Японская закуска онигири: 7 быстрых рецептов с яйцом, сыром и васаби

Онигири — это рисовые треугольники с начинкой. В Японии их продают как быстрый перекус повсюду: в кафе, супермаркетах, небольших магазинчиках.

Вкусов онигири очень много: есть рыбные, мясные и даже веганские. Благодаря этой вариативности закуску легко приготовить дома из того, что есть под рукой. Например, достаточно добавить кусочки куриного бедра от вчерашнего ужина к рису — и рисовый треугольник готов. Поделюсь семью быстрыми рецептами онигири — с начинкой и без.

Рис для онигири нужен круглозерный: в нем больше крахмала, поэтому крупа более липкая. Для аутентичности можно купить японский рис сорта «акита камачи» или «тихоминори»: он по умолчанию круглый и липкий. Но подойдет и российский, например кубанский. Длиннозерный рис не подойдет: он не слипается.

Ингредиенты для некоторых рецептов придется заказать заранее, например васаби, листы водорослей нори и мисо — пасту из ферментированных соевых бобов.

Традиционно онигири лепят руками, но для этого нужна сноровка, особенно если добавлять начинку. Я пользуюсь специальной треугольной формой: вручную закуски получаются неровными.

Я встречал рецепты, где онигири делают из горячего риса. Но мне комфортнее готовить из теплого или остывшего, особенно если лепить руками.

Для начала набьем руку на онигири без начинки. Это будет подсоленный рис в полоске нори — с солью вкус крупы становится ярче.

Шаг 1. Рис сварите по инструкции на упаковке. Обычно его нужно залить водой в соотношении 1:2, дождаться закипания, затем ослабить огонь и выпарить всю воду. Соль пока не добавляйте — сделаем это позже.

Шаг 2. Готовый рис посолите по вкусу и подождите, пока он остынет.

Шаг 3. Смочите водой руки или форму, чтобы рис не прилипал, и скатайте онигири. Заверните готовый треугольник в нори или просто добавьте полоску водорослей.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 5—6 онигири с солью обойдутся в 97 ₽.

Еще один онигири без начинки. На этот раз попробуем добавить аромата в сам рис с помощью кунжута и васаби — японской острой пасты из корня одноименного растения. Она продается уже готовой или в порошке, который можно развести, как горчицу.

Шаг 1. Сварите рис по инструкции на упаковке.

Шаг 2. Рис посолите, заправьте васаби и кунжутом, перемешайте.

Шаг 3. Сформируйте из риса треугольники, заверните в нори.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 5 онигири с васаби обойдутся в 222 ₽.

Это вегетарианский вариант онигири с неги мисо — заправкой из бобовой пасты мисо и зеленого лука. Из-за разных условий выращивания зеленый лук в Японии на вкус нежнее российского, но и с нашим тоже получается вкусно: он подчеркивает кислинку в мисо. Рис же компенсирует соленость бобовой пасты.

Шаг 1. Сварите рис по инструкции на упаковке. Соль не добавляйте: пресный рис будет балансировать соленую пасту.

Шаг 2. Лук мелко нарежьте и смешайте с мисо-пастой в отдельной тарелке.

Шаг 3. Сформируйте онигири без начинки и заверните их в нори. Подавайте с неги мисо: можно макать онигири в пасту, намазать ее сверху или есть вприкуску.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 5 онигири с зеленым луком обойдутся в 116 ₽.

Горячие онигири с расплавленным сыром чем-то напоминают итальянские аранчини  , но без панировки.

В этом рецепте заворачивать закуску в нори не будем — вместо водорослей сделаем сырную корочку. Для начинки подойдет любой сыр. У меня в холодильнике был полутвердый сливочный — его я положил внутрь, а из нарезанного на горячую сковороду пармезана получилась сырная корочка. Но и его брать не обязательно, используйте любой другой твердый сыр, который трется.

Шаг 1. Рис сварите по инструкции на упаковке. Готовую крупу посолите.

Шаг 2. Сыр для начинки порежьте на мелкие кубики.

Шаг 3. Возьмите рис для одного онигири и разделите пополам. На одну половину выложите сыр, накройте второй половиной и сформируйте треугольник. Повторите для оставшегося риса.

Шаг 4. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте онигири до золотистого цвета, время от времени переворачивая.

Шаг 5. Снимите онигири и натрите немного пармезана прямо на сковороду. Сверху положите треугольники и подержите их, пока сыр не начнет поджариваться.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 5—6 онигири с сыром обойдутся в 248 ₽.

Для начинки возьмем расхожий ингредиент в японской кухне — нитамаго, маринованные яйца с жидким желтком. Их добавляют в рамен и лапшу, а еще продают в японских магазинах как закуску. Для традиционного маринада нужен мирин — сладкое рисовое вино, но у меня его не оказалось, поэтому я обошелся соевым соусом.

Рис для этих онигири заправим соевым соусом и кунжутом.

Шаг 1. Сварите рис по инструкции на упаковке. Готовую крупу посолите.

Шаг 2. Яйца отваривайте 7 минут — у них должен остаться немного жидкий желток.

Шаг 3. Смешайте воду и соевый соус. Почистите яйца, положите их в смесь и оставьте мариноваться на пару часов или на ночь. Яйца получатся солоноватые.

Шаг 4. Заправьте рис соевым соусом и кунжутом, перемешайте.

Шаг 5. Разрежьте яйцо пополам. Возьмите рис для одного онигири и разделите пополам. На половину риса выложите половинку яйца, накройте второй половиной риса и сформируйте треугольник. По желанию оберните листом нори. Повторите то же самое с оставшимся рисом и яйцами.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 онигири с яйцом обойдутся в 215 ₽.

Консервированный тунец и майонез — одна из самых распространенных начинок для онигири. Для вкуса можно добавить к ней немного табаско, шрирачи или соевого соуса.

Шаг 1. Рис сварите по инструкции на упаковке. Готовую крупу посолите.

Шаг 2. Из банки с тунцом слейте сок, рыбу выложите в тарелку, добавьте майонез и перемешайте. Посолите и поперчите, перемешайте еще раз.

Шаг 3. Возьмите половину риса для одного онигири, выложите сверху тунец — около 2 ч. л. с горкой, накройте второй половиной риса и сформируйте онигири. По желанию оберните полоской нори.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 5 онигири с тунцом обойдутся в 322 ₽.