
Рецепт квашеной капусты в банке: что у меня получилось с первого раза
Квашеную капусту может сделать каждый.
Я много готовлю, но капусту раньше не квасила — покупала в магазине. Когда редакция Тинькофф Журнала попросила меня написать такой рецепт, я даже немного переживала, получится ли. Но все оказалось гораздо проще, чем я думала.
Приготовим квашеную капусту так, как ее 30 лет делает мама моего мужа. Она выросла в большой семье в деревне, где это простое и питательное блюдо часто появлялось на столе.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 1 час активной работы, еще 10 дней нужно ждать готовности
Ингредиенты для квашеной капусты — на двухлитровую банку
Капуста без кочерыжки и верхних листьев | 1,5 кг |
Морковь | 1 шт. |
Соль | 2 ч. л. с горкой |
Сухой укроп | 1/2 ч. л. |
Ингредиенты для квашеной капусты — на двухлитровую банку
Капуста без кочерыжки и верхних листьев | 1,5 кг |
Морковь | 1 шт. |
Соль | 2 ч. л. с горкой |
Сухой укроп | 1/2 ч. л. |
Прежде чем готовить
Капусту квасят поздней осенью, когда поспевают твердые сорта. Именно такие нам и нужны: у таких кочанов упругие листья, которые при засолке сохраняют хруст. Из капусты мягких сортов закрутка выйдет рыхлая, что не очень приятно.
Вы не ошибетесь в выборе: в сезон в магазине продается только твердая. Если все-таки не уверены, сожмите кочан руками — он должен захрустеть и сохранить форму.
Удобно квасить сразу много капусты — как минимум кочан. Если у вас остался кусочек размером с кочерыжку, лучше пустить его на другое блюдо, допустим на борщ.
У меня был вилок весом 1,7 кг. После удаления верхних листьев и кочерыжки он уменьшился примерно до 1,5 кг. На такой вес и рассчитан рецепт. Хотя не будет проблемой, если вам попался кочан поменьше или побольше, — нужно лишь примерно пересчитать количество других ингредиентов.
Квасить капусту будем в банке. У меня тара объемом 2 литра. В нее спокойно умещается один мелко нарезанный кочан. Банку нужно хорошо вымыть, для верности отправить в микроволновку на 3 минуты или обдать кипятком.
Идеально готовить капусту в емкости побольше, например в трехлитровой банке: чем больше объем, тем лучше идут процессы брожения. Но я советую начинать с объемов поменьше, чтобы набить руку. Как раз такие в рецепте.
Укроп — ингредиент по желанию, его можно и не добавлять. Но он даст блюду дополнительный оттенок вкуса и аромат. Главное, чтобы приправа была сухой: свежая зелень может повлиять на процессы брожения. А еще можно использовать семена укропа, которые продают в аптеке.
Из инвентаря понадобится глубокая емкость, чтобы мять капусту. Подойдет миска или даже противень. Натирать морковь нужно на терке, а резать капусту удобно большим острым ножом. Отправлять бродить и хранить капусту можно в банке — у меня двухлитровая.


Пошаговый способ приготовления квашеной капусты
Шаг 1. С кочана снимите пару крупных внешних листов, хорошо помойте его. Разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку.
Нарубите каждую часть средней соломкой — шириной 4—5 мм. Тут поможет большой шеф-нож с пяткой или нож для хлеба с зубчиками. Еще можно доверить эту операцию кухонному комбайну.
Шаг 2. Морковь натрите на крупной терке.




Шаг 3. Соедините капусту и морковь в большой емкости, добавьте соль и укроп. Я использовала глубокий противень. Если овощей очень много, подойдет и раковина, но перед этим ее нужно хорошо вымыть.
Шаг 4. Интенсивно помните смесь — так, чтобы выделилось много сока. Чтобы противень не скользил по поверхности, подложите под него влажное полотенце.
Я мяла руками: как говорят в деревне, капуста любит руки. Это довольно трудозатратная операция, поэтому вы можете использовать толкушку или попросить помощи у сильных родственников. У меня на все ушло минут 10. Попробуйте, что получилось: капуста должна быть едва соленой.


Шаг 5. Отправьте овощи в банку и плотно утрамбуйте. Сок обязательно должен покрывать капусту полностью, иначе овощ может почернеть. Хорошо, если жидкости будет на пару сантиметров больше.
Если сока оказалось мало, можно добавить солевой раствор: разведите в стакане кипятка соль — так, чтобы смесь была слегка соленой, — и залейте ею капусту. Она должна быть целиком покрыта соком.
Если у вас получилось так много капусты, что она подступает к горлышку, подставьте под банку тарелку: из-за брожения сок может вытекать — удобно, если он попадет в тарелку, а не просто на стол.

