Рецепт киша с овощами

Киши можно есть холодными и горячими на завтрак, обед и ужин.

Рецепт всегда можно перепридумать под продукты, которые есть дома: взять другие овощи, добавить курицу, рыбу или ветчину, поэкспериментировать с сырами и специями. Например, в этот рецепт можно добавить песто и лимонную цедру — но я решила сделать более простую версию.

Овощи для киша можно использовать любые. Главное — убедиться, что они пропекутся. Принцип такой: если овощ можно есть без обработки, то и в киш его можно положить сразу. Это относится к томатам, каперсам, консервированным артишокам. Если овощ не едят сырым, например картошку или брокколи, его нужно предварительно отварить, запечь или поджарить до готовности.

Замороженные овощи отваривают несколько минут в кипятке или подогревают на сковородке: они должны быть теплыми.

Для десертного киша можно заменить овощи на фрукты, например на грушу или инжир. Очень твердые груши стоит немного потушить без масла на сковородке, чтобы они размягчились. Заливку при этом можно не менять.

Тесто у этого киша песочное, универсальное, его можно использовать и в других рецептах. Главное — использовать холодное сливочное масло.

Связующую яично-молочную смесь можно переделывать по вкусу. Например, добавить пару ложек сметаны для дополнительной кислинки, вместо молока использовать сливки в той же пропорции или все сразу. Главное, чтобы в смеси было достаточное количество яиц и сыра — иначе киш не застынет. На форму 20—30 см это три крупных яйца или четыре обычных. По пропорциям можно ориентироваться так: 3—4 яйца, 250 мл молока, сливок или их смеси, 100—150 г сыра.

Сыр лучше использовать твердый или полутвердый. У меня был пармезан. Дополнительно для вкуса можно добавить моцареллу, фету или сыр с плесенью.

Молоко подойдет любой жирности — я использовала 3,2%.

Из инвентаря понадобится форма для запекания, венчик, кастрюля и пиала. У меня форма 20 см в диаметре. Можно взять и побольше, но тогда придется раскатать тесто немного тоньше.

Шаг 1. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками. Смешайте его с мукой так, чтобы консистенция напоминала крошку печенья. Добавьте одно яйцо, пару щепоток соли и две столовые ложки холодной воды. Замесите тесто до однородной массы.

Шаг 2. Накройте тесто пленкой или пакетом и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Можно приготовить основу и заранее, но лучше не хранить ее дольше трех дней: яйцо и масло в составе начнут портиться.

Шаг 3. Пока тесто отдыхает, подготовьте овощи. Лук-порей нарежьте кольцами. У спаржи срежьте нижнюю жесткую часть, пару сантиметров, — ее использовать не нужно. Оставшиеся нижние две трети нарубите кружочками, а верхушки оставьте для украшения.

Шаг 4. Отварите спаржу и замороженный горошек 2 минуты в кипящей воде, чтобы они стали мягче. Отложите верхушки спаржи, немного горошка и лука для украшения.

Шаг 5. Начните разогревать духовку до 200 °C.

Шаг 6. Смешайте 4 яйца с молоком до однородной консистенции, добавьте щепотку перца и соли. Ориентируйтесь на вкус сыра: к очень соленому добавляйте меньше соли — и наоборот.

Шаг 7. Натрите сыр и добавьте в смесь. Туда же отправьте основную часть овощей. Перемешайте.

Шаг 8. Теперь нужно сформировать основу киша. Тесто можно раскатать, но я просто выкладываю его в форму и распределяю пальцами. Смазывать форму не нужно: в тесте уже достаточно масла.

На основу выложите сливочный сыр — это сделает вкус более нежным. Но можно обойтись и без него и сразу залить начинку.

Шаг 9. Вылейте яично-молочную смесь с овощами на корж. Украсьте верхушками спаржи, горошком и кольцами порея.

Шаг 10. Выпекайте киш 45 минут при 180 °С.

Шаг 11. Достаньте киш из духовки. Центр пирога будет немного влажным — это нестрашно. Он схватится, пока будет остывать.

Не торопитесь разрезать киш — обязательно подождите, чтобы начинка не развалилась, пока вы перекладываете кусочек из формы на тарелку. Подавайте просто так или с салатными листьями.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции киша обойдутся в 703 ₽.