38K

Почему чашка кофе стоит так дорого?

Разбираемся, из чего складывается цена капучино в кафе

199

Наталья Модель

посчитала стоимость капучино

Страница автора

Себестоимость напитка — это лишь 30% от его цены.

В среднем на зерно приходится 11%, на молоко — 9%, а на стаканчик с крышкой — 6%. Самая большая статья расходов — это зарплаты сотрудников: доля ФОТ обычно около 22%. Еще предпринимателям нужно потратиться на аренду и коммунальные платежи, налоги и эквайринг.

В итоге чистая прибыль владельцев заведения — менее четверти от розничной стоимости стакана кофе.

Для расчета мы использовали данные нескольких сетевых заведений: Green House, группы «Рестораны Дениса Иванова», Etlon Coffee, «Чайникофф», «Цех 85», Tut Coffee, True Cost. Структура расходов в разных точках общепита различается, поэтому мы усреднили значения. В качестве «эталонной чашки кофе» использовали стакан капучино — согласно статистике, это самый продаваемый вид кофе

Вот еще статьи о кофе и кофейной статистике:

бизнес статистика почему столько стоит

Наталья МодельНа чем могли бы сэкономить кофейни, чтобы кофе стал дешевле?

ЕленаА на амортизацию оборудования (кофе-машины) той же самой, почему то решили не считать сколько уходит? на самом деле дорого-дёшево это всё субъективно, стоит напиток именно столько, сколько за него готов отдать покупатель.60
WTF"23% это по моему жирновато" - 23% за риски и постоянную головную боль жирновато??? Когда можно с вкладов получать по 16%-17% и не о чем не думать?27
Дмитрий СоколовLenten, 2 копейки за 9-10 граммов — это 2 рубля за килограмм. Хоть вагонами покупай, а в такую цену я не верю.27
Марк НиколаевЕлена, согласен, все субъективно0
WTFДмитрий, точно, вот так и возникают городские легенды :)16
Дмитрий PudkoffДмитрий, да вы марксист, сударь. Вам бы кофейню открыть на пробу.17
WTFДмитрий, бизнес это не про благотворительность, любой бизнес должен стремиться к максимальной прибыли в рамках действующего законодательства.33
WTFLenten, даже грамм кофе за 2 копейки - это килограмм за 10 рублей. При такой себестоимости нахера заморачиваться с переработкой, просто перепродавай в другие точки по 100 рублей за килограмм и попадай в список Форбс. 6 лет назад в розницу килограмм кофе меньше 500 рублей не стоил.17
Дмитрий PudkoffДмитрий, так это асимметричное целеполагание, частый маркер в современном обществе= мне 200 норм а другим 20 много.19
micheДмитрий, с учётом большого количества кофеен клиенты готовы платить рыночную стоимость, то есть они и готовы, и оплачивают "20-30% прибыли". Так что маловероятно, что все кофейни одномоментно решат свою прибыль сократить в разы.9
Валерий ЯнгоревWTF, 16% годовых в банке или 23% с каждого стаканчика (чашки) кофе, с многократной ежемесячной оборачиваемостью. Как говорится, почувствуй разницу.16
WTFВалерий, смотря как считалась прибыль, указанная на слайде. При большом обороте 23% с каждой чашки, конечно неплохо, какой нафиг большой оборот у одной точки?9
WTFЕлена, может, амортизация в прочих расходах? Также как и обслуживание и ремонт? Но это как повезет, конечно.14
maximponomaryovЦена абсоютно справедливая, поэтому не люблю, когда ругают кофейни за это. И именно по причине такой цены я кофе пью дома в 5-10 раз дешевле )140
Maxim FadeevВывод - готовьте кофе дома))11
D.S. DentonСамое оптимальное, что могли бы предложить кофейни - скидку 5% тем, кто берет кофе в свой стакан. Сейчас это происходит без каких-то бонусов, потому тема "my cup please" почти не пользуется популярностью, т к поднимается лишь экологическая сознательность, а большинству людей на нее наплевать. Если же в свой стакан будет дешевле - это позволит кофейне экономить на стакане с крышкой, а часть сэкономленного таким образом отдается клиенту в виде его экономии. Ровно так же ведь работает и кэшбек по картам, где банк делится с клиентом долей своей прибыли от операций.70
МаринаD.S., когда я работала в одном общепите, нам категорически было запрещено наливать даже в наш же использованный стаканчик. И связано это с тем, что вместе с использованным стаканчиком может любого рода зараза передаться. Чисто дополнительная мера безопасности здоровья гостей. Ну и оборудование по сто раз не будет никто перемывать после каждого посетителя23
Денис СпиридоновДмитрий, на самом деле вы и не покупаете кофе с 20% прибылью. Вы идёте в место подешевле и там получаете попроще персонал, похуже локацию. И вам кажется, что на вас не наживаются, но это не так))16
