Правда ли, что кофе без кофеина полезнее обычного?

Декаф — кофе без кофеина, у которого мало преимуществ по сравнению с обычным кофе.

Напиток полезен для людей, которые любят кофе, но по состоянию здоровья или возрасту должны ограничивать количество кофеина. Расскажем, стоит ли заменить им обычный кофе или в этом нет смысла без особых показаний.

Существует несколько способов удаления кофеина из кофейных бобов, их обрабатывают до обжарки:

1. Прямая химическая экстракция. Кофейные зерна пропаривают. Затем много раз промывают химическим растворителем с этилацетатом или метиленхлоридом. Далее бобы промывают водой или еще раз пропаривают, чтобы удалить растворитель.
2. Непрямая химическая экстракция. Зерна вымачивают в воде, чтобы кофеин перешел в воду. Затем эту воду обрабатывают растворителями, которые удаляют из нее кофеин. Оставшийся раствор возвращают к зернам.
3. «Швейцарский водный процесс». Для извлечения из кофейных зерен кофеина их погружают в горячую воду. Затем эти зерна выбрасывают, а полученную воду пропускают через угольный фильтр, который убирает из нее кофеин, но оставляет другие соединения, вышедшие из кофейных бобов. Получается раствор, называемый «экстрактом зеленого кофе без кофеина». В нем несколько раз замачивают следующую партию зерен, каждый раз фильтруя от вновь поступающего кофеина.
4. Обработка диоксидом углерода. Зерна замачивают в воде. Затем при высокой температуре и давлении несколько часов подвергают воздействию углекислого газа, который удаляет кофеин. В остальном состав зерна остается почти неизменным. Этот метод эффективен, но он и самый дорогой.

Большая часть декафа на рынке приготовлена методом химической экстракции. После такой обработки в зернах присутствует ничтожно малое количество растворителя, которое не влияет на здоровье. «Водную» обработку используют производители, которые позиционируют свою продукцию как органическую (сайт недоступен из РФ).

Вкус и аромат декафа. Все способы удаления кофеина делают вкус напитка менее выраженным.

Кофейные бобы всегда обжаривают, в результате чего образуются ароматические вещества, дающие вкус и запах. Однако из зерен декафа вместе с кофеином частично или полностью удаляют и соединения, которые в процессе обжарки становятся натуральными ароматизаторами. Поэтому декофеинизированный кофе всегда менее ароматный и вкусный, чем обычный.

У декофеинизированного кофе почти такой же состав, что у обычного. Отличие — меньшая концентрация ароматических соединений и практически полное отсутствие кофеина: до 3 мг на чашку по сравнению с обычным кофе, где в одной чашке в среднем от 70 до 140 мг вещества.

Натуральные ароматизаторы кофе присутствуют в нем в малых количествах и никак не влияют на здоровье. Разница в действии декофеинизированного кофе и обычного в основном сводится к влиянию кофеина.

Летом 2023 года эксперты авторитетного международного справочника для врачей Uptodate.com в очередной раз проанализировали данные клинических исследований воздействия кофеина на здоровье. В умеренных дозах — в среднем до 4 чашек в день — его можно считать полезным. Кофеин усиливает умственную активность, улучшает внимание, смягчает негативные последствия нехватки сна и смены часовых поясов.

Возможно, что употребление обычного кофе в умеренных дозах уменьшает риск болезней Паркинсона и Альцгеймера, инфаркта миокарда и ряда других состояний. Однако результаты исследований, доказывающих такое влияние, требуют дополнительного подтверждения.

Регулярное употребление и обычного, и декофеинизированного кофе полезно для профилактики диабета второго типа. В целом кофе с кофеином в разумных количествах снижает риск смертности от всех причин, но как работает эта связь — до конца непонятно.

Употребление высоких доз кофеина — более 400 мг в день — может приводить к краткосрочным побочным эффектам: головной боли, тревоге, бессоннице. Также кофеин может повышать артериальное давление, при этом такой эффект заметен у людей с гипертонией и тех, кто не привык часто пить кофе.

В итоге замена обычного кофе декафом:

• спасает от головной боли, тревоги и бессонницы, но только в случае, если напиток помогает не превысить суточную норму кофеина;
• защищает от подъема давления, но только тех, кто уже страдает гипертонией;
• может быть полезна людям с аритмиями, которые чувствительны к кофеину и ощущают нарушения ритма после обычного кофе.

Никакого другого полезного влияния на здоровье декофеинизированный кофе не оказывает.

Большинство взрослых людей без вреда для здоровья могут употреблять 400 мг кофеина в сутки. Это соответствует примерно 2—4 чашкам по 240 мл свежесваренного или растворимого кофе, в зависимости от рецепта, сорта зерен и других факторов.

Пить декаф вместо обычного кофе целесообразно тем, кто по состоянию здоровья должен употреблять меньше кофеина.

Так, кофе без кофеина лучше выбрать:

• людям с гипертонией, особенно пожилым;
• тем, у кого кофе с кофеином вызывает нарушения сердечного ритма, а также людям с серьезными сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• людям, чувствительным к действию кофеина, например тем, у кого даже обычное количество кофе нарушает сон или повышает тревогу;
• тем, кто привык пить много кофе, и с обычным будет потреблять больше безопасной дозы кофеина в сутки — то есть более 400 мг.

Когда нельзя пить декаф. Декофеинизированный кофе нельзя употреблять при аллергии на кофеин: до 2—3% соединения в зернах остается. Однако такая аллергическая реакция встречается крайне редко.

Можно ли кофе без кофеина беременным женщинам и в период грудного вскармливания. Беременным и кормящим женщинам можно употреблять до 200 мг кофеина в сутки — это в среднем две чашки обычного кофе. Если хочется выпить больше напитка, имеет смысл выбрать декаф.

Можно ли кофе без кофеина детям и подросткам. До 6 лет любые напитки с кофеином запрещены. Детям старше этого возраста декаф может помочь придерживаться нормы потребления кофеина, которая меньше, чем у взрослых. Так, в 6—12 лет при среднем весе 30 кг человек может усвоить всего 75 мг, а подростки 13—17 лет со средним весом 55 кг — 137,5 мг кофеина в день.

Кофе без кофеина стоит примерно столько же, сколько и обычный кофе. Баночка растворимого декафа примерно в 100 г будет стоить от 500 ₽, пакет молотого кофе без кофеина весом 250 г можно найти примерно за 350—600 ₽, зерновой немного дороже — порядка 400—700 ₽. Есть варианты и от 1500 ₽. Цена зависит от сорта кофе и производителя.

Людям без проблем со здоровьем нет смысла отказываться от обычного кофе с кофеином. Главное — не пить его слишком много, норма обычно составляет не более 2—4 чашек в день. Перейти на декаф стоит людям с сердечно-сосудистыми болезнями, в частности гипертонией и аритмиями, а также при повышенной чувствительности к кофеину — например, когда он нарушает сон. Кроме того, кофе без кофеина может быть заменой обычного для беременных женщин, детей старше 6 лет и подростков.