Мясная солянка с колбасой: класси­ческий рецепт

Солянка — вариативное блюдо.

Я обычно готовлю этот суп с рыбой, вегетарианскую версию делаю с грибами, а классическую — с мясом. Делюсь рецептом последнего варианта.

Копченостей на солянку нужно около 400 г. Это могут быть любые сырокопченые или варено-копченые мясные продукты. Например, ветчина, грудинка, буженина, колбаса.

Говядину на бульон лучше брать не слишком жирную: в копченостях и так достаточно жира.

Сельдерей в бульоне можно заменить стеблями петрушки, но тогда вкус будет менее насыщенным.

Каперсы, оливки и соленые огурцы — база солянки, без них получится другой суп.

Масло для жарки я использую растительное рафинированное. Это может быть подсолнечное, кукурузное, оливковое или топленое масло гхи.

Лимонной долькой можно закислить готовую солянку, но это необязательно.

Из инвентаря понадобится глубокая сковорода, лопатка для перемешивания и кастрюля на 3 л.

Шаг 1. Луковицу и морковь на бульон очистите. Если морковь молодая, достаточно просто хорошо помыть.

Шаг 2. Мясо, луковицу, стебли сельдерея и морковь положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала все овощи, — у меня получилось примерно 1 л. Добавьте лавровый лист, душистый и черный перец горошком.

Шаг 3. Бульон доведите до кипения, сделайте огонь чуть ниже среднего, чтобы слегка кипело. Снимите пену. Варите под крышкой 1,5—2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнет отделяться от кости.

Шаг 4. В это время лук, болгарский перец и соленые огурцы нарежьте мелкими кубиками, оливки — кольцами. Чеснок пропустите через пресс или покрошите ножом.

Шаг 5. В глубокой сковороде разогрейте масло. Добавьте лук, чеснок и болгарский перец. Обжаривайте на медленном огне до мягкости около 10 минут, периодически помешивая.

Шаг 6. Буженину и ветчину нарежьте соломкой, свиную колбасу — кубиками.

Шаг 7. Овощи в сковороде соедините с томатной пастой и паприкой, перемешайте и обжаривайте 3—4 минуты. Добавьте мясную нарезку и обжаривайте все вместе еще 5 минут.

Шаг 8. Когда говядина в бульоне будет готова, выложите ее на тарелку, остудите и нарежьте кубиками.

Шаг 9. Бульон процедите. Овощи из него можно выбросить: они отдали весь вкус и цвет.

Шаг 10. Бульон верните в кастрюлю, добавьте содержимое сковороды и нарезанную говядину. Положите каперсы, соленые огурцы и оливки. Поварите все вместе на медленном огне около 20 минут.

Готовую солянку подавайте со сметаной, дольками лимона и петрушкой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций классической мясной солянки с колбасой обойдутся в 1245 ₽.