6 летних рецептов холодного чая

11
6 летних рецептов холодного чая
Аватар автора

Кирилл Казаков

чаевничает

Страница автора

Холодный чай, или айс-ти, — хороший способ охладиться в жару.

До своей первой поездки в Турцию я не понимал прелесть этого напитка и летом обычно пил воду или колу. Но на море моя жизнь изменилась: я распробовал холодный чай и с тех пор иногда пью его и дома. Поделюсь своими любимыми рецептами.

Прежде чем готовить

По сути, айс-ти — это любой чай со льдом. Его можно дополнять фруктами, травами, подсластителями и менять вид чая. В статье я сначала расскажу, как сделать классический вариант из черного чая с лимоном, а потом поэкспериментирую со вкусами: например, возьму за основу каркаде.

В рецептах часто советуют остужать чай в холодильнике, но это долго. Я делаю так: завариваю напиток в кастрюле, а как только он достаточно настоится, добавляю лед. Это быстрее, но льда нужно много — проще купить большой пакет, чем морозить его в формочках.

Также стоит заварить напиток покрепче, чтобы растаявший лед не слишком разбавил его вкус. Если времени достаточно, охладите чай до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Еще можно приготовить чай холодным способом: залить пакетики или листья холодной водой и поставить в холодильник на ночь. Утром можно разливать напиток в бокалы со льдом.

Можно заменить свежевыжатый лимонный сок покупным или соком лайма, а также использовать мед вместо сахара
Можно заменить свежевыжатый лимонный сок покупным или соком лайма, а также использовать мед вместо сахара
ВАРИАНТ № 1

Классический холодный чай с лимоном

Пропорции в рецепте я взял на глаз, хотя и ориентировался на варианты в интернете. Советую ориентироваться на свой вкус: можно заварить чай покрепче или послабее или заменить сахар подсластителем. Если хочется обойтись совсем без сахара, берите чай со сладким вкусом, например со вкусом карамели.

Можно было бы заварить покрепче
Можно было бы заварить покрепче

Ингредиенты для классического айс-ти — на 4 порции

Черный чай3—4 пакетика
Кипяток1—1,2 л
Сахар4—6 ч. л.
Лимон1—2 шт.
ЛедПо 3—4 кубика на стакан + большая горсть для охлаждения

Ингредиенты для классического айс-ти — на 4 порции

Черный чай3—4 пакетика
Кипяток1—1,2 л
Сахар4—6 ч. л.
Лимон1—2 шт.
ЛедПо 3—4 кубика на стакан + большая горсть для охлаждения

Шаг 1. В кастрюлю или большую миску положите чайные пакетики и залейте кипятком. Оставьте на 5 минут.

Шаг 2. Выжмите сок одного лимона. Если хотите покислее, берите полтора. Добавьте сок и сахар к чаю, размешайте. Оставьте еще на 8—10 минут. Можно заваривать чай и дольше, но есть риск, что он станет горьким.

Шаг 3. Когда чай заварится, добавьте в кастрюлю лед — столько, чтобы напиток стал хотя бы прохладным. Не страшно, если лед растает. У меня оставались небольшие кусочки льда, я выливал их вместе с чаем в стакан при подаче.

Шаг 4. В стакан выложите свежий лед, залейте чаем и подавайте. Можно добавить дольку лимона или протереть край стакана кусочком цедры — это придаст дополнительную кислинку.

ВАРИАНТ № 2

Холодный чай с персиком и чабрецом

С холодным чаем хорошо сочетаются фрукты и травы — для этого рецепта возьмем персик и чабрец, он же тимьян. При приготовлении я ориентировался на ролик Pick Up Limes, но не стал делать сироп, а просто вилкой размял персики с сахаром и добавил к чаю.

В видео понадобилось три лимона, но на мой вкус достаточно двух или даже одного. Я завариваю холодным способом, но если заливать чай кипятком — время приготовления сократится с 6 часов до 20 минут. В процессе потребуется сито, чтобы процедить чай.

Получилось в меру сладко
Получилось в меру сладко

Ингредиенты для персикового айс-ти — на 4 порции

Зеленый чай4—5 пакетиков
Вода1—1,2 л
Сахар6—8 ч. л.
Персики3—5 шт. в зависимости от размера
Свежий чабрецНебольшой пучок
Лимон1—2 шт.
ЛедПо 3—4 кубика на стакан

Ингредиенты для персикового айс-ти — на 4 порции

Зеленый чай4—5 пакетиков
Вода1—1,2 л
Сахар6—8 ч. л.
Персики3—5 шт. в зависимости от размера
Свежий чабрецНебольшой пучок
Лимон1—2 шт.
Ледпо 3—4 кубика на стакан

Шаг 1. В кастрюлю выложите чайные пакетики, залейте холодной водой. Туда же выжмите сок лимона, добавьте чабрец и 4—6 чайных ложек сахара. Чтобы чабрец лучше отдавал аромат, предварительно потрите его в руках. Уберите чай в холодильник на ночь.

