте формы. Их нужно перевернуть вверх дном и накрыть фольгой, плотно прижав ее к стенкам: так тесто не прилипнет к горшкам.

Шаг 4. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 5. Отдохнувшее тесто раскатайте в блины произвольного диаметра так, чтобы они покрывали горшочки примерно до середины.

Шаг 6. Поместите тесто на горшочки и оставьте на 10 минут. Оно немного растянется — это нормально. Чтобы у тарелок получилось более-менее горизонтальное дно, его следует накрыть крышкой, также проложив фольгой.

Обязательно покройте горшочек фольгой, иначе тесто к нему пристанет
Накройте горшочек лепешкой
Если не сделать прослойку из фольги между тестом и крышкой, крышка прилипнет

Шаг 7. Выпекайте хлебные тарелки 25 минут при 200 °С. У меня три горшочка, поэтому я выпекаю четыре хлебные тарелки в два приема, предварительно охлаждая тару. Тогда процесс растягивается на час.

Готовые тарелки можно использовать сразу после остывания или заморозить, сложив одну в другую и герметично закрыв. Тогда перед подачей их нужно прогреть в духовке при 180 °С 3 минуты.

Готовая хлебная тарелка. Для нее допустима легкая небрежность
Готовая хлебная тарелка. Для нее допустима легкая небрежность
Сырный суп в хлебной тарелке. Разливайте его непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло
Сырный суп в хлебной тарелке. Разливайте его непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размокло

Сколько стоят ингредиенты для хлебной тарелки

Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Манка, 800 г80 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Свежие дрожжи, 50 г6 ₽

Сколько стоят ингредиенты для хлебной тарелки

Оливковое масло, 1 л1099 ₽
Манка, 800 г80 ₽
Пшеничная мука высшего сорта, 1 кг57 ₽
Соль, 1 кг10 ₽
Свежие дрожжи, 50 г6 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 хлебные тарелки обойдутся в 44 ₽.


Как вам идея со съедобной хлебной тарелкой для супа?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество