Двое однокурсников продают кофе с собой в фойе московского бизнес-центра.
Ирина Александрова
поговорила с владельцами кофейни
Они вложили 500 000 ₽. Полгода спустя их оборот — 450 тысяч рублей, чистая прибыль — 90 тысяч на двоих в месяц.
Первая попытка за 1 млн рублей
Владиславу Редькину 20 лет, он родился в Крыму, сейчас живет в Москве. Параллельно у него работает клининговая компания. Его партнер — Владислав Тетерук, ему 25 лет, он из Белоруссии. Ребята познакомились в бизнес-университете.
Первым совместным опытом стало небольшое кафе с несколькими столиками. Партнеры арендовали помещение в фойе бизнес-центра, сделали в нем ремонт, купили мебель, утварь, оборудование. Всего они вложили миллион, и это были собственные деньги, не кредитные.
Полгода ребята работали без выходных и вышли на прибыль, но она была настолько маленькой, что не оправдывала усилий. В итоге кафе пришлось закрыть. На вырученные деньги каждый из партнеров отправился путешествовать и осмыслять свой опыт.
Ребята считают, что причиной провала был страх: они боялись, что посетители к ним не придут, поэтому перегнули с ценой — чашку кофе за 150 ₽ они продавали в убыток себе за 117 ₽.
Потратили на первую кофейню
| Трата | Стоимость |
|---|---|
| Аренда за 2 месяца | 200 000 ₽ |
| Оборудование, техника, мебель | 300 000 ₽ |
| Ремонт | 500 000 ₽ |
| Расходники | 80 000 ₽ |
| Итого | 1 100 000 ₽ |
Потратили на первую кофейню
| Трата | Стоимость |
| Аренда за 2 месяца | 200 000 ₽ |
| Оборудование, техника, мебель | 300 000 ₽ |
| Ремонт | 500 000 ₽ |
| Расходники | 80 000 ₽ |
| Итого | 1 100 000 ₽ |
Вторая попытка за 500 тысяч рублей
Второй заход произошел полгода назад: ребята открыли кофейный островок в том же бизнес-центре прямо напротив своего бывшего кафе.
Аренда 12 м² напротив лифтов стоит 50 000 ₽ — примерно столько же, сколько стоила аренда предыдущего помещения. Зато мимо кофейного островка ходит в разы больше людей: каждое утро толпа заполняет фойе по дороге на работу, потом несколько раз в день люди ходят на перерывы, перекуры и обеды, еще в офисы постоянно приходят гости.
- 350 000 ₽
- стоил киоск с витриной, холодильником, микроволновкой и соковыжималкой
За 350 000 ₽ ребята купили островок — киоск с витриной, холодильником, микроволновкой и соковыжималкой. Дополнительно купили оборудование: гриль, чтобы разогревать сэндвичи и выпечку — 13 тысяч; блендер для смузи — 10 тысяч; шкаф-стойку для инвентаря — 10 тысяч. На инвентарь ушло еще 30 тысяч.
Кофемашину взяли в аренду. Ежемесячная аренда машины — 13 000 ₽, в сумму включено обслуживание и ремонт в случае необходимости. Со временем ребята планируют купить собственную.
Расходные материалы — бумажные стаканчики, крышечки, салфетки, ложечки, пакеты для выпечки — на старте обошлись в 18 тысяч рублей. На 30 тысяч ребята закупили продукты на первые две недели.
Всего на запуск ушло около 500 000 ₽.
В день открытия выручка кофейного островка составила 9000 ₽, а через две недели она достигла 15 000 ₽. В октябре 2017 года ежедневная выручка держится на уровне от 20 000 ₽ до 24 000 ₽. Месячный оборот — 450 000 ₽, а чистая прибыль на двоих — 90 000 ₽. По итогам октября ребята отбили свои инвестиции.
- 2000 ₽
- зарплата приглашенного бариста в день
Когда дела пошли хорошо, ребята наняли бариста, его зарплата — 2000 ₽ в день, смена с 7:30 до 19:00. Сегодня сотрудников двое, второй работает полдня и получает 1200 ₽ за смену. Кофейный островок работает с понедельника по пятницу, по выходным в бизнес-центре недостаточно людей.