АлександрТрудно поверить, что кофе оправданно стоит 250-300 рублей за чашку, особенно когда его вкус не отличается от вкуса кофе из кофемашины в супермаркете за 50 рублей. Конечно, в кофейне стоит машина за сотни тысяч денег, кофемолка, опытный бариста, а ещё антураж, и зёрна, возможно, дорогие. И всё-таки, когда две чашки кофе и два круассана стоят почти как полноценный ужин в кафе, возникает некоторый дискомфорт.45
КотКузяРФЕлена, часто кофемашина идет комплект + бесплатное обслуживание, когда закупаешь много хорошего кофе0
BosiComАлександр, согласна, все равно не понимаю такой стоимости Перестала по этой причине пить кофе в заведения20
A_TD.S., очень много таких точек в Новосибирске, ну и часто встречаю 6 кофе бесплатно или пятый.7
A_TМой идеальный кофе вчера)51
Патрик ПатрикD.S., в baggins делают скидку за свой стаканчик, беру там иногда очень вкусное какао3
Тимофей НиколаевПерефразирую: тем временем в другой стране другой человек пьет другой напиток за другую сумму в другой валюте.19
Александр ЁговWTF, вклады дают процент годовых, а не процент прибыли за более короткий промежуток времени10
Сергей КилязовA_T, знатоки бы вас убили: запах дыма в кофе!1
Денис МайдыковскийА вот рассчёт стоимости 1 чашки кофе дома: Зерна 9г × 1400₽/кг = 13₽ Молоко 100мл × 80₽/л = 8₽ Корица/приправа меньше 0.1г × 250₽/44г = 52 коп. Итого 22 рубля максимум. 44 ₽ за большую чашку. Кофейни идут лесом со соими 300₽ за стакан. P.S. прибыль 25% это много, очень много. Может пора есть поменьше ухи?9
Passager ClandestinЯ бы на всяких сиропах, сахаре, мешалках экономила. Я всё это не потребляю, но подспудно оплачиваю, заказывая капучино без всего изо дня в день16
SkeptikКотКузяРФ, там тогда в цену кофе всё заложено. Бесплатно как известно ничего не бывает7
Дарина(Простите 😂)18
tjmolotЕлена, Кофе машина делонги - покупка 30к Сделано на данный момент 10к порций кофе. Стоимость 3 руб порция... Продолжает снижаться....15
Михаил Жаровmaximponomaryov, абсолютно согласен. Купили с женой ручную кофейную станцию, ожидали окупаемости по сравнению с кофе на вынос на горизонте полугода, в итоге окупилась за три месяца, при том что кофе берём на порядок лучше, чем в кофейнях36
Александр КараваевD.S., это когда лет 5 назад стоимость стакана для кваса подняли до 5 рублей, что составляло пятую часть цены от пол-литра разлитого продукта, проще было с собой носить пустую маленькую бутылку из-под минералки и наливать в неё. И пить из неё удобнее.0
АйгульМарина, сразу вспоминается этот один несчастный граненый стакан в автоматах с газировкой в союзе😅37
Александр КрыловАйгуль, ща требования другие. Этот же покупатель со своим стаканом и нас учит.1
Артем ХодыревМарина, а что вы собрались перемывать, если например нальететнапиток не в бумажный стаканчик а в мою термокружку1
МаринаАртем, как минимум поверхность кофемашинки, куда бы я поставила вашу термокружку😄 за ее чистоту (термокружки) я же не могу ручаться на 100%)5
МаринаАйгуль, да! Когда я получила первый звездюль за то, что я у бабушки взяла наш же стаканчик, я вспоминала эти стаканы) ну или иконы в церкви, которые прихожане целуют….. кринг8
OopsКак владелец кофейни могу сказать, что цена кофе это по большей части аренда и зп сотрудников. У нас есть кофейня где аренда не менялась с 2018 года и мы не меняли там цены с 2018 года. Даже с учётом того , что цены на зерно выросли в 2х раза , это не сильно резало чистую прибыль19
Михаил ЖаровИван, рекламу делать не буду, но есть одни парни из Ижевска. Говорят сами жарят и даже продают24
Александр ГубаЕлена, моя кофемашина сварила 93000(да, это не опечатка) чашек. Девяносто три Тысячи чашек. Сколько мне нужно заложить на аммортизацию? Раз в 1000 чашек я её чищу, сам. Предпосылок для поломок нет. Если покупаешь нормальную, качественную вещь, она служить будет очень долго2
СветланаЕлена, кто готов отдать тот и покупает.0
MainEditormaximponomaryov, а я вот ругаю... Но не кофейни, а себя за то, что я такой нищеброд...6
maximponomaryovMainEditor, не стоит себя ругать ) Цена реально дорогая по сравнению с доходом среднего россиянина. Даже если получится зарабатывать больше, возможно стоит потратить деньги на другие вещи.9
maximponomaryovMainEditor, многие думают, что эта картинка шутка, но это не шутка )8
A_TСергей, пусть убьются сами)12
Сергей Дедовtjmolot, 8-10 грамм на порцию уже 10 рублей и ваши 3 рубля амортизации, всяко в 10 раз дешевле2
Алена ЯковлеваD.S., во Владивостоке почти во всех кофейнях скидка 10% в свою кружку)0
MainEditormaximponomaryov, за 30 рублей видел только довольно маленькие хлебобулочные изделия (не обязательно ватрушки), но я и заходил не вечером0