Шаг 6. Накройте банку марлей и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Несколько раз в день помешивайте массу, чтобы выпустить лишний газ. Для этих целей хорошо подходит палочка для суши.
В течение этого времени у капусты может появиться неприятный запах. Это нормально: так формируется правильная микрофлора. Моя капуста пахла приятно весь период брожения.

Шаг 7. Через 3 дня капуста должна пахнуть приятно и кисло. Если нет, оставьте ее на столе еще на сутки. Затем поставьте банку в холодильник — не в морозилку — еще на неделю.
Шаг 8. После недели в холодильнике капусту можно есть — просто так или в составе других блюд. Например, квашеную капусту добавляют в бигос, винегрет и русские щи. Еще она будет хорошим гарниром к мясу, например к свиной рульке.
Для салата капусту смешивают с репчатым луком и поливают растительным маслом — особенно хорошо овощ дополняет горчичное. Иногда добавляют клюву, можно кинуть щепотку сахара — на ваше усмотрение.
Квашеная капуста хранится в холодильнике или на балконе в холодное время несколько месяцев — всю зиму точно. Нестрашно, если капуста замерзла: после разморозки ее текстура страдает не так сильно, как у свежей. Нужно дать овощу оттаять и только тогда подавать.





Мои впечатления от рецепта
Капуста получилась отличная — я сразу сварила на ней щи.
Готовить было гораздо проще, чем я думала. Самое сложное — мять капусту руками. Но во-первых, это можно доверить кому-то другому, например мужу. А во-вторых, это все-таки недолго, и 10—15 минут работы руками даже пойдут на пользу.
Мне кажется, стоит хотя бы раз попробовать сделать капусту самостоятельно. Это несложно, да и получается дешевле, чем покупать в магазине. Если вам не понравится процесс или результат, вы всегда можете пойти в ближайший супермаркет. А вдруг окажется, что именно этот вкус вы искали с самого детства?
Да, капусты получается много. Но ее большой плюс в том, что она долго хранится и используется в разных блюдах. Уверена, за несколько месяцев применение ей обязательно найдется.
Сколько стоят ингредиенты для квашеной капусты
Сухой укроп, 10 г | 39 ₽ |
Морковь, 1 кг | 26 ₽ |
Капуста, 1 кг | 24 ₽ |
Соль, 1 кг | 8 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для квашеной капусты
Сухой укроп, 10 г | 39 ₽ |
Морковь, 1 кг | 26 ₽ |
Капуста, 1 кг | 24 ₽ |
Соль, 1 кг | 8 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.
Итого неполная двухлитровая банка квашеной капусты обойдется в 46 ₽.
Что еще приготовить
- Маринованные огурцы: простой и быстрый рецепт.
- Паштет из куриной печени: нежный и сытный, с ягодным соусом.
- Закуска из баклажанов: с моцареллой и томатным соусом.
- Итальянские брускетты: 10 рецептов с мясом, рыбой, овощами.
- Гуакамоле: намазать на хлеб или подать с чипсами.
28.10, 14:03
Несколько небольших замечаний к этому способу квашения капусты:
1. Мять капусту не нужно от слова "Совсем". На процесс молочнокислого брожения это не влияет. Тогда капуста останется "хрустской". Единственное , что нужно- это плотно уложить капусту в банку. Для уплотнения капусты в банке удобно использовать обыкновенную толкушку для картофеля. Причем в такой маленькой 2-х литровой банке уплотнять нужно в два приема. Первый раз- после наполнения банки капустой наполовину, и второй раз- когда банка заполнена доверху. Уплотнять капусту надо до появления капустного сока поверх капусты.
2. Капусту лучше оставить кваситься в кухне при комнатной температуре не три дня, а пять- шесть дней. Температура воздуха в кухне в процессе кваш6ния , а точнее молочнокислого брожения должна быть в пределах 20-26 грудусов, но не выше, так как при более высокой температуре молочно-кислые бактерии работаю слабее, а при 35-36 градусов просто погибают.
