Как приготовить борщ с мясом: почти классический рецепт
Этот вариант борща с необычными специями — один из моих любимых.
Я добавляю в него барбарис и аджику, а свеклу не кладу в поджарку. Расскажу, как его готовить.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты для борща с мясом — на 6 порций
| Говядина на кости | 800 г |
| Помидоры | 550 г |
| Свекла | 300 г |
| Капуста | 200—250 г |
| Лук | 200 г |
| Картошка | 200 г |
| Морковь | 160 г |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Лавровый лист | 2—3 шт. |
| Бальзамический уксус | 2 ст. л. |
| Аджика сухая красная | 1—2 ст. л. |
| Барбарис | 1 ст. л. |
| Душистый перец горошком | 1/3 ч. л. |
| Черный перец горошком | 1/3 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Ингредиенты для борща с мясом — на 6 порций
| Говядина на кости | 800 г |
| Помидоры | 550 г |
| Свекла | 300 г |
| Капуста | 200—250 г |
| Лук | 200 г |
| Картошка | 200 г |
| Морковь | 160 г |
| Растительное масло | 3 ст. л. |
| Чеснок | 2—3 зубчика |
| Лавровый лист | 2—3 шт. |
| Бальзамический уксус | 2 ст. л. |
| Аджика сухая красная | 1—2 ст. л. |
| Барбарис | 1 ст. л. |
| Душистый перец горошком | 1/3 ч. л. |
| Черный перец горошком | 1/3 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
Прежде чем готовить
Я люблю варить бульон на костях с небольшим количеством мяса. В этот раз я использовала говяжью грудинку на кости.
Если хотите приготовить вегетарианскую версию, можно сварить овощной бульон. Например, из лука, моркови, черешкового сельдерея, корня петрушки или пастернака.
Масло для жарки я использую растительное, рафинированное без запаха. Можно взять подсолнечное, кукурузное или оливковое. Также подойдет топленое масло.
Капусту можно использовать как плотную, зимних сортов, так и молодую. Но учтите, что молодая варится гораздо быстрее. Капусту более плотных сортов лучше нарезать тонкой соломкой и слегка помять руками перед тем, как отправить в кастрюлю.
Помидоры лучше использовать сладкие. Если готовите борщ не в сезон помидоров, можно взять качественные консервированные томаты в собственном соку. Еще один вариант — взять несладкие помидоры и добавить к ним 2—3 столовые ложки томатной пасты.
Уксус можно использовать бальзамический или яблочный. Я взяла бальзамический.
Специи использую по настроению, выбираю из тех, что есть под рукой. База: лавровый лист, черный перец и зонтики укропа. Очень люблю добавлять сушеный барбарис, который обычно используют для плова. Могу добавить аджику, сладкую паприку, сумах, можжевельник, копченые груши или черный кардамон.
Чтобы запечь свеклу, понадобится фольга. Вместо нарезки свеклу и морковь можно натереть на крупной терке.
Пошаговый способ приготовления борща с мясом
Шаг 1. Мясо, лавровый лист и перец положите в кастрюлю, залейте водой. Когда бульон закипит, убавьте огонь и снимите пену. Варите чуть больше часа, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от кости.
Шаг 2. Тем временем половину свеклы заверните в фольгу и уберите в духовку. Запекайте около 50 минут при температуре 200 °С. Большую свеклу можно нарезать на кусочки, чтобы она приготовилась быстрее.
Вторую половину свеклы нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Посолите, залейте уксусом, перемешайте и поставьте под пресс.
Шаг 3. Лук мелко нарежьте. Морковь нарежьте полосками или натрите на крупной терке.
Шаг 4. Целые помидоры залейте кипятком на 30 секунд. Слейте воду, дайте помидорам остыть 1—2 минуты. Очистите помидоры от шкурки и нарежьте на небольшие кубики.
Шаг 5. Поставьте глубокую сковороду на средний огонь, влейте масло. Лук и морковь обжарьте на среднем огне 6—7 минут, помешивая. Добавьте помидоры, аджику и барбарис, тушите еще 7—8 минут.
Шаг 6. Картошку очистите от кожуры и нарежьте на ломтики или кубики. Капусту нашинкуйте на тонкие полоски.
Запеченную свеклу остудите, очистите и нарежьте кубиками стороной 1 см.
Шаг 7. Готовое мясо достаньте из бульона. Срежьте мякоть с кости и нарежьте кубиками.
Шаг 8. Картошку добавьте в бульон и варите 10 минут. Добавьте поджарку и капусту, варите еще 10—15 минут.
Добавьте запеченную и маринованную свеклу. Снова доведите суп до кипения. Выдавите через пресс чеснок и добавьте в кастрюлю.
Накройте крышкой и снимите с огня. Дайте борщу настояться 10—15 минут.
Шаг 9. Подавайте борщ с кусочками мяса, сметаной и зеленью.
Сколько стоят ингредиенты для борща с мясом
| Барбарис, 500 г | 523 ₽ |
| Говяжья грудинка на кости, 1 кг | 520 ₽ |
| Сухая красная аджика, 1 кг | 500 ₽ |
| Бальзамический уксус, 500 мл | 281 ₽ |
| Помидоры, 1 кг | 250 ₽ |
| Рафинированное подсолнечное масло, 1 л | 154 ₽ |
| Капуста, 1 кг | 92 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 88 ₽ |
| Свекла, 1 кг | 73 ₽ |
| Лук, 1 кг | 64 ₽ |
| Лавровый лист, 10 г | 50 ₽ |
| Душистый перец, 10 г | 48 ₽ |
| Картошка, 1 кг | 45 ₽ |
| Соль, 500 г | 40 ₽ |
| Черный перец, 10 г | 39 ₽ |
| Чеснок, головка | 35 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для борща с мясом
| Барбарис, 500 г | 523 ₽ |
| Говяжья грудинка на кости, 1 кг | 520 ₽ |
| Сухая красная аджика, 1 кг | 500 ₽ |
| Бальзамический уксус, 500 мл | 281 ₽ |
| Помидоры, 1 кг | 250 ₽ |
| Рафинированное подсолнечное масло, 1 л | 154 ₽ |
| Капуста, 1 кг | 92 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 88 ₽ |
| Свекла, 1 кг | 73 ₽ |
| Лук, 1 кг | 64 ₽ |
| Лавровый лист, 10 г | 50 ₽ |
| Душистый перец, 10 г | 48 ₽ |
| Картошка, 1 кг | 45 ₽ |
| Соль, 500 г | 40 ₽ |
| Черный перец, 10 г | 39 ₽ |
| Чеснок, головка | 35 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого 6 порций борща с мясом обойдутся в 676 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