Потратили на открытие
| Трата | Стоимость |
|---|---|
| Витрина и столы | 350 000 ₽ |
| Аренда 12 м² | 50 000 ₽/мес |
| Гриль | 8000 ₽ |
| Микроволновка | 5000 ₽ |
| Блендер | 10 000 ₽ |
| Шкаф | 10 000 ₽ |
| Расходники | 18 000 ₽ |
| Продукты на 2 недели | 30 000 ₽ |
| Кофемашина | 13 000 ₽/мес |
| Итого | 494 000 ₽ |
Потратили на открытие
| Трата | Стоимость |
| Витрина и столы | 350 000 ₽ |
| Аренда 12 м² | 50 000 ₽ |
| Гриль | 8000 ₽ |
| Микроволновка | 5000 ₽ |
| Блендер | 10 000 ₽ |
| Шкаф | 10 000 ₽ |
| Расходники | 18 000 ₽ |
| Продукты на 2 недели | 30 000 ₽ |
| Кофемашина | 13 000 ₽ |
| Итого | 494 000 ₽ |
Тратят в месяц
| Трата | Стоимость |
|---|---|
| Аренда 12 м² | 50 000 ₽ |
| Расходники | 45 000 ₽ |
| Продукты | 89 500 ₽ |
| Кофемашина | 13 000 ₽ |
| Зарплата бариста | 64 000 ₽ |
| Налоги и ведение счета | 12 000 ₽ |
| Реклама | 0 ₽ |
| Итого | 263 500 ₽ |
Тратят в месяц
| Трата | Стоимость |
| Аренда 12 м² | 50 000 ₽ |
| Расходники | 45 000 ₽ |
| Продукты | 89 500 ₽ |
| Кофемашина | 13 000 ₽ |
| Зарплата бариста | 64 000 ₽ |
| Налоги и ведение счета | 12 000 ₽ |
| Реклама | 0 ₽ |
| Итого | 263 500 ₽ |
Документы и налоги
Кофейный островок зарегистрирован на ИП, работают на патентной системе налогообложения (ПСН). Оплату налога можно разбить — ежемесячная плата получается 10 000 ₽.
Если бы предприниматели выбрали УСН, то вышло бы около 20 000 ₽ в месяц. Кроме того, ПСН позволяет работать без кассового аппарата до 2018 года.
60% покупателей предпочитают платить картами. Комиссия за торговый эквайринг — 2%.
Для кофейного островка не требуется получать специальных разрешений. Нужно отправить уведомление в Роспотребнадзор об открытии. Плановая проверка СЭС только через три года после начала работы. Для работы бариста нужна медкнижка.
Сколько стоит открыть ИП для кофейни
| Трата | Стоимость |
|---|---|
| Госпошлина | 800 ₽ |
| Патент | 10 000 ₽/мес |
| Эквайринг | 2% от операции |
| Касса | 0 ₽ (пока что) |
| Обследование для медкнижки | 4000 ₽ |
| Итого | 14 800 ₽ |
Сколько стоит открыть ИП для кофейни
| Трата | Стоимость |
| Госпошлина | 800 ₽ |
| Патент | 10 000 ₽/мес |
| Эквайринг | 2% от операции |
| Касса | 0 ₽ (пока что) |
| Обследование для медкнижки | 4000 ₽ |
| Итого | 14 800 ₽ |
Продукты
Зерна кофе и молоко — самые важные ингредиенты, на которых ребята решили не экономить.
В кофе обычно используются зерна кофе двух сортов: арабика и робуста. Арабика вкусная и дорогая, робуста более горькая и дешевая. Часто для удешевления кофе арабику смешивают с робустой. Ребята так не делают.
- 62 ₽
- стоит литр молока. В месяц покупают 600 л
Для островка закупают 100% арабику, бразильский сорт Моджиана, обжаренный до средней степени. За 1 кг зерен платят 870 ₽, в день уходит 2 кг, в месяц — около 40 кг.
Молоко покупают самое дорогое: низколактозное, 3,5% жирности, на вкус слегка сладкое, по 62 ₽ за литр. У более дешевого молока отличается не только вкус, но и плотность — пенка получается менее воздушной. В месяц уходит 400 литров.
