Рецепт пышных оладий на кефире: 4 порции за 79 ₽

Раньше я готовила оладьи, чтобы использовать остатки просроченного кефира. А сейчас покупаю кефир, чтобы испечь оладьи.

Вариантов оладий множество: на воде или молоке, на дрожжах или соде, овощные или фруктовые — все они будут разной плотности, текстуры и вкуса. Мои любимые — на кефире без добавок: они всегда получаются пышными и нежными.

Кефир для оладий лучше взять жирностью от 2,5%, иначе тесто будет жидковатым — как на блины.

С количеством сахара можно экспериментировать. Однажды он у меня внезапно закончился и я добавила меньше столовой ложки. Оладьи получились вкусными, а сладость компенсируется вареньем или сгущенкой.

Количество муки может отличаться от того, что я указала в рецепте. Это зависит от содержания в ней белка: если его больше 10 г на 100 г, возможно, муки понадобится меньше.

Чтобы приготовить идеальные оладьи, добавляйте муку частями и ориентируйтесь на консистенцию теста: оно должно напоминать густую сметану. Если добавите мало, тесто будет жидким и растечется по сковороде, а оладьи получатся тонкими и широкими. Если много — тесто забьется и оладьи будут жесткими. В рецепте количество муки указано для «Предпортовой».

Чтобы оладьи получились пышными, нужно соблюсти несколько условий:

1. Кефир и яйца заранее достаньте из холодильника: они должны быть комнатной температуры. Если вдруг забудете достать кефир, подогрейте его в сотейнике или микроволновке до 40 °C — чтобы он был теплым, но не горячим.
2. Соль добавьте обязательно: она не только усилит сладость, но и поможет белкам в тесте лучше связаться. Так оладьи поднимутся без разрывов, а сверху образуется красивая золотистая корочка.
3. Дайте тесту постоять 30 минут после замешивания, чтобы белки в муке активизировались и сделали тесто эластичнее.
4. Не перемешивайте тесто после того, как оно постояло, чтобы не нарушить текстуру.

Также в тесто для оладий можно добавлять разные ингредиенты для вкуса и сытости. Я обычно кладу такие:

• творог;
• сухофрукты, например изюм и клюкву;
• фрукты — мелко нарезанные яблоки или бананы;
• овощи, например кабачки и морковь — тогда из них нужно отжать сок;
• отварное мясо или сырое куриное филе.

Из инвентаря понадобятся большая миска и вилка для замешивания. Если у вас есть блендер с венчиком или миксер, можно воспользоваться ими.

Шаг 1. Яйца взбейте сначала с солью, потом — с сахаром. Кристаллы должны полностью раствориться.

Шаг 2. В яичную смесь влейте кефир и снова взбейте. Затем частями вводите муку и взбивайте после каждой следующей порции. В конце добавьте соду и снова взбейте. Тесто должно быть однородным и по консистенции напоминать густую сметану.

Готовое тесто оставьте на столе на 30 минут.

Шаг 3. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите тесто из расчета 1—2 ст. л. на одну штуку. Жарьте оладьи по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне.

Готовые оладьи подавайте теплыми с любимыми топингами, например вареньем или сметаной.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции пышных оладий на кефире обойдутся в 79 ₽.