Рецепт целой курицы в духовке — со сли­воч­ным маслом и чесноком

Курицу сначала обжаривают на сковороде до румяной корочки, а затем запекают.

Это рецепт повара Марии Золиной, основательницы онлайн-школы кулинарии SensEat. Такому способу запекания ее обучили во французской кулинарной академии Le Cordon Bleu.

Курицу стоит выбрать фермерскую, ее еще называют домашней. Такая птица сочнее, в ней больше мяса, а вкус — насыщенный и яркий. Обычная курица из супермаркета тоже подойдет, но с ней блюдо может получиться не таким ароматным. Я взяла тушку весом 1,8 кг.

Из специй я использовала лавровый лист и итальянские травы. Можно выбрать приправы по вкусу.

Из инвентаря понадобится большая сковорода, сотейник, форма для запекания, силиконовая кисточка, пинцет для удаления перьев, кухонные щипцы и кулинарный термометр — он нужен, чтобы проверить температуру готовой птицы. Но, если такого прибора на кухне нет, можно обойтись обычным ножом. Об этом расскажу далее.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Подготовьте курицу. Остатки перьев выщипайте пинцетом — у фермерской курицы их может быть больше, чем у магазинной. Шею, кожу у гузки, железы с верхней части хвоста и жир с внутренней стороны бедер срежьте острым ножом.

Курицу обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Так корочка получится золотистой и хрустящей.

Шаг 3. Большую сковороду поставьте на средний огонь и сбрызните растительным маслом. Курицу, не разделывая, положите на одно бедро и обжаривайте 5 минут. Затем переверните на другой бок. Когда обе голени поджарятся, птицу можно убрать. Благодаря этому шагу у корочки получится равномерный золотистый цвет.

Курицу переложите на спину в форму для запекания и отставьте.

Шаг 4. Сливочное масло растопите в сотейнике на среднем огне. Зубчики чеснока очистите, раздавите плоской стороной ножа и добавьте в масло. Туда же положите лавровый лист, специи, соль и перец.

Прогрейте все вместе до появления выраженного аромата ингредиентов.

Шаг 5. Птицу полейте разогретым сливочным маслом с травами и солью и равномерно смажьте со всех сторон кулинарной кистью. Оставшиеся специи и чеснок положите внутрь тушки.

Шаг 6. Курицу запекайте 1 час. Каждые 20 минут доставайте тушку и поливайте растопившимся жиром, который будет скапливаться в форме.

Птицу важно класть грудкой вверх, поскольку там много мяса, которое долго готовится. А на спинке в основном кости — их лучше не ставить близко к источникам жара.

Шаг 7. Готовность курицы проверьте термометром, поместив его в мясо бедра или грудку. Когда температура достигнет 72 °C, птицу можно есть.

Если термометра нет, можно воспользоваться обычным ножом. Надрежьте бедро или грудку — сок должен быть прозрачным, без примесей крови и розоватого оттенка.

Шаг 8. Курицу переложите на решетку или тарелку, чтобы убрать лишний жир, и отставьте ее на 5—7 минут. За это время все соки в тушке равномерно распределятся, а внутреннее давление станет меньше. Так готовую птицу легче резать: сок не будет брызгать.

Курицу подавайте горячей или теплой со свежими овощами, рассыпчатым рисом или картофельным пюре.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6—8 порций курицы в духовке обойдутся в 898 ₽.