Говорят, в рыбе много ртути. Правда?

Действительно, почти все виды рыбы и морепродуктов содержат ртуть — правда, в небольших количествах.

Отказываться от употребления этих продуктов не нужно: в них есть полезные вещества, а ртути в большинстве рыб настолько мало, что это не может навредить здоровью. Разберемся, где ее больше всего и сколько рыбы можно съесть без вреда для здоровья.

Ртуть попадает в воду преимущественно из-за деятельности человека: сброса сточных вод промышленными предприятиями, сжигания угля и добычи металлов. В меньшей мере — по естественным причинам: извержения вулканов, выветривания скальных пород.

В воде ртуть поглощается микроорганизмами, которые превращают ее в высокотоксичное соединение — метилртуть. Затем ртуть и метилртуть попадают в организм рыб — с водой через жабры или с едой через пищеварительный тракт.

Ртуть накапливается в жире и мышцах рыбы. При этом каждое следующее звено пищевой цепи накапливает больше металла:

1. Планктон захватывает ртуть из воды.
2. Мелкие рыбы поедают планктон.
3. Крупные хищные рыбы съедают мелких рыб.

То есть, чем крупнее рыба и чем дольше она живет, тем больше в ней ртути (сайт недоступен из РФ). Другой фактор, который влияет на концентрацию этого металла в рыбе, — загрязненность водоема.

Практически все виды рыбы и морепродуктов содержат ртуть, но самая высокая ее концентрация — в крупных хищных глубоководных рыбах. Американское управление по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) делит рыбу и морепродукты на три группы в зависимости от их безопасности.

В основном ртуть содержится в рыбе в форме высокотоксичной метилтрути. Негативное влияние вещества на организм зависит от того, в каком количестве и как долго есть продукты с его содержанием, а также от возраста и периода жизни человека.

Опаснее всего ртуть для беременных: металл проникает через плаценту и может поражать нервную систему плода. В будущем у таких детей может наблюдаться снижение памяти, рассеянность внимания, нарушения речи, слуха и зрения, мелкой моторики и координации.

Если человек часто употребляет рыбу с высоким содержанием ртути, это может привести к отравлению. Самые частые симптомы этого состояния:

• утомляемость;
• нарушение памяти;
• мышечная слабость;
• ощущение ползания мурашек;
• онемение вокруг рта;
• покалывание в кончиках пальцев;
• нарушение слуха, зрения, речи и координации движений.

Эффективного лечения при отравлении метилртутью нет, а возникшие неврологические симптомы необратимы. Кроме того, не существует методов обработки и приготовления рыбы, которые уменьшают содержание в ней ртути. Единственный способ снизить поступление этого металла в организм и предотвратить отравление — выбирать рыбу с низким содержанием ртути.

Рыба из магазина. Рыба обязательно должна присутствовать в рационе: это отличный источник белка, ненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов, в том числе йода, цинка, железа и селена. Достаточное потребление рыбы и морепродуктов снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых, а у детей способствуют правильному развитию нервной и иммунной системы.

Есть рекомендации, сколько рыбы и морепродуктов нужно съедать в неделю с учетом возраста и состояния человека:

1. Взрослому человеку нужно минимум две порции рыбы, одна из которых — жирных сортов, например форель, лосось или скумбрия. Порция — это одна ладонь без пальцев, или примерно 120 г сырого продукта. Безопаснее всего выбирать рыбу из групп «лучший выбор» или «хороший выбор». При этом продукты из первого списка можно употреблять чаще — больше трех порций в неделю, а вот рыбу с высоким содержанием ртути лучше не употреблять совсем или есть редко и не более одной порции.
2. Планирующим беременность, беременным и кормящим женщинами: две-три порции в неделю рыбы из списка «лучший выбор» или одну порцию из списка «хороший выбор».
3. Детям до 12 лет — две порции в неделю из списка «лучший выбор». Порция зависит от возраста ребенка. Так, с года до 3 лет — примерно 30 г, в 4—7 лет — 60 г, в 8—10 лет — 90 г, в 11 лет — 120 г.

Рыба, пойманная самостоятельно. Многие люди едят рыбу, выловленную в местных водоемах. Информацию о ее безопасности можно попробовать уточнить в территориальном управлении Росрыболовства или в Россельхознадзоре. Если такой информации нет, лучше ограничить употребление пойманной рыбы:

1. До 120 г в неделю для взрослых.
2. До 30—60 г в неделю для детей младше 6 лет и до 60—90 г для детей от 6 до 12 лет.

При этом другую рыбу и морепродукты на этой неделе употреблять не стоит.