Простой рецепт фокаччи — итальянской лепешки с сыром

Фокачча — ближайшая родственница пиццы.

Только начинки у нее очень минималистичные: оливки, розмарин, оливковое масло, чеснок. Мы будем готовить сырную фокаччу — по рецепту пекаря Ивана Забавникова.

Тесто для фокаччи простое — в нем четыре основных ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль. Я использую свежие дрожжи, если у вас сухие — берите их втрое меньше. Сахар нужен для ускорения работы дрожжей, оливковое масло — для эластичности теста, сыр — для вкуса.

Из инвентаря понадобится мелкая терка. Тесто для фокаччи можно вымесить руками, но если у вас есть планетарный миксер — используйте его. Выпекать тесто будем на противне с пергаментом, но подойдет и любая другая форма для выпечки.

Шаг 1. Смешайте всю муку и 165 г воды — обязательно оставьте 10 г воды для разведения дрожжей. Замешивайте 1—2 минуты до однородности.

Отставьте тесто на 15—30 минут. За это время в нем разовьется клейковина, и с ним будет проще работать.

Шаг 2. Переходим к основному замесу. Если используете миксер, вымешивайте тесто насадкой-крюком 3 минуты на первой скорости и еще 5 минут на второй. Если месите тесто руками — работайте около 10 минут.

Шаг 3. Вмешайте в тесто соль. Дрожжи и сахар растворите в оставшихся 10 г воды и тоже добавьте в тесто. Продолжайте вымешивать еще несколько минут.

Шаг 4. Как только тесто стало более эластичным, вмешайте в него оливковое масло.

Шаг 5. Сыр натрите на мелкой терке и добавьте его в тесто. Продолжайте вымешивать 8—15 минут. Тесто должно быть прочным и эластичным.

Шаг 6. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте бродить на 1 час при температуре 24—28 °C. Я убираю тесто в выключенную духовку с включенным светом.

Можно оставить тесто бродить и при меньшей температуре, но тогда процесс займет больше времени.

Шаг 7. Противень, на котором будете печь фокаччу, застелите пергаментом и смажьте оливковым маслом. Выложите на него выбродившее тесто.

Шаг 8. Сбрызните тесто маслом и, слегка продавливая его пальцами, распределите по противню.

Шаг 9. Снова накройте тесто пленкой и оставьте на 30—60 минут при комнатной температуре. Точное время расстойки зависит от активности дрожжей, температуры и влажности в помещении. Ориентируйтесь на внешний вид теста: оно должно слегка подрасти.

Тем временем начните разогревать духовку до 250 °C. Если у вас есть пекарский камень, положите его на дно духовки. Он аккумулирует жар и помогает поддерживать высокую температуру. Без камня фокачча тоже получится — просто поставьте в нижнюю секцию духовки пустой противень.

Шаг 10. Еще раз промните тесто кончиками пальцев, выпуская лишний углекислый газ.

Выпекайте фокаччу 10 минут при 250 °C. Затем снизьте температуру до 230 °С и выпекайте еще 5 минут до золотистой корочки.

Шаг 11. Хлеб готов. Можно сбрызнуть его ароматным оливковым маслом.

Остудите и подавайте к первым или вторым блюдам.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого сырная фокачча весом около 500 г обойдется в 84 ₽.