Я родился и вырос в Татарстане. Эчпочмаки для меня — привычная с детства еда.
Это небольшая закуска в форме треугольника из теста с мясной начинкой. Тесто, как правило, делают из пшеничной муки на дрожжах и сметане, иногда добавляют сливки и яйцо. В качестве начинки в «треугольник» кладут рубленое мясо. Чаще всего это говядина, реже — утка, совсем редко — конина. Никакого фарша или курицы.
Эчпочмаками все детство меня угощали в гостях, их пекла моя прабабушка и ее старшая сестра. В студенчестве, по возвращении домой на каникулы, на столе обязательно были наши национальные деликатесы: вяленый гусь, колбасы из конины — казылык и эчпочмаки с мясом или птицей. С тех пор я стал веганом, но образцовый вкус правильного эчпочмака запомнил навсегда.
Сегодня в Казани огромное количество заведений, где подают те самые «треугольники». Я выбрал проверенные места, где можно смело брать традиционные эчпочмаки. А также пару заведений с интересными твистами на классику татарской кухни. Все места отметил на карте:
Артель
Коротко: бистро с европейской подачей
Адрес: Муштари, 18
Цена: 540 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
«Артель» открылась в сентябре 2019 года, успешно пережила карантин, и уже в 2021 ребята заняли первое место на ресторанной премии Wheretoeat Tatarstan. А в следующем году повторили это достижение. Место очень популярно как среди жителей города, так и среди многочисленных туристов, особенно — в сезон. Рекомендую зарезервировать стол заранее.
Здесь подают треугольник, рецепт которого шеф-патрону Булату Ибрагимову передала его бабушка: убрали говядину, заменив ее татарской уткой и знаменитым татарским вяленым гусем — настоящим, деревенским, соленым. Получается очень насыщенный по вкусу, духмяный эчпочмак.
Подают его с 12:00, когда начинает действовать основное меню. К треугольнику в пару поставят пиалу бульона на копченой курице с мелко нашинкованным укропом.
Перемячная
Коротко: легендарное заведение
Адрес: Татарстан, 7
Цена: 60 ₽ за штуку
Подробнее: на «Яндекс Картах»
«Перемячная», или по-татарски — «Пәрәмәч», работает в Казани с 1989 года. По формату это аналог знаменитой питерской пышечной на Большой Конюшенной. Находится перемячная в Старо-Татарской слободе. Вход — с торца многоквартирного жилого дома. Здесь жили многие деятели татарской культуры: народный артист СССР композитор Рустем Яхин, заслуженный артист РСФСР Хайдяр Бигичев, татарская певица Вафира Гизатуллина, режиссер Празат Исанбет, поэт Дульфат Маликов.
Обстановка максимально простая. Сюда идут за качественной едой, проверенной десятилетиями. Дверь на кухню открыта, и всякий стоящий в очереди легко может увидеть, как именно готовят те самые треугольники и перемячи.
Флагманский продукт — это небольшой пирожок округлой формы с начинкой из перченого говяжьего фарша. Сверху в перемяче проделывают небольшое отверстие, сквозь которое видно начинку. Жирный, масляный, «антипэпэшный», совершенно не трендовый, очень вкусный и стоит 55 ₽. Среди остальной выпечки найдете и достойный дегустации эчпочмак.
Тюбетей
Коротко: современная городская татарская еда
Адрес: Татарстан, 3/2
Цена: 129 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
«Тюбетей» — молодая сеть современной татарской кухни. По формату близка к стритфуду и полностью соответствует стандарту халяль . В городе работают восемь точек, но от себя рекомендую пройти в сторону Театра Камала и найти «Тюбетей», открытый в жилом доме 1930-х годов постройки. Это здание бывшего Валтреста, крупной советской фабрики «Татваленок». До советского периода на месте этого дома находилась первая в мусульманском Забулачье христианская церковь Четырех евангелистов.
Помимо собственно треугольника в «Тюбетее» подают забавный татарский твист на международную классику: эчпочмак фри. Это крохотные эчпочмаки размером приблизительно с обычные вареники или пельмени, которые обжариваются в масле по технологии картофеля фри.
В меню есть жареные эчпочмаки с картофельным пюре — 224 ₽ за 140 г или с курицей — 267 ₽ за 162 г. И еще одна неожиданная ипостась треугольника, которую здесь предлагают, — сладкий эчпочмоти: моти в виде треугольника. На выбор четыре начинки: вишня, черника, шоколад, манго-маракуйя.
Кыстыбый
Коротко: татарский фастфуд
Адрес: Пушкина, 15/25
Цена: 99 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
«Кыстыбый», как и «Тюбетей», — это современная городская халяльная татарская еда. В основе меню здесь одно из моих любимых блюд местной кухни, очень простая, домашняя, повседневная еда: лепешка, на одну половину которой выкладывается картофельное пюре, закрывается «конвертом», обжаривается и смазывается сливочным маслом. Кыстыбый подают приблизительно в 20 вариациях, а треугольник тут один — с мякотью говядины.
Помимо традиционного эчпочмака можно взять на десерт собственное изобретение сети — ичмасам: сладкий треугольник из слоеного теста со сгущенкой. Произносится как «ищмасам», ведь звука «ч» в татарском языке нет.