3. В процессе квашения капусты примерно через 1-2 дня на поверхности капусты начинають появлять пузырьки пены, и может появиться неприятный запах. С этого момента и до отправки бангки с капустой в холодильник, надо 1-2 раза в сутки длинной палкой или толстым шампуром протыкать капусту до дна банки, и путем кругового вращения палкой или шампуром выпускать скопившиеся газы. Сам Процесс полного молочно- кислого брожения капусты (квашения) продолжается примерно 12-14 дней. Признаком окончания брожения (квашения) является полное осветление капустного сока. Он становится прозрачным и белым или желтоватым. Только с этого момента капуста становится полностью полезной, и не будет вызывать возможного газообразования в кишечнике.
4. пропорции продуктов при Классическом способе квашения капусты:
- 1 кг очищенной от наружных листьев капусты;
- 90 -100 граммов моркови;
- и 20-22 грамма крупной соли помола №1, конечно, не йодированной.
5. Попробуйте Морковь натирать не на обычной крупной терке, а на терке для "Корейской моркови",с сечением 2*2 мм, и с длиной полоски 5-6 см. Тогда морковь, и капуста в целом, получатся вкуснее, так как морковь останется тоже слегка хрустящей.
6. Мы Обычно делаем два вида капусты - с мокровью, натертой на обычной терке, и с морковью, натертой на "Корейской " терке.
С уважением,
Валерий.
28.10, 17:30
user2792981, правильные замечания
23.10, 08:22
Хороший рецепт, надо попробовать. Я помню 1 раз пытался дома сделать кимчхи, как оно пахло в период брожения - это абзац. В итоге выкинул "дитя эксперимента", взять его в рот после такого запаха было выше моих сил.
23.10, 09:24
Уже так делал, мял сразу в банке голыми руками(осторожно, соль может очень плохо подействовать на кожу если она нежная или есть какие-то ранки или порезы).
Вышло очень неплохо, но в принципе рецепт простой и маловероятно чтобы «что-то пошло не по плану» :)
23.10, 22:41
Филипп, легко. Например, может получиться нехрустящей.
24.10, 06:31
Evgeny, это не самое страшное )
23.10, 16:43
покупать - ни за что. на прилавках или маринованная, то есть вообще не то, либо возникают подозрения на счёт того, как её готовили, в каких условиях
23.10, 22:40
Чтобы не чернела, накройте сверху капустным листом
23.10, 10:12
А когда на неделю в холодильнике - тоже накрыть марлей или уже крышка?
27.10, 08:47
Mariia, крышка.
28.10, 15:17
Мировой закусон! Луку туда репки, нерафинированного масла и с варёной картошкой и ржаным хлебом.
23.10, 09:02
Никогда бы не подумал, что семена укропа можно купить в аптеке. В своё время ради капусты привёз эти самые семена от родителей, у них свой дом и укроп там как сорняк растёт :D
23.10, 13:19
Вот почему-то именно закрутки и соленья кажутся мне сложными для домашней готовки, хотя я спокойно готова потратить 2-3 часа на лазанью или пирожки. Каждый раз, когда читаю даже самый простой рецепт вроде этого, в ужасе закрываю егои иду покупать соленья в магазин. Так проще, да и качество предсказуемо.
23.10, 16:34
Мила, нормальной квашеной капусты в магазинах не встречала. Всегда что-то несуразное продается
23.10, 19:55
Лелик, в Ленте классную капусту на развес продают ;)
28.10, 16:43
Мила, она не квашеная, а маринованная, с уксусом.
24.10, 13:46
раньше постоянно квасил.
но последнее время как будто кто-то сглазил.
в том году испортил наверное кг 15 капусты (в несколько подходов).
делал все строго по проверенному годами рецепту.
но на третий день, когда пена уже проходила, капуста начинала сопливить, в прямом смысле слова. сок был тягучий как сироп, при этом запах был норм.
и так раз пять подряд, что только я не делал, и стерилизовал банки и менял магазины, где покупал капусту.
даже соль и воду использовал разную.
результат один и тот же
в ноябре 22 года пошел к другу. наквасили с ним по моему же рецепту 20кг капусты.
я ее ел с ноября по май))
в этом году пока не решаюсь делать....
24.10, 15:08
Поздняя капуста плохо дает сок. Я заливаю рассолом 2 ст ложки на литр воды. Потом в тёплое место. Самое главное наблюдать за процессом брожения и протыкать периодически. Обычно на третий готова, добавляю сверху сахар, 1ст ложка на литр и в холодильник. Банку лучше набивать доверху, не оставлять пустое место.
02.11, 09:22
Бросил читать на слове питательное.
18.11, 10:19
Квашеную капусту делаю сама.