Александра Бобкова

экспериментирует с запеканками

Я не очень люблю творог в чистом виде, но большой фанат творожной выпечки.

Поделюсь одним из любимейших рецептов запеканок: ее нижний слой напоминает чизкейк, а верхний — нежная сметанная заливка.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 50 минут

Ингредиенты для двойной запеканки с черникой — на форму диаметром 25 см

Для нижнего слоя	Творог 20%	600 г
	Черника	300 г
	Сметана	300 г
	Сахар	50 г
	Мука	50 г
	Разрыхлитель	1,5 ч. л.
	Ванилин	1,5 г
	Лимон	1 шт.
Для верхнего слоя	Сметана 20%	200 г
	Сахар	20 г
	Сок лимона	2 ст. л.
Для смазывания формы	Сливочное масло	10 г

Ингредиенты для двойной запеканки с черникой — на форму диаметром 25 см

Для нижнего слоя
Творог 20%	600 г
Черника	300 г
Сметана	300 г
Сахар	50 г
Мука	50 г
Разрыхлитель	1,5 ч. л.
Ванилин	1,5 г
Лимон	1 шт.
Для верхнего слоя
Сметана 20%	200 г
Сахар	20 г
Сок лимона	2 ст. л.
Для смазывания формы
Сливочное масло	10 г

Прежде чем готовить

Творог лучше брать максимальной жирности, в идеале 20—25%. Сметану тоже — от 20%. Иначе есть риск, что запеканка получится сухой.

Вместо сахара можно использовать сироп топинамбура: 40 мл для нижнего слоя и 16 мл для верхнего.

Муку мне нравится брать овсяную без глютена или из зеленой гречки. Обычно я делаю ее сама: перемалываю крупу в кофемолке.

Из специального инвентаря понадобится погружной блендер: без него не получится добиться кремовой консистенции творога. А еще — мелкая терка и любая форма для запекания. У меня диаметром 25 см.

Ингредиенты для запеканки

Пошаговый способ приготовления запеканки с черникой

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °C.

Шаг 2. В глубокую миску выложите ингредиенты для нижнего слоя: творог, сметану, муку, сахар, разрыхлитель и ванилин. Взбейте погружным блендером до кремовой консистенции. Можно сделать это и вилкой, но тогда получится обычная зернистая запеканка, как в столовой.

За счет кремообразной консистенции обычная запеканка становится похожа на чизкейк

Шаг 3. При помощи мелкой терки снимите цедру с лимона. Добавьте к творожной смеси и перемешайте.

Шаг 4. Приготовьте смесь для верхнего слоя: выдавите 2 столовые ложки лимонного сока, смешайте со сметаной и сахаром.

Цедру добавлять не обязательно, но она интересно сочетается со сливочным вкусом творога

Лимонный сок придает верхнему слою приятную кислинку

Вместо сахара я иногда использую сироп топинамбура

Шаг 5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

Шаг 6. Соберите запеканку. Выложите в форму треть творожной массы и присыпьте черникой. Повторите еще два раза.

Поверх выложите сметанный слой. Разровняйте лопаткой.

Такой способ подготовки формы называется «французская рубашка»

Мне нравится добавлять чернику между слоями, не перемешивая ее с творожной массой. Если вмешать ягоды, нижний слой запеканки станет сиреневым

Шаг 7. Выпекайте при 200 °С 35—40 минут. Готовая запеканка станет более плотной по краям.

Ее можно есть горячей, но мне она нравится в холодном виде. Если захотите попробовать, сначала охладите запеканку до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на пару часов.

Мне нравится, когда у запеканки совсем бледный верх: она получается нежной и похожей на чизкейк

Готовая запеканка

Сколько стоят ингредиенты для творожной запеканки с черникой

Сметана, 600 г	328 ₽
Творог, 600 г	256 ₽
Черника, 300 г	235 ₽
Сливочное масло, 200 г	198 ₽
Мука овсяная, 375 г	145 ₽
Сахар, 1 кг	70 ₽
Лимон, 1 шт.	15 ₽
Разрыхлитель, 10 г	15 ₽
Ванилин, 1,5 г	12 ₽

Сколько стоят ингредиенты для творожной запеканки с черникой

Сметана, 600 г	328 ₽
Творог, 600 г	256 ₽
Черника, 300 г	235 ₽
Сливочное масло, 200 г	198 ₽
Мука овсяная, 375 г	145 ₽
Сахар, 1 кг	70 ₽
Лимон, 1 шт.	15 ₽
Разрыхлитель, 10 г	15 ₽
Ванилин, 1,5 г	12 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого запеканка с черникой обойдется в 831 ₽.

Тэги: рецепт, еда

С чем едите творожную запеканку?

Чуть не расплакалась от ностальгии, глядя на тарелку на финальном фото. На даче у родителей ещё несколько тарелок дожили до наших дней, у меня они ассоциируются с летом и счастливым детством)

Воинствующий, у меня на даче тоже несколько лежит. Помню в детстве варили пельмешки на всю семью и выкладывали в это блюдо, чтобы каждый себе набирал. Эх, какое время было!

Лайк за тарелочку, напомнившую о детстве)

А тарелки, кстати, делали в Конаково — на том заводе в своё время работала моя мама.
Фаянсовый завод — огромная городская потеря. Здание невероятно красивое, памятное, у этого промысла и места в городе огромная история.
А теперь там кальянная и шиномонтаж. До слёз обидно, что город потерял такое значимое место.

Sin, очень жаль. Люблю эту посуду, столько в ней теплоты, что из детства

Александра, я каждый раз искренне радуюсь, когда нахожу родной фаянс, посуду, статуэтки в других городах, где и знать не знали о ЗиКе. Всегда с теплотой рассказываю. И грустью

Sin, «я что, захожу в интернет, чтобы пореветь?» 🥹🥹🥹

Вероника, давайте вместе поревём :(

Я добавляю цедру, обычно апельсиновую, но можно и лимонную и грейпфрутовую, в сырники - без нее мне уже не вкусно.

ЮиП, я тоже очень люблю цедру добавлять во все блюда с творогом)

Я залипла на тарелке, уже пару месяцев ищу такие

У родителей до сих пор такие тарелки)))

Вопрос автору: почему именно мука из зелёной гречки? Правда стоит попробовать?

Надежда, на самом деле не принципиально, можно и обычную муку или рисовую. Я ем много хлеба и всю остальную выпечку обычно готовлю без глютена)

Классный рецепт, обычно у меня десерты, которые делаются в духовке, не получаются, а тут вышло отлично. У меня получалилась очень воздушная мягкая запеканка, тёплый кусочек в тарелку цельным не положить, разваливается немного. Но вкусно в любом случае. В следующий раз попробую взять менее жирный творог или сметану