Ядовитые грибы: эти не стоит собирать в лесах России

Я организую гастрономические грибные туры — вожу людей в лес, чтобы они научились определять грибы.

Антон Трофимов

член Санкт-Петербургского микологического общества, грибной экскурсовод

А еще веду паблик во «Вконтакте» «Грибы и грибники СПБ». Судя по вопросам в группе, многие люди не отличают сыроежку от белого гриба — а значит, могут отравиться.

Чтобы не отравиться, нужно безошибочно отличать ядовитые грибы и помнить главное правило грибника: «Сомневаешься — не бери».

В этой статье я собрал семь ядовитых грибов, которые встречаются в лесах России — запомните, как они выглядят, перед походом за грибами.

Что делать при отравлении грибами

Если вы съели ядовитый гриб, выпейте несколько стаканов воды, вызовите рвоту и примите активированный уголь или другой сорбент. Так же стоит действовать, если гриб съел ребенок. После промывания желудка сразу же езжайте в больницу.

Если стало плохо после любых грибов — тоже обратитесь к врачу.

Бледная поганка

Как выглядит. Шляпка диаметром 5—10 сантиметров, шириной с ладонь, чаще бледно-зеленого цвета. Ножка высотой 5—10 см, цилиндрической формы с утолщением у основания и характерным кольцом-юбочкой в середине.

Цвет поганки может меняться от белого до серовато-зеленого — смотря где она растет.

Где растет. Поганка предпочитает тепло и освещенные участки, встречается преимущественно в широколиственных лесах — по соседству с березами, липами и дубом. Растет как единично, так и группами — из-за этого неопытные грибники могут спутать бледную поганку с зеленой сыроежкой.

Чем опасен гриб. Для смертельного отравления взрослому человеку достаточно половины шляпки. При этом токсичность поганки не снижается даже после варки, заморозки или сушки.

Основная опасность в том, что первые симптомы — тошнота, повышение температуры, озноб — могут появиться только через сутки после отравления и проходят через два-три дня после употребления гриба в пищу. В этот момент больному может показаться, что он поправился.

10 ядовитых растений, которые могут испортить путешествие по России

Затем присоединяются более серьезные симптомы: желтуха, судороги, учащенное сердцебиение, помутнение сознание, понос с кровью. Они связаны с тяжелым поражением печени. Иногда единственный шанс на спасение человека — ее трансплантация.

Мухомор вонючий

Как выглядит. Шляпка диаметром 5—8 см, белая и глянцевая. У молодых грибов шляпка напоминает шар, у взрослых раскрывается практически до плоской формы.

Ножка высотой 8—12 см, часто не имеет кольца, поверхность шероховатая. Название гриб получил благодаря неприятному запаху мокрой тряпки.

Где растет. Распространен чаще в хвойных лесах, реже — в смешанных. Может расти единично, может огромными полянами. Неопытные грибники могут спутать вонючий мухомор со съедобным колпаком кольчатым или лесным шампиньоном.

Чем опасен гриб. Содержит те же токсины в той же концентрации, что и его ближайший родственник — бледная поганка. Поражает печень и почки, противоядия нет.

Симптомы отравления вонючим мухомором такие же, как после употребления бледной поганки: боль в животе, тошнота и озноб появляются через несколько часов после еды, еще через пару суток — признаки тяжелого поражения печени.

6 опасных насекомых в России, которые могут испортить путешествие

Галерина окаймленная

Как выглядит. Это небольшой гриб: шляпка диаметром 1—3 см, чаще коричневатого оттенка, со слегка ребристыми краями. Ножка тонкая, чаще темно-коричневая с белесым налетом.

Где растет. Галерину можно встретить на влажных участках лесов и гниющей древесине — береза, осина, ель. Гриб растет одиночно и группами, из-за чего неопытные грибники могут спутать галерину с опенком.

Чем опасен гриб. Содержит те же токсины, что и бледная поганка с вонючим мухомором, иногда даже в большей концентрации. Но из-за небольших размеров одним грибом не отравиться: смертельная доза для взрослого человека — около 30 грибов.

Лучше быть здоровым и богатым

Рассказываем, как выбрать хорошего врача и не платить за лишние анализы. Дважды в неделю — в вашей почте вместе с другими статьями о деньгах. Подпишитесь, это бесплатно

Подписываясь, вы принимаете условия передачи данных и политику конфиденциальности

Паутинник красивейший

Как выглядит. Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 см, но независимо от размера в центре всегда есть тупой бугорок. Цвет чаще красно-коричневый, пластинки приросшие к ножке. Ножка высотой 5—12 см, с утолщением у основания.

Где растет. Чаще встречается группами, преимущественно в хвойных лесах.

Чем опасен гриб. Содержит орелланины — токсины, которые вызывают почечную недостаточность. При этом яд действует медленно, серьезные поражения в организме происходят в течение примерно двух недель.

Строчок обыкновенный

Как выглядит. Шляпка может разрастись от 3 до 15 см, чаще темно-коричневого цвета, морщинистая. Ножка светло-кремовая, иногда составляет со шляпкой единое целое.

