Я профессиональный повар, и первое, что я сделала, когда начала работать на кухне, — выучила периоды урожая овощей и фруктов.

Сезонные продукты вкуснее и дешевле, и этим нужно пользоваться. Например, вторая половина лета — сезон помидоров. Если стандартный салат с огурцами надоел, можно приготовить необычные томатные соусы. Они будут хороши к мясу или просто в качестве намазки на хлеб. Вот несколько рецептов из разных стран.

Выбирайте соус

Мексиканская сальса

Сколько готовить: 10 минут
Как хранить: до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике

Сальса отлично подойдет к кукурузным чипсам начос, буррито, блюдам из рыбы, омлетам, авокадо-тосту или запеченной курице. Также соус добавит яркости вкусу привычных салатов и овощных боулов.

Ингредиенты на 4 порции

Крупные спелые томаты3 шт.
Лайм1 шт.
КинзаПучок
Красный лук1/2 шт.
Чеснок1 зубчик
Свежий зеленый или красный чилиПо вкусу
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Крупные спелые томаты3 шт.
Лайм1 шт.
КинзаПучок
Красный лук1/2 шт.
Чеснок1 зубчик
Свежий зеленый или красный чилиПо вкусу
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез — от черешка к центру. В большой кастрюле доведите воду до кипения и опустите туда плоды на 1 минуту. Слейте воду и оставьте томаты под проточной холодной водой на 1—2 минуты. Снимите кожицу — она легко отойдет.

Шаг 2. Очищенные томаты разрежьте пополам и удалите семена — из-за них соус может стать слишком водянистым. Нарежьте мякоть на мелкие кубики.

Шаг 3. Мелко нарежьте красный лук. Порубите кинзу, натрите на мелкой терке чеснок. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте к томатам.

Шаг 4. Из лайма выдавите сок, добавьте в соус. Приправьте солью и молотым черным перцем. Любители поострее могут добавить свежий острый чили или сушеный кайенский перец.

Шаг 5. Подавайте с кукурузными чипсами или используйте в качестве соуса к белой рыбе.

Английский чатни

Сколько готовить: 1 час 30 минут
Как хранить: до 6 недель в стерилизованной банке в холодильнике

Это традиционный индийский соус, который в Великобритании адаптировали под местные продукты. В Индии чатни готовят из фруктов, а на Западе в ход идет все: от яблок и груш до томатов. Главное, чтобы все продукты были на пике сезона.

Кисло-сладкий чатни отлично подчеркивает пряность блюд с карри — ложку соуса можно добавить не только в сам карри, но и на рис. Также чатни можно намазать на тост с сыром или ветчиной, добавить к сырной тарелке или использовать в качестве маринада для курицы или рыбы.

Для рецепта я буду использовать цельный кардамон — он ароматнее. Такой продают на маркетплейсах, стоит около 240 ₽ за 50 г. Если не хотите ждать заказа, можно заменить этот ингредиент на 5 г молотого кардамона.

Ингредиенты на 8 порций

Спелые томаты500 г
Красный лук200 г
Чеснок2 зубчика
Свежий имбирь3—4 см
Подсолнечное или оливковое масло2 ст. л.
Черный перец10 горошин
Цельный кардамон5 коробочек
Красный винный уксус80 мл
Тростниковый сахар120 г
Красный перец чили1/2 шт.
Спелые томаты500 г
Красный лук200 г
Чеснок2 зубчика
Свежий имбирь3—4 см
Подсолнечное или оливковое масло2 ст. л.
Черный перец10 горошин
Цельный кардамон5 коробочек
Красный винный уксус80 мл
Тростниковый сахар120 г
Красный перец чили1/2 шт.

Шаг 1. Лук порежьте тонкими дольками, а томаты — кубиками среднего размера.

Шаг 2. Очистите имбирь. Проще всего чистить ложкой — поскребите ею корень. Натрите имбирь на мелкой терке. Чеснок и чили мелко порубите ножом. Смешайте с луком и томатами.

Шаг 3. Поджарьте смесь на оливковом масле до появления легкого пряного аромата, около двух минут.

Шаг 4. Кардамон слегка растолките в ступке, вытащите семена и тоже растолките, добавьте к соусу. Туда же отправьте остальные ингредиенты: черный перец, чили, уксус и сахар.

Шаг 5. Уваривайте соус около часа до загустения. Снимите с плиты, остудите до комнатной температуры и переложите в стерилизованную стеклянную банку 

.

Шаг 6. Готовый соус выложите в небольшую глубокую чашку и подавайте холодным с сырными тостами или овощным карри.

Тунисская харисса

Сколько готовить: 20 минут
Как хранить: до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике

Харисса — традиционный соус Туниса и стран Северной Африки. Для него нужна одноименная смесь специй, купить ее можно на маркетплейсах, банка 215 г обойдется примерно в 1300 ₽.

Соус подают горячим или теплым к картофелю или мясу, особенно хорош он с тефтелями.

Также в него вкусно макать несладкую выпечку из слоеного теста, например сырные булочки.

Ингредиенты на 4 порции

Крупные спелые томаты500 г
Сметана 25% или греческий йогурт100 г
Смесь специй «Харисса»1 ст. л.
Оливковое масло1 ст. л.
СольПо вкусу
Хлопья чилиПо вкусу
Крупные спелые томаты500 г
Сметана 25% или греческий йогурт100 г
Смесь специй «Харисса»1 ст. л.
Оливковое масло1 ст. л.
СольПо вкусу
Хлопья чилиПо вкусу

Шаг 1. Томаты натрите на крупной терке, отделяя мякоть от шкурки — кожица не понадобится.

