«Активной работы — 30 минут»: рецепт хачапури по-аджарски с брынзой и сулугуни
Это история из Сообщества. Редакция задала вопросы, бережно отредактировала и оформила по стандартам журнала
Мне очень нравится грузинская кухня: она сытная, а готовить большинство блюд совсем несложно.
Этим рецептом хачапури по-аджарски со мной поделилась свекровь. Есть лодочки лучше горячими — если считаете, что не осилите сразу все, можно убрать часть теста в морозилку после расстойки.
Сложность: средне 🤏
Время приготовления: 2 часа 30 минут, из них активной работы — 30 минут
Ингредиенты для хачапури по-аджарски — на 4 штуки
| Для опары | Пшеничная мука | 2 ст. л. |
| Молоко | 125 мл | |
| Вода | 125 мл | |
| Дрожжи сухие | 1 пакетик | |
| Сахар | 2 ч. л. | |
| Для теста | Опара | Вся |
| Пшеничная мука | ~500 г | |
| Растительное масло | 2 ст. л. | |
| Соль | 1 ч. л. | |
| Яйца | 1 шт. | |
| Для начинки | Сулугуни | 300 г |
| Брынза | 300 г | |
| Желтки | 4 шт. |
Ингредиенты для хачапури по-аджарски — на 4 штуки
| Для опары | |
| Пшеничная мука | 2 ст. л. |
| Молоко | 125 мл |
| Вода | 125 мл |
| Дрожжи сухие | 1 пакетик |
| Сахар | 2 ч. л. |
| Для теста | |
| Опара | Вся |
| Пшеничная мука | ~500 г |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Яйца | 1 шт. |
| Для начинки | |
| Сулугуни | 300 г |
| Брынза | 300 г |
| Желтки | 4 шт. |
Прежде чем готовить
Молоко и вода для опары должны быть теплыми — предварительно подогрейте их до 40—45 °C.
Чтобы начинка получилась более сочной, можно добавить в смесь сыров пару столовых ложек сливок жирностью 20%.
Из инвентаря понадобятся крупная терка, миска, скалка и пергамент для выпечки. Также может пригодиться планетарный миксер, но если у вас его нет, ничего страшного — тесто прекрасно вымешивается руками.
Пошаговый способ приготовления хачапури по-аджарски
Шаг 1. Сначала готовим опару.
Смешиваем в глубокой миске теплую воду, теплое молоко, сахар, дрожжи и пару ложек муки. Ставим опару в теплое место на 5—10 минут, чтобы активировать дрожжи.
Шаг 2. В получившуюся опару добавляем растительное масло, соль и яйцо. Затем постепенно вводим муку и начинаем вымешивать тесто. Чтобы оно не липло к рукам, можно смазать ладони растительным маслом.
Через 10—15 минут тесто станет упругим — это значит, что оно готово, можно дать ему отдохнуть в теплом месте. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрилось.
Шаг 3. В тепле тесто начнет подниматься. Проверьте его через 40 минут — если сильно увеличилось в объеме, его нужно обмять. Я обычно достаю тесто на стол и разминаю ладонями или костяшками пальцев, чтобы ушел воздух. Затем возвращаю тесто в миску на расстойку.
Еще через 40 минут эту процедуру нужно повторить.
Шаг 4. Пока тесто поднимается, подготовьте сыр для начинки: сулугуни натрите на терке, брынзу измельчите руками и соедините их в одной миске.
Шаг 5. Поделите тесто на четыре равные части. Тонко раскатайте каждую, придавая им овальную форму.
Сформируйте бортики: на длинные стороны овала выложите немного начинки и заверните края теста к центру. Оставшиеся свободными края защепите так, чтобы получилась лодочка.
Шаг 6. В центр каждой лодочки выложите смесь сыров. Перенесите хачапури на противень, застеленный пергаментом.
Чтобы у теста получилась красивая корочка, можно смазать бортики взбитым желтком.
Шаг 7. Выпекайте хачапури в духовке при температуре 220 °C около 15 минут — точное время зависит от вашей духовки.
Выключите духовку, достаньте хачапури, выложите по желтку в центр каждой лодочки и подержите их в духовке еще минуту.