Где растет. Строчок предпочитает хвойные леса с песчаной почвой, также часто вырастает на выгоревших участках. Может встречаться группами по несколько штук.

Чем опасен гриб. В сыром виде смертельно ядовит. Многие грибники дважды отваривают строчки и едят, но коварность гриба заключается в токсине гиромитрине, который накапливается в организме и поражает печень и нервную систему.

Свинушка тонкая

Как выглядит. Шляпка диаметром 3—15 см, грязно-коричневого цвета, у молодого гриба загнута к ножке, у старого — конусообразной формы. Пластинки нисходят на ножку, при надавливании темнеют.

Где растет. Тонкая свинушка встречается во всех типах лесов, а еще в городских парках, скверах и дворах. Часто растет большими группами.

Чем опасен гриб. Раньше тонкую свинушку относили к съедобным грибам, поэтому некоторые грибники до сих пор считают ее безопасной. Но в 1993 году после анализа научных исследований российский Санэпиднадзор признал этот гриб ядовитым.

Тонкая свинушка отлично накапливает радиоактивный цезий-137 и медь, но это не главная опасность. Гриб содержит токсины, которые накапливаются в организме и способны вызвать гемолитическую анемию — разрушение клеток крови, которая может привести к почечной недостаточности.

При этом эффект проявляется не сразу, а спустя годы регулярного употребления. Но у людей с особенно сильной реакцией на компоненты гриба смертельным может стать уже второй случай употребления свинушки.

Личный опыт: я зарабатываю на лесных грибах до 200 тысяч рублей

200

Мухомор пантерный

Как выглядит. Это большой гриб: шляпка диаметром до 12 см, от серого до оливкового цвета, часто покрыта белыми хлопьями. Ножка белая, с утолщением у основания, часто есть кольцо.

Где растет. Встречается в хвойных лесах, образует микоризу с елью.

Чем опасен гриб. Неопытные грибники часто путают мухомор пантерный со съедобным мухомором серо-розовым. Но пантерный содержит две группы токсинов, которые воздействуют на психику и вызывают пищевое отравление. Спустя пару часов после употребления появляется тошнота, диарея, затруднение дыхания и галлюцинации.

Запомнить

Не трогайте и не срывайте грибы, которые вам неизвестны.
Не проверяйте на вкус, не лижите грибы в лесу. Есть древний миф, что если лизнуть гриб и он не горчит — значит, он съедобен. Это неправда.
Не верьте и еще одному мифу, что после отваривания грибов концентрация ядов уменьшается.
По возможности ходите за грибами только с опытными грибниками.
Соблюдайте правило «Сомневаешься — не бери».

Тэги: медицина, здоровье, безопасность

Обложка — Jolanda Aalbers / Shutterstock

Место для ваших фирменных блюд из лесных грибов:

Ого! Не знал про свинухи - их так называла бабушка. Мы их всегда собирали и ели, правда не в больших количествах. Жареные они очень вкусные.

Дмитрий, есть еще свинухи толстые, они съедобны :)

ХЫХ ОТ БАРСИКА ПИПИПУПА

Дмитрий, да все их ели и хвалили, пока не узнали что вредные. Есть случаи когда люди до ста лет доживали, питаясь свинушками, или же коровниками, и не брал их яд, если верить комментариям на грибном форуме.
Мы тоже брали коровники, всегда, а теперь, да, не берём. А гриб очень распространённый. Ну слава Богу есть масса других отличных грибов.

Андрей, я знаю людей, которых змея укусила в детстве и потом всю жизнь их ни какой яд не брал. Знал таких - кого в детстве 220в шибануло и потом их такое напряжение не брало - работали голыми руками с проводами, а вот 380в - говорят - так пощипывает. Одним словом вырабатывается антииммунитет к этому. Одни курят и до 100 лет живут, другие не курят и в 30 преставляются. Всё индивидуально.

Дмитрий, свинухи толстые это были. Их я знаю - здоровенные бывают, цвета грязи. Но вот не беру, а собираю горькушки, камфарный млечник, чахлый млечник, розовый млечник, гладыш... О груздях и волнушках речи нет, тех на автомате.

В англоязычных странах Галерина Окаймленная называется "Funeral Bell".

Ruslan, галерины надо много съесть, чтобы помереть, а вот паутинника хватит 40 гр. свежих грибков (это 3-4 шляпки) и кранты. Так что паутинник из указанных - самый коварный и опаснейший. Бледная поганка, хоть возможно и поядовитее будет, но мало кто решится ее употребить, потому как спутать трудно.

Большинство ядовитых грибов -- пластинчатые. Это может быть существенным критерием ядовитости. Конечно, трубчатые грибы тоже бывают ядовитыми (например, сатанинский), но они обычно отличаются внешне. Так что можно посоветовать грибы переворачивать и внимательней быть к тем, у которых пластинки снизу.

Руслан, ядовитый трубчатый - только сатанинский, да и тот не так опасен... Пара шляпок сотоны, и ты на целый вечер занял сортир.

Собираю грибы с 6 лет, поэтому для меня знания, какие грибы съедобные, а какие нет, являются чем-то самим собой разумеющимся.

