Что готовить из помидоров: 6 томатных соусов из разных стран

Я профессиональный повар, и первое, что я сделала, когда начала работать на кухне, — выучила периоды урожая овощей и фруктов.

Сезонные продукты вкуснее и дешевле, и этим нужно пользоваться. Например, вторая половина лета — сезон помидоров. Если стандартный салат с огурцами надоел, можно приготовить необычные томатные соусы. Они будут хороши к мясу или просто в качестве намазки на хлеб. Вот несколько рецептов из разных стран.

Сколько готовить: 10 минут
Как хранить: до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике

Сальса отлично подойдет к кукурузным чипсам начос, буррито, блюдам из рыбы, омлетам, авокадо-тосту или запеченной курице. Также соус добавит яркости вкусу привычных салатов и овощных боулов.

Шаг 1. Сделайте на каждом помидоре крестообразный надрез — от черешка к центру. В большой кастрюле доведите воду до кипения и опустите туда плоды на 1 минуту. Слейте воду и оставьте томаты под проточной холодной водой на 1—2 минуты. Снимите кожицу — она легко отойдет.

Шаг 2. Очищенные томаты разрежьте пополам и удалите семена — из-за них соус может стать слишком водянистым. Нарежьте мякоть на мелкие кубики.

Шаг 3. Мелко нарежьте красный лук. Порубите кинзу, натрите на мелкой терке чеснок. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте к томатам.

Шаг 4. Из лайма выдавите сок, добавьте в соус. Приправьте солью и молотым черным перцем. Любители поострее могут добавить свежий острый чили или сушеный кайенский перец.

Шаг 5. Подавайте с кукурузными чипсами или используйте в качестве соуса к белой рыбе.

Сколько готовить: 1 час 30 минут
Как хранить: до 6 недель в стерилизованной банке в холодильнике

Это традиционный индийский соус, который в Великобритании адаптировали под местные продукты. В Индии чатни готовят из фруктов, а на Западе в ход идет все: от яблок и груш до томатов. Главное, чтобы все продукты были на пике сезона.

Кисло-сладкий чатни отлично подчеркивает пряность блюд с карри — ложку соуса можно добавить не только в сам карри, но и на рис. Также чатни можно намазать на тост с сыром или ветчиной, добавить к сырной тарелке или использовать в качестве маринада для курицы или рыбы.

Для рецепта я буду использовать цельный кардамон — он ароматнее. Такой продают на маркетплейсах, стоит около 240 ₽ за 50 г. Если не хотите ждать заказа, можно заменить этот ингредиент на 5 г молотого кардамона.

Шаг 1. Лук порежьте тонкими дольками, а томаты — кубиками среднего размера.

Шаг 2. Очистите имбирь. Проще всего чистить ложкой — поскребите ею корень. Натрите имбирь на мелкой терке. Чеснок и чили мелко порубите ножом. Смешайте с луком и томатами.

Шаг 3. Поджарьте смесь на оливковом масле до появления легкого пряного аромата, около двух минут.

Шаг 4. Кардамон слегка растолките в ступке, вытащите семена и тоже растолките, добавьте к соусу. Туда же отправьте остальные ингредиенты: черный перец, чили, уксус и сахар.

Шаг 5. Уваривайте соус около часа до загустения. Снимите с плиты, остудите до комнатной температуры и переложите в стерилизованную стеклянную банку 

Шаг 6. Готовый соус выложите в небольшую глубокую чашку и подавайте холодным с сырными тостами или овощным карри.

Сколько готовить: 20 минут
Как хранить: до 5 дней в герметичном контейнере в холодильнике

Харисса — традиционный соус Туниса и стран Северной Африки. Для него нужна одноименная смесь специй, купить ее можно на маркетплейсах, банка 215 г обойдется примерно в 1300 ₽.

Соус подают горячим или теплым к картофелю или мясу, особенно хорош он с тефтелями.

Также в него вкусно макать несладкую выпечку из слоеного теста, например сырные булочки.

Шаг 1. Томаты натрите на крупной терке, отделяя мякоть от шкурки — кожица не понадобится.

Шаг 2. Разогрейте на медленном огне оливковое масло и переложите к нему томатную массу. Варите до консистенции консервированных томатов, выпаривать всю жидкость не нужно.

Шаг 3. Добавьте специи, соль и сметану или йогурт. Перемешайте и доведите до слабого кипения. Подавайте соус горячим, украсив хлопьями чили.

Сколько готовить: 20 минут
Как хранить: до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике

В меру острый соус с ярким вкусом умами 

Для приготовления понадобится рыбный соус — традиционный элемент тайской кухни. Купить его можно на маркетплейсах — от 150 ₽ за 250 мл.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 2. Томаты разрежьте пополам, уложите в форму для запекания разрезом вниз и поставьте в духовку на 25 минут.

Шаг 3. Лук, чеснок и чили мелко нарежьте, кинзу порубите.

Шаг 4. Запеченные томаты остудите, снимите кожицу. Мякоть вместе с соком положите в чашу блендера. Добавьте лук, чеснок и чили. Пюрируйте до однородной консистенции.

Шаг 5. Добавьте кинзу, оливковое масло, сок лайма и рыбный соус, перемешайте. Подавайте с любым мясом и овощами гриль.

Сколько готовить: 40 минут
Как хранить: до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике

По сути, заалук — это новый взгляд на баклажанную икру. Его можно намазывать на брускетты, подавать в качестве горячего соуса к фрикаделькам и курице или макать в него чипсы.

Шаг 1. Баклажан очистите и нарежьте кубиками.

Шаг 2. Из томатов удалите семена и нарежьте мякоть кубиками.

Шаг 3. Зелень и чеснок мелко порубите.

Шаг 4. В сковороде разогрейте оливковое масло и положите в него все ингредиенты, кроме баклажана. Готовьте на медленном огне 5—10 минут до размягчения томатов.

Шаг 5. Добавьте баклажан и воду, посолите. Готовьте под крышкой около 20 минут до мягкости баклажана. Готовые овощи разомните толкушкой или вилкой.

Шаг 6. Подавайте соус горячим или комнатной температуры, украсив щедрым количеством оливкового масла, с питой или овощной нарезкой.

Сколько готовить: 40 минут
Как хранить: до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике

Легкий соус, который можно подавать теплым или холодным к пите, лавашу и овощной нарезке. Вместе с закусками и хумусом получится уже легкий ужин.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 2. Томаты разрежьте пополам, уложите в форму для запекания разрезом вниз, сбрызните маслом и поставьте в духовку на 25 минут.

Шаг 3. Готовые томаты слегка остудите, снимите с них шкурку. Переложите мякоть и сок в чашу блендера, туда же отправьте фету. Пюрируйте до однородной консистенции.

Шаг 4. Попробуйте соус на соль, если не хватает — посолите и перемешайте. Выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и поперчите.

Шаг 5. Подавайте соус теплым или холодным к свежим овощам, тостам или сэндвичам.