Чирэм
Коротко: парадный ресторан в кремле
Адрес: проезд Шейнкмана, 5
Цена: 320 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
«Чирэм» — один из первых ресторанов, которому разрешили открыться прямо на территории кремля. В местной прессе спорили, допустимо ли такое: мечеть, церковь, а в соседнем заведении алкоголь наливают. Тем не менее ресторан успешно работает и принимает множество туристов и жителей города.
На мой взгляд, у «Чирэм» очень удачный слоган — весна татарской кухни. Ведь в переводе с татарского на русский название означает «молодая весенняя трава». В меню никаких вывертов и экспериментов, подают вполне традиционную татарскую еду, просто в парадных интерьерах.
Если действительно хотите аутентики, попробуйте сыровяленую конину со специями и традиционного вяленого гуся. Эчпочмак подают в пару к насыщенному куриному бульону шулпе и отдельно — найдете его в разделе «Из печи». Начиняют телятиной, гусем и картофелем.
Приют холостяка
Коротко: гастрозвезда Казани
Адрес: Чернышевского, 27А
Цена: 530 ₽ за две штуки
Подробнее: на сайте
Один из самых популярных ресторанов в городе работает с 2006 года. Для гастрономической сферы Казани это редкий случай. Как и бистро «Артель», «Приют холостяка» дважды занимал лидирующее место на ресторанной премии Wheretoeat Tatarstan: сперва в 2019 году, затем в 2020. В прошедшем 2023 заняли второе место рейтинга.
Ресторан находится в особняке 19 века на улице Чернышевского, в самом центре города. Интерьер современный — много бежевых и белых оттенков, камня и дерева в отделке.
В меню полный фьюжен: от морепродуктов и китайских гедза до римской пиццы и хачапури. Треугольник предлагают на выбор с уткой или с говядиной. В порции две штуки плюс пиала с куриным бульоном.
Плоды
Коротко: веганское кафе
Адрес: Поперечно-Подлужная улица, 27
Цена: 149 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
Веган-кафе «Плоды» разрабатывают концепт самой оригинальной кухни, что я пробовал. До того как открыть свое заведение, ребята засветились на казанской ярмарке Open Space Market. Сейчас проект работает только в формате предзаказа и доставки.
Я специально включил их веган-треугольник в список, потому что он слишком необычный. Это темный эчпочмак на льняной муке с кокосовым маслом, пшеном и розовой солью. Сложно придумать что-то более авангардное.
Скорее всего, ни один татарин не признает в этом бастарде родной эчпочмак, который более всего напоминает мрачного двойника традиционного золотисто-светлого треугольника. Тем не менее это очень вкусно. Главное — не думать, что это имеет отношение к традиционной татарской кухне.
Green Life
Коротко: веган-кафе в центре города
Адрес: Пушкина, 29А
Цена: 310 ₽ за штуку
Подробнее: во «Вконтакте»
Второе веган-кафе, открывшееся в Казани. Первыми на пути популяризации отказа от мяса в 2015 году стали Vegan Day. Прежде Green Life находились на улице Университетской, на перекрестке с Профсоюзной, а сейчас переехали в помещение, которое можно легко не заметить. Ориентируйтесь на открытую дверь, обитую искусственным зеленым газоном. Внутри вместо столов общая длинная стойка и несколько высоких стульев.
Местные знатоки приходят сюда за качественной веганской едой и удивительно вкусными тофниками, сырниками из тофу. Мой личный фаворит из меню — пельмени с чечевицей. Также здесь найдется и веган-треугольник. По вкусу он очень похож на «настоящий» мясной, только вместо говядины — соя. Я долгое время не решался попробовать, думая, что получу невразумительный суррогат любимого с детства треугольника, но сильно ошибался.
Дом чая
Коротко: один из символов города
Адрес: Баумана, 10/64
Цена: 69 ₽ за штуку
Подробнее: на сайте
«Дом чая» работает настолько давно, что даже местные не знают точную дату его открытия. Мне ее тоже не удалось выяснить. Находится заведение в особняке 19 века на улице Баумана, «казанском Арбате», как его еще называют. Раньше он занимал оба этажа, а сейчас «Дом чая» базируется только на втором. Обстановка самая простая, абсолютно не «ресторанная». Сюда бессмысленно приходить за особой атмосферой или сервисом. Зато здесь действительно качественная татарская выпечка.
Треугольник делают классический мясной, продают поштучно. Рекомендую попробовать еще губадию — сладкий татарский пирог с белым рисом, изюмом и карамелизированным творогом кортом.
Пирожкофф
Коротко: сеть пекарен
Адрес: Даурская, 40
Цена: 62 ₽ за штуку
Подробнее: на «Яндекс Картах»
В Казани найдете три точки сети «Пирожкофф», все в отдаленных районах. Едва ли пекарню необходимо непременно включать в ваш маршрут. Если «Пирожкоффа» на пути не окажется, можно смело заглянуть и в другие сетевые пекарни, вроде «Жар-свежар» и «Добропек».
Я люблю точку на улице Даурской — если поедете погулять в парк «Комсомолец», будет как раз по пути. Здесь продают очень достойные треугольники. Настоятельно рекомендую проигнорировать вариант с курицей. Для татарского менталитета это так же противоестественно, как корица в капучино.
Из плюсов: предлагают на выбор эчпочмак на обычном и бездрожжевом тесте.
Если вы не знаете, куда сходить, что есть и чем заняться на выходных, поищите в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: @t_gorod
