Почему молоко столько стоит

Питьевое молоко — это очень низкомаржинальный продукт, на его производстве молокоперерабатывающие заводы зарабатывают около 5%.

48% от розничной цены молока формируют расходы на сырье — само молоко. Еще по 5% уходит на обслуживание оборудования и зарплаты сотрудников молокоперерабатывающего завода, которые делают из сырого молока готовый к употреблению продукт.

По 8% предприятия тратят на упаковку и коммерческие и общехозяйственные расходы завода, 2% — на транспортировку товара и обслуживание склада, а 1% — на маркировку готовой продукции. Затраты производителей зависят от типа обработки сырья: это может быть пастеризация, ультрапастеризация, стерилизация. А еще — от типа используемой упаковки: картон, пленка, пластиковая бутылка, многослойная упаковка.

Основной доход заводы получают от более маржинальных продуктов, например десертов и йогуртов. Торговым сетям молоко тоже приносит мало выгоды, но это товар-маркер и трафикообразующий продукт. Люди часто его покупают и по цене этого товара определяют уровень остальных цен в магазине, поэтому стоимость молока обычно максимально низкая.

Ретейлеры делают низкие наценки на молоко как на социально значимый продукт, а зарабатывают на более дорогих товарах. Обычно наценка на молоко в торговых сетях составляет от 0 до 15%, в некоторых доходит до 20%. Из-за короткого срока годности у этого товара большие списания. Некоторые сети торгуют молоком себе в убыток, другим маржа позволяет отбить разве что расходы на ФОТ.

Вот еще статьи о бизнесе и молочных продуктах:

1. Как мы запустили производство сыров и хлеба при ресторане.
2. «На первую партию ушло 10 000 ₽»: как железнодорожник стал поваром и производит сгущенку.
3. Говорят, молочные продукты очень полезны для здоровья. Правда?