К кофейному островку не подведен водопровод, поэтому ребята заказывают бутилированную воду. За неделю уходит 5 бутылок по 20 литров, 165 ₽ за бутылку.
Первое время заказывали сиропы по 500 ₽ за литровую бутылку, позже через знакомых нашли поставщика, продающего сиропы по 300 ₽. За месяц уходит 20 бутылок.
- 89 500 ₽
- в месяц ребята тратят на продукты
Каждые две недели ребята ездят в «Метро» за мороженым (250 ₽ за 1 кг), фруктами и ягодами для смузи (около 1000 ₽ за кг), топпингами (300 ₽ за литр), корицей (250 ₽ за 1 кг).
Траты на продукты в месяц
| Трата | Стоимость | |
|---|---|---|
| Кофе, 40 кг | 34 800 ₽ | |
| Молоко, 400 л | 24 800 ₽ | |
| Бутылка воды, 20 шт. по 20 л | 3300 ₽ | |
| Сироп, 20 бутылок | 6000 ₽ | |
| Мороженое, 4 кг | 1000 ₽ | |
| Фрукты и ягоды, 10 кг | 10 000 ₽ | |
| Топпинги, 2 л | 600 ₽ | |
| Корица, 1 кг | 250 ₽ | |
| Выпечка, 3,5 кг | 8750 ₽ | |
| Итого в месяц | 89 500 ₽ |
Траты на продукты в месяц
| Трата | Стоимость |
| Кофе, 40 кг | 34 800 ₽ |
| Молоко, 400 л | 24 800 ₽ |
| Бутылка воды, 20 шт. по 20 л | 3300 ₽ |
| Сироп, 20 бутылок | 6000 ₽ |
| Мороженое, 4 кг | 1000 ₽ |
| Фрукты и ягоды, 10 кг | 10 000 ₽ |
| Топпинги, 2 л | 600 ₽ |
| Корица, 1 кг | 250 ₽ |
| Выпечка, 3,5 кг | 8750 ₽ |
| Итого в месяц | 89 500 ₽ |
На чем зарабатывает кофейня
Кофе и напитки на его основе — 70% продаж. Еще ребята делают разный чай, горячий шоколад, горячие ягодные напитки. Но заказывают сотрудники бизнес-центра все равно в основном кофе.
Самый популярный напиток — большой капучино 450 мл за 150 ₽. Обычно за день продается 75 стаканчиков.
Вот так выглядит большой капучино в кофейном островке. Себестоимость — 47,8 ₽, розничная цена — 150 ₽:
Рекламой кофейни стали стаканчики: посетители фотографируют и выкладывают их в Инстаграм. Дизайн стаканчика и надписи на нем меняются в зависимости от сезона. В закупке один такой стаканчик стоит 7,8 ₽, обычный однотонный обошелся бы в 5 ₽.
В среднем, дневная выручка кофейного островка — 22 000 ₽. В месяц прибыль получается около 90 000 ₽ на двоих.
Планы
Ребята хотят начать работать по выходным и увеличить дневную выручку до 35 000 ₽. Наращивать продажи будут за счет акций и спецпредложений — в ближайшее время планируют запустить комбо-предложения с завтраками и кофе.
- 22 000 ₽
- средняя выручка кофейного островка в день
В долгосрочной перспективе Владислав и Владислав хотят автоматизировать процессы, привлечь инвесторов и открыть еще десяток островков в разных бизнес-центрах.
Выводы
Лучше идти по пути наименьшего сопротивления, от меньшего к большему — кофейный островок легче открыть, чем кафе.
Затраты должны быть обдуманными: дорогой ремонт в кафе себя не оправдал, а дорогую кофемашину можно не покупать, а арендовать.
Нужно планировать траты до копейки. «Сотку туда, сотку сюда» — это отличный способ потерять две сотни, но не вести бизнес.
- 90 000 ₽
- чистая прибыль на двоих в месяц
Сразу определять приоритеты: если ориентируетесь на постоянного покупателя, то нельзя экономить на качестве.
Не бойтесь и верьте в свой проект. В первый раз именно страх подтолкнул к снижению цен, которое обернулось убытками.
