Борщ в пирожке: честный обзор безум­ного стритфуда

В Петербурге новый вид стритфуда — борщ. Но есть нюанс: вместо полноценного супа вам выдают бульон в стакане и отдельно пирожок с гущей.

Такой креатив придумали в кафе «Борщ». Фуд-блогеры быстро взяли блюдо в оборот своих социальных сетях. У создателей точно получилось сделать продукт виральным. А вот вкусным ли — это вопрос.

Я не могла пройти мимо такого гастрономического эксперимента и решила проверить, способно ли это чудо заменить настоящий борщ. И главное — стоит ли отдавать за это 270 ₽ или лучше сходить в столовую, где готовят суп надежным способом. Заодно проверила, какие еще необычные опции можно найти в этом кафе.

Это мини-сеть с двумя точками в Петербурге — на Невском проспекте и у метро «Площадь Восстания» — и двумя в Москве: на Маросейке и у метро «Митино».

Формат придумал шеф и блогер Анатолий Бордиян по прозвищу Борщ. Он называет концепцию отечественным стритфудом. В интерьере — березки, мемы и лайтбоксы. Вывеска гласит: «Каждый борщ мечтает быть пирожком». Внутри стоит стеллаж для буккроссинга: приносите свою книгу, забираете чужую. Ставлю лайк за инициативу.

Кафе работает по законам фастфуда: самостоятельный заказ у стойки, отсутствие официантов, обстановка в традициях «Вкусно — и точка». Человек, принимающий заказ, увлеченно рассказывает о деталях их концепции, помогает с выбором и советует самые популярные блюда.

В меню есть еще десяток необычных сочетаний: пирожок со щами или солянкой, шаверма с пловом, пельмени в стакане, круассан-куб и луковое мороженое. Кажется, что цель — не накормить, а поупражняться в гастрономическом остроумии.

Технология приготовления запатентована, все секреты не выдают. Но известно, что сначала борщ варят как обычно. Затем отделяют бульон, который здесь называют нектаром, а гущу заворачивают в хрустящее тесто и запекают.

Все составляющие блюда пробивают отдельно: бульон — 95 ₽, пирожок — 125 ₽, сметана — 50 ₽. Заказ отдали в течение нескольких минут в одноразовой посуде. «Нектар» — в картонном стаканчике. Будьте осторожны: при транспортировке бульон может покинуть тару. Пирожок — тоже в картонной упаковке, которая впитывает излишки масла. Сметана в отдельной пластиковой таре, приборов, по канонам стритфуда, нет.

Сначала я попробовала «нектар»: он чуть сладковатый на вкус, не очень насыщенный, будто не видавший мяса. Высокая температура идет ему на пользу. Это хорошая штука, если вы приболели или просто хочется горячего бульона.

Пирожок вызвал более противоречивые чувства. Тесто отчетливо сладкое и больше подходит для пирожка с вишней, а не суповой зажарки. В начинке отчетливо ощущается уксус, а вот мясо — нет.

Порция не выглядит большой, и кажется, что наесться этим сложно. Но после еды я почувствовала себя сытой. Получился вполне быстрый и недорогой обед.

Борщ с пирожком — аттракцион, при этом не особенно дорогой. Если вам интересны такие фуд-эксперименты и вы любите борщ, попробовать стоит. Блюдо подойдет для быстрого перекуса — формат стритфуда оправдан. С обычным супом со свеклой и мясом сравнивать пирожок не стоит: это отдельное блюдо. Хотя бы потому, что это не совсем суп, а, скорее, бульон с мучным дополнением.

Борщ — это классика, которую лучше всех готовит ваша бабушка или мама. Но методом проб и ошибок я отыскала достойные рестораны, где этот суп варят вкусно и по правилам. Вот некоторые из них:

1. «Банщики». В ресторане русской кухни при Дегтярных банях готовят канонический борщ на крепком говяжьем бульоне. Подают со сметаной, краюшками хлеба, натертыми чесноком и домашним салом из собственной гастрономической лавки.
2. «Борщ». Кафе в Пушкине — заведение одного супа. Больше здесь ничего не готовят. В меню — борщ «Вчерашний», который стоит на 20% дороже, чем «Сегодняшний». Его, в свою очередь, продают за 1 ₽ за грамм. Фиксированная цена у борща с медвежатиной, из утки или с говяжьей грудинкой.
3. Petrov-Vodkin. Достаточно туристический ресторан у Адмиралтейства стоит посетить не только из-за русских тапасов. Борщ снабжают щедрым количеством разварной говядины, салом, ржаным хлебом, сметаной, чесноком и зеленым луком. Есть опция заказать целый литр на двоих.
4. «Русская рюмочная №1». Легендарный ресторан в стиле имперского 19 века. Борщ варят по дореволюционным рецептам — с запеченной, а не отварной свеклой и телячьей грудинкой. Растертое сало с чесноком добавляют в суп в конце варки. После трапезы загляните в «Музей русской водки», совмещенный с рестораном.
5. «Блок». Мясной ресторан на крыше «Ленинград Центра» с террасами, выходящими на Таврический сад. Бульон для борща варят на копченых говяжьих костях и высококлассном мясе. Вместо белокочанной капусты используют краснокочанную. Бонусом к порции идут северный модерн и ленинградский авангард в интерьере.