Как определить, что вино столовое?

Раньше в законе существовало понятие «столовое вино». Так маркировали вина, которые искусственно подсластили или сделали более крепкими — от 8,5 до 15% — при помощи концентрированного виноградного сусла. Это сусло получают при выпаривании натурального свежевыжатого сока винограда под вакуумом. Столовые вина обычно стоили дешевле, чем другие разновидности, например с защищенным наименованием места происхождения.

В 2020 году вступил в силу новый закон «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации». Там нет понятия «столовое вино». Написано лишь, что вино могут получать только путем брожения винограда. А напитки с добавлением концентрированного виноградного сусла вообще вином не считаются.

Понятие «фруктовое вино» теперь тоже вне закона. Из груш, яблок и вишни делать вина нельзя, даже если они смешиваются с вином.

Однако есть нюанс: до 2027 года действует переходный период, когда добавлять до 7% концентрированного виноградного сусла разрешается. Но маркируются такие вина уже по новым правилам, без пометки «столовое».

По технологии изготовления выделяют такие напитки:

1. Вино. Произведено путем брожения свежего винограда или свежего виноградного сусла, имеет крепость от 7,5 до 18%.
2. Игристое вино. Получено в результате алкогольного брожения свежего винограда и при открытии емкости выделяет диоксид углерода.
3. Крепленое, или ликерное, вино — то, в котором процесс брожения остановили при помощи этилового спирта. Например, кагор, мадера, портвейн и херес — крепленые вина.

По тому, какой виноград использовали, вино бывает:

1. Сортовым. Оно изготавливается из винограда, не менее 85% которого относится к одному сорту.
2. Вином России — полностью произведенным из винограда, выращенного на территории РФ.

Как называть вино, в котором меньше 85% винограда относится к одному сорту, закон не говорит. Виноделы называют его купажным или ассамбляжным.

По периоду выдержки вино бывает:

1. Молодым. Поступает на розлив в течение 90 дней после завершения процесса брожения.
2. Ординарным. Поступает на розлив после 1 января года, следующего за годом сбора урожая.
3. Выдержанным. Выдерживается перед бутылочным розливом не менее 6 месяцев с 1 января года, следующего за годом сбора урожая. Крепленое вино выдерживается не менее 12 месяцев.
4. Марочным. Выдерживается в бочке не менее 18 месяцев с 1 января года, следующего за годом сбора урожая. Крепленое вино выдерживается не менее 24 месяцев.
5. Коллекционным. Это крепленое вино, которое выдерживается в бутылке не менее 36 месяцев.

Таким образом, сортовое ординарное вино — это вино из одного сорта винограда без выдержки. Такое вино может быть и столовым по старой классификации, если оно содержит концентрированное виноградное сусло.

Законом предусмотрены и другие критерии классификации вина. Например, по содержанию сахаров они могут быть сухими, полусухими, полусладкими и сладкими. Подробная классификация описана в статье 18 закона о виноделии.

Полная информация о вине указана на контрэтикетке — наклейке с обратной стороны бутылки. Вот что там можно узнать.

Наименование, закрепленное в законе. Например, игристое вино, игристое жемчужное вино, крепленое вино, мадера, херес, российское шампанское. Расшифровку каждого наименования можно посмотреть в статье 3 закона о виноделии.

Место происхождения и год урожая. Эта информация должна быть напечатана контрастным, легко читаемым шрифтом — не менее 12 пунктов.

Дата розлива помогает узнать выдержку вина. Например, если урожай собрали в 2017 году, а вино в бутылку разлили в 2019 году, вино считается выдержанным.

Состав. Почти все популярные вина содержат диоксид серы — это разрешенный консервант. Если в вино добавили концентрированное виноградное сусло, это тоже будет указано в составе.

Также обычно производители указывают, если вино сортовое, и информацию о выдержке и уровне сахара.

Столовым раньше называли вино, которое искусственно подсластили или сделали более крепким при помощи концентрированного виноградного сусла. Такое вино можно производить до 26 июня 2027 года, но при этом указывать, что вино столовое, не нужно. Чтобы сейчас найти столовое вино, нужно изучить состав.

В новом законе о виноделии вино классифицируется по типу винограда, выдержке и другим признакам. Например, сортовое ординарное вино — это вино из одного сорта винограда без выдержки. Полная классификация есть в тексте закона.