Шаг 2. Разрежьте один персик пополам — половинку оставьте для подачи. Остальные персики разомните с сахаром при помощи вилки. Добавьте пюре к чаю, как следует перемешайте и оставьте на 10 минут.

Шаг 3. Когда напиток настоится, процедите чай через сито, чтобы убрать остатки персика и чабреца.

Шаг 4. В стакан выложите лед и кусочек персика, залейте чаем и подавайте. Для дополнительного аромата можно протереть край стакана чабрецом.

ВАРИАНТ № 3

Холодный чай на основе каркаде с гранатом

Каркаде — это ярко-красный кисловатый напиток из цветов гибискуса. Его пьют горячим и холодным. В этом рецепте я добавил к нему гранатовый сок. Можно сделать свежевыжатый или купить готовый — понадобится примерно полстакана.

Готовить буду по рекомендациям канала The Domestic Geek с одним дополнением — добавлю немного мяты. В процессе понадобится сито.

Зерна граната приятно пожевать, когда выпьешь чай
Зерна граната приятно пожевать, когда выпьешь чай

Ингредиенты для айс-ти на основе каркаде с гранатом — на 4 порции

Каркаде4 ст. л.
Вода1—1,2 л
Гранат1 шт.
Мята1 веточка
ЛедПо 3—4 кубика на стакан

Ингредиенты для айс-ти на основе каркаде с гранатом — на 4 порции

Каркаде4 ст. л.
Вода1—1,2 л
Гранат1 шт.
Мята1 веточка
ЛедПо 3—4 кубика на стакан

Шаг 1. Выложите каркаде в кастрюлю, залейте кипятком и заваривайте 5—8 минут. За это время подготовьте гранат.

Шаг 2. Наденьте фартук или одежду, которую не жалко, — полетят брызги сока. Гранат разрежьте на четыре части, но не до конца. Переверните его и как следует постучите по нему ложкой — зерна выпадут. Часть зерен оставьте для подачи, а остальные растолките.

Шаг 3. Вылейте гранатовый сок в каркаде, добавьте мяту и оставьте на 10 минут. Затем процедите и остудите.

Шаг 4. В стакан положите лед, залейте чаем и подавайте. Для украшения насыпьте сверху немного гранатовых зерен.

ВАРИАНТ № 4

Холодный чай на основе эрл-грея с апельсином

За основу возьмем чай «Эрл-грей» — бергамот в нем добавит цитрусового вкуса, который дополнит апельсин. Оранжевые апельсины кислее, а красные — слаще, но они реже бывают в магазинах. Еще понадобится мята — она добавит свежести. Готовить будем по рецепту Джейми Оливера.

Настроение цветочное
Настроение цветочное

Ингредиенты для айс-ти с апельсином — на 4 порции

Чай «Эрл-грей»4—5 пакетиков
Вода1—1,2 л
Апельсин1 шт.
Свежая мята2—3 веточки
ЛедПо 3—4 кубика на стакан

Ингредиенты для айс-ти с апельсином — на 4 порции

Чай «Эрл-грей»4—5 пакетиков
Вода1—1,2 л
Апельсин1 шт.
Свежая мята2—3 веточки
ЛедПо 3—4 кубика на стакан

Шаг 1. Залейте холодной водой чай и мяту. Уберите в холодильник на ночь.

Шаг 2. Перед подачей порежьте апельсин круглыми дольками или половинками.

Шаг 3. В стаканы выложите лед и нарезанный апельсин, залейте чаем и подавайте.

ВАРИАНТ № 5

Холодный чай на основе гвоздики и барбариса

Вернемся к основам — приготовим классический айс-ти, но добавим к нему пару неожиданных приправ. Меня вдохновил индийский повар Ранвир Брар, хотя рецепт родился спонтанно: я нашел в запасах пакетики гвоздики, а барбарис купил просто из интереса — не зря же его добавляют в газировку, да и стоит он недорого — около 50 ₽.

