Рецепт классического тыквенного пирога с пряностями

Пряная тыквенная начинка на хрустящей основе из песочного теста — настоящая осенняя классика.

У меня этот пирог ассоциируется с первыми холодами, домашним уютом и наступающими праздниками. Расскажу, как приготовить тот самый американский десерт.

Для этого десерта понадобится тыквенное пюре. Его можно купить в супермаркетах в отделе детского питания. Но у покупного пюре не очень насыщенный вкус, поэтому предлагаю приготовить его самостоятельно.

Тыква подойдет любого сорта — главное, чтобы она была полностью спелая.

Сахар можно взять обычный белый, хотя коричневый даст более красивый цвет.

Выпекать пирог можно в любой удобной форме, например керамической или фольгированной. Я использую фольгированную: из нее удобнее доставать готовое изделие.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Тыкву разрежьте на 4—6 частей и удалите косточки ложкой.

Шаг 3. Глубокий противень или форму для выпечки застелите фольгой, выложите куски тыквы. Залейте кипятком так, чтобы овощ был погружен в жидкость на пару миллиметров. Накройте листом фольги, закрепите борта.

Запекайте 40—60 минут на 200 °С. Время приготовления зависит от количества и плотности тыквы: готовый овощ будет мягким, как пюре.

Шаг 4. Запеченную тыкву остудите, а затем отделите всю мякоть от кожуры. Уберите в холодильник до использования. Духовку пока можно выключить: она понадобится нескоро.

Шаг 5. Пока тыква ждет своего часа, приготовим тесто для основы пирога. В глубокой миске смешайте муку, сахарную пудру, нарубленное холодное сливочное масло и соль. Объедините ингредиенты до состояния крошки. Затем добавьте желток и еще раз перемешайте.

Шаг 6. Влейте ледяную воду, быстро замесите тесто. Готовое тесто должно собираться в ком.

Шаг 7. Накройте тесто пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 8. Когда тесто охладится, можно формировать основу пирога. Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в блин толщиной около 3 мм. Диаметр блина должен быть больше диаметра формы на несколько сантиметров.

Шаг 9. Переложите раскатанное тесто в форму для выпечки, сформируйте бортики и основу. Лишнее тесто срежьте ножницами и загните края внутрь — должен получиться как бы двойной борт.

Шаг 10. Чтобы сделать красивый волнистый борт, как у классических пирогов, надавите на тесто пальцем с внешней стороны пирога, придерживая его двумя пальцами с внутренней стороны. Повторите по всему диаметру.

Шаг 11. Уберите заготовку в морозилку на 20 минут. Ближе к концу этого времени начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 12. Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. Смешайте мякоть тыквы, желтки, сахар, кукурузный крахмал, сливки и специи. С лимона снимите цедру и добавьте к смеси.

Готовая начинка — нежная и кремовая. Рекомендую протереть ее через сито. А вот блендером лучше не взбивать: получится слишком жидко.

Шаг 13. Можно выпекать пирог. Основу достаньте из морозилки, застелите пергаментом поверх теста и засыпьте грузом — например, гречкой, рисом или фасолью. Это нужно, чтобы тесто не вздулось в духовке.

Выпекайте 20 минут при 180 °C. После духовку можно не выключать.

Шаг 14. Аккуратно достаньте груз с пергаментом из формы. Наполните тесто начинкой.

Выпекайте еще 25 минут при 180 °C. Начинка должна схватиться, а тесто — стать золотистым.

Шаг 15. Готовый пирог полностью остудите, прежде чем вынимать из формы. Нарежьте на кусочки и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества ингредиентов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 порций тыквенного пирога обойдутся в 518 ₽.