Шаг 2. Разогрейте на медленном огне оливковое масло и переложите к нему томатную массу. Варите до консистенции консервированных томатов, выпаривать всю жидкость не нужно.

Шаг 3. Добавьте специи, соль и сметану или йогурт. Перемешайте и доведите до слабого кипения. Подавайте соус горячим, украсив хлопьями чили.

Тайский острый соус

Сколько готовить: 20 минут
Как хранить: до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике

В меру острый соус с ярким вкусом умами 

. Станет отличным дополнением к ужину на природе: в него вкусно макать любое мясо, красную рыбу и овощи с гриля.

Для приготовления понадобится рыбный соус — традиционный элемент тайской кухни. Купить его можно на маркетплейсах — от 150 ₽ за 250 мл.

Ингредиенты на 4 порции

Крупные спелые томаты2 шт.
Лук-шалот1 шт.
Чеснок5 зубчиков
Красный перец чили1 шт.
КинзаГорсть
Лайм1 шт.
Рыбный соус2 ч. л.
Оливковое масло2 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Крупные спелые томаты2 шт.
Лук-шалот1 шт.
Чеснок5 зубчиков
Красный перец чили1 шт.
КинзаГорсть
Лайм1 шт.
Рыбный соус2 ч. л.
Оливковое масло2 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 2. Томаты разрежьте пополам, уложите в форму для запекания разрезом вниз и поставьте в духовку на 25 минут.

Шаг 3. Лук, чеснок и чили мелко нарежьте, кинзу порубите.

Шаг 4. Запеченные томаты остудите, снимите кожицу. Мякоть вместе с соком положите в чашу блендера. Добавьте лук, чеснок и чили. Пюрируйте до однородной консистенции.

Шаг 5. Добавьте кинзу, оливковое масло, сок лайма и рыбный соус, перемешайте. Подавайте с любым мясом и овощами гриль.

Марокканский заалук

Сколько готовить: 40 минут
Как хранить: до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике

По сути, заалук — это новый взгляд на баклажанную икру. Его можно намазывать на брускетты, подавать в качестве горячего соуса к фрикаделькам и курице или макать в него чипсы.

Ингредиенты на 5 порций

Вода250 мл
Крупные спелые томаты4 шт.
Баклажан1 шт.
Оливковое масло5 ст. л.
Зира1 ч. л.
Паприка1 ч. л.
Чеснок2 зубчика
ПетрушкаГорсть
КинзаГорсть
СольПо вкусу
Вода250 мл
Крупные спелые томаты4 шт.
Баклажан1 шт.
Оливковое масло5 ст. л.
Зира1 ч. л.
Паприка1 ч. л.
Чеснок2 зубчика
ПетрушкаГорсть
КинзаГорсть
СольПо вкусу

Шаг 1. Баклажан очистите и нарежьте кубиками.

Шаг 2. Из томатов удалите семена и нарежьте мякоть кубиками.

Шаг 3. Зелень и чеснок мелко порубите.

Шаг 4. В сковороде разогрейте оливковое масло и положите в него все ингредиенты, кроме баклажана. Готовьте на медленном огне 5—10 минут до размягчения томатов.

Шаг 5. Добавьте баклажан и воду, посолите. Готовьте под крышкой около 20 минут до мягкости баклажана. Готовые овощи разомните толкушкой или вилкой.

Шаг 6. Подавайте соус горячим или комнатной температуры, украсив щедрым количеством оливкового масла, с питой или овощной нарезкой.

Греческий соус с фетой

Сколько готовить: 40 минут
Как хранить: до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике

Легкий соус, который можно подавать теплым или холодным к пите, лавашу и овощной нарезке. Вместе с закусками и хумусом получится уже легкий ужин.

Ингредиенты на 4 порции

Крупные спелые томаты2 шт.
Фета250 г
Оливковое масло1 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу
Крупные спелые томаты2 шт.
Фета250 г
Оливковое масло1 ст. л.
СольПо вкусу
ПерецПо вкусу

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 2. Томаты разрежьте пополам, уложите в форму для запекания разрезом вниз, сбрызните маслом и поставьте в духовку на 25 минут.

Шаг 3. Готовые томаты слегка остудите, снимите с них шкурку. Переложите мякоть и сок в чашу блендера, туда же отправьте фету. Пюрируйте до однородной консистенции.

Шаг 4. Попробуйте соус на соль, если не хватает — посолите и перемешайте. Выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и поперчите.

Шаг 5. Подавайте соус теплым или холодным к свежим овощам, тостам или сэндвичам.

Готовите из сезонных летних продуктов? Поделитесь рецептом и станьте героем следующего материала

Тэги: еда
Маша Глазачева
Маша Глазачева
Что еще вы готовите из помидоров?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка
0
user549310

Где русская хреновина?!

6
0
Анастасия

Мама варит отличный кетчуп и делает вяленые помидоры. И томатный сок.

2
0
Тимофей Фаворский

Ссылка на цельный кардамон ведет не на него.

1
Вероника Ковальчук

Тимофей, спасибо, исправимся!

0
0
PAIII

Как бы ни было избито и/или заезжено - гаспачо и помодоро

1

Сообщество