Пришлось применить заклятие забвения, чтобы магглы не стащили гоблинское золото
Пришлось применить заклятие забвения, чтобы магглы не стащили гоблинское золото

Ингредиенты для айс-ти с барбарисом — на 4 порции

Черный чай4—5 пакетиков
Вода1—1,2 л
Лимон1—2 шт.
Сахар4—6 ст. л.
Свежая мята2—3 веточки
Барбарис10 шт.
Гвоздика7 шт.
ЛедПо 3—4 кубика на стакан

Ингредиенты для айс-ти с барбарисом — на 4 порции

Черный чай4—5 пакетиков
Вода1—1,2 л
Лимон1—2 шт.
Сахар4—6 ст. л.
Свежая мята2—3 веточки
Барбарис10 шт.
Гвоздика7 шт.
ЛедПо 3—4 кубика на стакан

Шаг 1. Кастрюлю с водой поставьте на сильный огонь и сразу добавьте туда немного барбариса, гвоздики и стебли мяты — листочки оставьте для подачи.

Шаг 2. Когда вода начнет нагреваться, кладите чай и варите, не доводя до кипения, 5—8 минут. Также всыпьте и размешайте сахар. Если кажется, что чай получается слишком крепким, выньте пакетики и прогревайте только специи.

Шаг 3. Выжмите в чай один лимон и остудите.

Шаг 4. В стаканы положите лед, дольки лимона и листики мяты. Можно подавать.

ВАРИАНТ № 6

Холодный чай с имбирем и вишней

Мне всегда приятно почувствовать в блюде или напитке имбирь: его пряный вкус бодрит. Чтобы немного смягчить остроту, добавим в чай замороженную вишню. За основу возьмем классический айс-ти, но без лимона.

Если имбирь чувствуется слабо, добавьте еще немного прямо в бокал
Если имбирь чувствуется слабо, добавьте еще немного прямо в бокал

Ингредиенты для айс-ти с имбирем и вишней — на 4 порции

Черный чай3—4 пакетика
Вода1—1,2 л
ИмбирьКусок размером с фалангу большого пальца
Сахар6 ч. л.
Замороженная вишняПо вкусу
ЛедПо 3—4 кубика на стакан

Ингредиенты для айс-ти с имбирем и вишней — на 4 порции

Черный чай3—4 пакетика
Вода1—1,2 л
ИмбирьКусок размером с фалангу большого пальца
Сахар6 ч. л.
Замороженная вишняПо вкусу
ЛедПо 3—4 кубика на стакан

Шаг 1. Крупно нарежьте имбирь — можно не чистить. Горсть замороженных ягод, чай, кусочки имбиря и сахар залейте холодной водой. Уберите на ночь в холодильник.

Шаг 2. Процедите чай через сито и подавайте в стакане со льдом. Украсьте напиток замороженной вишней или лимоном.

Кирилл КазаковКакой ваш любимый напиток летом?
  • Flegmatic bearВ специализированном магазине нашёлся чай с инжиром и базиликом. Отличный вариант для лета, даже в горячем состоянии за счёт базилика есть освежающий эффект.6
  • кровохлебкаЯ умру от жажды, пока чай такой приготовлю, так что прохладная вода - наше все8
  • ДолларбузНе понял для чего в недавно сваренный чай бросать лёд - можно ж залить холодной водой из холодильника и эффект будет примерно такой же, но только напиток будет чуть более разбавленным. Как раз если заменить чайные пакетики на листовой чай, то получится такая же горечь.0
  • Дмитрий НиконовРецепт прост: Наливаешь чай из заварочного чайника в кружку, наливаешь в кружку не горячую (!) тут главное не перепутать важный момент, а холодную воду (!) кладешь сахар, размешиваешь, холодный чай готов!7
  • Selen StКто-нибудь еще видит на всех фотографиях кружки плесень?0
  • РавиКлассные фото. Классные лего))0
  • Константин КРеально прохладно становится, если выпить именно горячий чай в жару, а не охлажденный.0
  • ПоллиФото поста как будто чай с плавающим колбасным шпиком типа Любительской 😋 «Колбасный чай» - надо попробовать 😁0
  • 🧺это все замечательно, конечно, но ничто не заменит остывший чай с медом0
  • Игорь ШахбазянSelen, я вижу принт жиринок из копченой колбасы0
  • йог и трейдерГотовлю сбитень из попавшихся под руку трав, специй для масала–чая, любых ягод–фруктов: довожу до кипения и закрываю полотенцем. Как остынет, добавляю мёд. Пить можно и тёплым, но обычно охлаждаю в холодильнике.0