Рецепт сосисок в тесте

Рецепт сосисок в тесте

16
Аватар автора

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Страница автора

В СССР это блюдо было сытным перекусом, даже стритфудом, хоть в те времена такого понятия и не было.

Приготовим сосиски в тесте от фуд⁠-⁠блогера Юлии Смолиговец. На приготовление потребуется часа четыре: 2,5 часа тесто будет расстаиваться, подниматься и печься, а остальное время придется уделить замесу и формовке. Если хотите 10 булок, берите ингредиенты по оригинальному рецепту: все процессы остаются такими же. Я исходила из того, что у меня в упаковке было 8 сосисок.

Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 4 часа, из них активной работы — 1 час

Ингредиенты для сосисок в тесте — на 8 штук

Для опарыМолоко96 г
Пшеничная мука высшего сорта50 г
Свежие дрожжи10 г
Сахар7 г
Для тестаОпараВся
Пшеничная мука высшего сорта174 г
Яйца48 г
Сливочное масло24 г
Сахар13 г
Соль1/3 ч. л.
Для начинкиСосиски8 шт.
Для украшенияЯйцо10 г
Белый кунжут10 г
Черный кунжут10 г

Ингредиенты для сосисок в тесте — на 8 штук

Для опары
Молоко96 г
Пшеничная мука высшего сорта50 г
Свежие дрожжи10 г
Сахар7 г
Для теста
ОпараВся
Пшеничная мука высшего сорта174 г
Яйца48 г
Сливочное масло24 г
Сахар13 г
Соль1/3 ч. л.
Для начинки
Сосиски8 шт.
Для украшения
Яйцо10 г
Белый кунжут10 г
Черный кунжут10 г

Прежде чем готовить

Сосиски для булок возьмите свои любимые. Длина моих — 10 см. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника: оно понадобится нам комнатной температуры.

Специальный инвентарь для этой выпечки не понадобится. Но замешивать тесто проще планетарным миксером. Еще рекомендую воспользоваться кухонными весами, чтобы четко соблюсти граммовки.

Ингредиенты для сосисок в тесте: сами сосиски остались за кадром
Ингредиенты для сосисок в тесте: сами сосиски остались за кадром

Пошаговый способ приготовления сосисок в тесте

Шаг 1. Приготовьте опару. Молоко нагрейте до 30…40 °С, но не больше, иначе дрожжи погибнут. К дрожжам добавьте сахар и молоко, перемешайте.

Оставьте опару подходить. Она должна подрасти в 2,5 раза, запузыриться. На это обычно уходит 20—30 минут. У меня ушло 40 минут.

Шаг 2. Яйцо, оставшийся сахар, размягченное масло и соль хорошо смешайте в другой миске.

Шаг 3. Опару соедините с яично-масляной смесью, хорошо перемешайте.

Шаг 4. В получившуюся массу частями начинайте добавлять оставшуюся муку и замесите тесто. Можно делать это руками или в планетарном миксере. Я замешиваю в миксере восемь минут на второй скорости насадкой-крюком. Тесто должно получиться мягким, возможно, слегка липким.

Шаг 5. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и поставьте бродить в теплое место на 1—1,5 часа. Можно поместить его в выключенную духовку со стаканом кипятка. Тесто должно увеличиться в 2,5 раза.

Опара должна получиться консистенции жидкой сметаны
Масляно-яичная смесь, которая отправится к опаре
Замешенное тесто отправляется на расстойку
Мое готовое тесто увеличилось примерно в три раза

Шаг 6. Начните разогревать духовку до 180 °С на режиме «верх-низ».

Шаг 7. Сосиски очистите от пленки.

Шаг 8. Подошедшее тесто обомните и разделите на восемь частей. Можно делать это на глаз. Если используете весы, каждый кусочек будет весить примерно 50 г.

Шаг 9. Каждый кусочек подкатайте в колобок и оставьте на 10 минут под пленкой, чтобы они не заветривались.

Шаг 10. Сформуйте сосиски в тесте. Есть два способа это сделать.

Первый способ — фигурный. Колобок теста подпылите мукой и раскатайте в вытянутую лепешку. Узкая ее часть должна быть равна длине сосиски, то есть в моем случае — 10 см. Выложите сосиску в середину лепешки. Сделайте по обеим сторонам от сосиски надрезы в тесте — по шесть ответвлений. Из них нужно сплести косичку, обволакивая ею сосиску. Последнюю пару кусочков теста хорошо защепите, чтобы вся конструкция не расплелась.

Раскатываем в лепешку
Делаем надрезы
Плетем косичку

Второй способ — классический. Мука не понадобится. Кусочек теста расплющьте, края защепите к центру и раскатайте в колбаску — на видео это хорошо показано. Жгут должен быть в три раза длиннее сосиски, то есть 30 см. Плотно обмотайте жгутом сосиску не внахлест. Закрепите край жгута, положив на него сосиску.

Возьмите кусочек теста
Раскатайте в колбаску длиннее сосиски в три раза
Плотно оберните сосиску тестом

Шаг 11. Сформованные сосиски в тесте накройте пленкой и оставьте на 15 минут на расстойку. Заготовки немного увеличатся.

Шаг 12. Смажьте заготовки яйцом, посыпьте кунжутом. Для разного плетения можно использовать разный кунжут.

Шаг 13. Выпекайте сосиски 20 минут при 180 °С. Готовые булки остудите и подавайте.

Готовые сосиски в тесте — вкус детства
Готовые сосиски в тесте — вкус детства

Сколько стоят ингредиенты для сосисок в тесте

Сосиски, 8 шт.209 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Молоко, 930 мл100 ₽
Белый кунжут, 150 г93 ₽
Черный кунжут, 150 г93 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Сахар, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Дрожжи свежие, 50 г6 ₽

Сколько стоят ингредиенты для сосисок в тесте

Сосиски, 8 шт.209 ₽
Сливочное масло, 180 г180 ₽
Молоко, 930 мл100 ₽
Белый кунжут, 150 г93 ₽
Черный кунжут, 150 г93 ₽
Яйца, 10 шт.90 ₽
Мука пшеничная высшего сорта, 1 кг57 ₽
Сахар, 1 кг50 ₽
Соль, 1 кг12 ₽
Дрожжи свежие, 50 г6 ₽

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 сосисок в тесте обойдутся в 272 ₽.

Что еще приготовить

  1. Слойки: сладкие и сытные.
  2. Хачапури по⁠-⁠мегрельски: очень простой рецепт.
  3. Киш с овощами: на завтрак, обед и ужин.
  4. Синнабоны с корицей и яблоками: аромат на весь дом.
  5. Тыквенный пирог с пряностями: фотогеничный, осенний, вкусный.
Какое у вас любимое блюдо из детства?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество