3 рецепта оливье: с док­торс­кой колбасой, говядиной и ку­ри­цей

У каждого из нас есть любимый рецепт оливье, которому мы не готовы изменять.

Салат, который по легенде еще в 19 веке придумал французский повар Люсьен Оливье, за свою жизнь сменил много названий: «Оливье», «Столичный», «Праздничный», «Мясной», «Новогодний». Поменялись и ингредиенты: рябчики превратились в колбасу, каперсы — в зеленый горошек, раковые шейки — в морковь.

Поделюсь рецептами трех вариантов оливье — выбирайте на свой вкус.

У всех салатов в этой подборке одна основа: картошка, морковь, яйца, зеленый горошек и майонез. Огурцы и мясную часть будем менять.

Яйца и овощи можно сварить день в день или накануне — тогда уберите все в холодильник. Яйца нужны вкрутую — на варку уйдет 10 минут.

Картошка и морковь варятся около часа. Готовность проверяйте зубочисткой или ножом — если они входят мягко, все готово. Овощи беру среднего размера.

Салат готовится быстро: на нарезку уйдет 10—15 минут. Нарезайте ингредиенты так, как вам больше нравится. Мне по вкусу крупные кусочки.

Это мой любимый вариант: так делает мама. Из зелени я добавляю только петрушку. Мне кажется, с ней вкус получается свежее.

Шаг 1. Овощи и яйца сварите, остудите и очистите.

Шаг 2. Овощи, яйца и колбасу нарежьте кубиками. Петрушку мелко порубите.

Шаг 3. Все ингредиенты переложите в глубокую посуду и заправьте майонезом. Перемешайте, попробуйте, посолите и поперчите, если нужно.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4—5 порций оливье с докторской колбасой обойдутся в 306 ₽.

Более сытная версия салата. На мой взгляд, у этого варианта более «деревенский» вид за счет темных волокон говядины.

Для начинки подойдет нежирная говядина без волокон — я взял кусок для запекания: часть сварил, часть запек для другого блюда. Огурцы в этом варианте маринованные: на мой вкус, они лучше дополняют мясо.

Шаг 1. Овощи и яйца сварите, остудите и очистите.

Шаг 2. Говядину положите целиком в кастрюлю с водой и варите около часа, пока мясо не станет мягким. Остудите.

Шаг 3. Овощи, яйца и мясо нарежьте кубиками. Петрушку мелко порубите.

Шаг 4. Все ингредиенты переложите в глубокую посуду и заправьте майонезом. Перемешайте, попробуйте, посолите и поперчите, если нужно.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4—5 порций оливье с говядиной обойдутся в 345 ₽.

У грудки нейтральный вкус, поэтому корнишоны я заменил на свежий огурец, чтобы не перебивать вкус мяса. Еще я убрал косточки из огурцов, чтобы не было лишней влаги, но это не обязательно.

Шаг 1. Овощи и яйца сварите, остудите и очистите.

Шаг 2. Филе куриной грудки варите до готовности около 45 минут. Мясо станет белым и мягким. Остудите.

Шаг 3. Овощи, яйца и курицу нарежьте кубиками. При желании мясо можно порвать на волокна. Петрушку мелко порубите.

Шаг 4. Все ингредиенты переложите в глубокую посуду и заправьте майонезом. Перемешайте, попробуйте, посолите и поперчите, если нужно.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4—5 порций оливье с курицей обойдутся в 192 ₽.