Фото блюд нет под рукой, но есть находки из леса)

Полшляпки - и на вынос! Я прямо в шоке от эффекта.

Екатерина, я не администратор))) Я просто автор статьи)) а насчет моего предыдущего комментария, есть просто грибники, которые собирают пару-тройку распространенных видов, считая, что это предел знаний. В мою же корзину попадает порядка 80 абсолютно съедобных видов грибов, о которых многие даже не догадываются, в этом же состоит суть моих экскурсий, показать - какое разнообразие съедобного растет в лесах России. А чтобы люди могли хоть как-то обезопасить себя от последствий - смертельно-ядовитые виды нужно знать "в лицо".

Антон, так вот, кто автор...
На фото Amanita virosa (Мухомор вонючий) стоит фото Amanita citrina (слабо ядовитый Мухомор поганковидный). Исправить можно? Вводите в заблуждение читателей. И, для такого частого представителя лесов, хотелось бы более детального писания внешнего вида - упомянуть основное - мощную вольву в основнии ноги, яйцевидно-колокольчатую форму шялпки у молодых ПТ.

Михаил, приношу свои искренние извинения за недосмотр. На фото действительно была цитрина. Исправили, спасибо за внимательность!

После прочтения статьи сделал для себя вывод, что продолжу "сомневаться и не брать"))

Герман, у каждого свой круг знакомых грибов - у таких, как я, он таки пошире. Чешуйчатка, зонтики, синички, мышата, синеножки, красно-жёлтые рядовки, валуи, гладыши, ряд млечников, мокруха, дождевик, зеленушка, ежовик...

Anders, дождевик классный гриб. Находил на поляне вдоль реки просто гигантских размеров дождевики.

Андрей, гигантских не видал, а вот свеженькие размером с мячик для пинг-понга - обычное дело. Набрать побольше, нанизать на палочки и жарить над костром, а ну? Грибшашлык - бойскауты, можете идти курить бамбук!

Anders, Всю жизнь видел дождевики именно с мячик для пинг-понга, но год назад был на Кавказе и нашел два дождевика размером больше футбольного мяча. Мы их зажарили и с удовольствием съели. Теперь знаю, что и такое бывает.

Игорь, считался давным давно смертельно-ядовитым, но из-за того, что в западной Европе его пытались употреблять в сыром виде. После термообработки максимум, на что способен этот вид - расстройство ЖКТ.

Герои Пелевина выдуманы автором, но даже в этой выдумке они едят совсем не те мухоморы, что перечислены в статье, и уж точно не в сыром виде. Гарантированно безопасная доза любого гриба существует и равна нулю штук.

Нет спасибо. Я лучше картошечки

What, с грибочками, да под водочку... 😊

Игорь, почему же бред? Самым опасным в свинушке является токсин, разрушающий красные кровяные клетки эритроциты. Он имеет накопительный эффект и механизм действия довольно сложный - организм сам перекидывать его с пораженных клеток на здоровые. Протокола лечения (как вывести из организма и прервать порочный круг) нет.
Человек в итоге получает анемию, врач не может понять причину. Образно написал, конечно. У товарища Вишневского есть и статьи и вилко на этот счёт.

Обожаю ходить по грибы и искать их, папа еще в 5 лет научил, как какие грибы называются и какие из них собирать не надо. Мне кажется, лучше перечислить грибы, которые точно надо брать, если идешь в лес: лисички, белые, подберезовики, подосиновики - если их найти, можно без сомнения брать и готовить из них что угодно. Опята тоже.
Если солить, то рыжики, сыроежки, грузди, волнушки, рядовки. Есть ещё волуи, но во-первых, они горчат, а во-вторых, их так много везде растет, что неинтересно их собирать то даже. Не благородные))

Слышала, что есть какое-то приложение, куда можно сфоткать гриб, и оно тебе выдаст название.

Olga, в первую очередь нужно знать, чего опасаться.

Oльга, я сегодня фоткал на это приложение. Один и тот-же гриб показывает по разному, то волнушка, то мухомор, то ещё что-то. Короче овно это приложение.

Olga, Seek...

Ir, скажем так, я несколько больше, чем грибник.

Игорь, В 1984 году ещё в СССР свинушка признана несъедобной и запрещена к продаже. В 1993 уже в России - внесена в перечень ядовитых грибов. Не в радиации суть, на этом вы очень заострили внимание, токсин опасен, который не выводится организмом. Спустя несколько лет регулярного употребления необратимые процессы происходят. В основном страдают почки. Когда начинаются проблемы, человек приходит к врачу, патологии есть, а причины неизвестны. Свинушки изучали с 40-х годов, после смертельных случаев.

Игорь, в приведенной вами цитате сыроежка упоминается дважды - в качестве сильного и минимального накопителя.
Надеюсь, вы понимаете, что это как минимум немножко снижает степень доверия к вашим доводам?
Хотите избегать подобных ситуаций - трудитесь проверять цитаты.

Natalia, иботеновая кислота в мухоморе - вот источник цветных ковров и мультиков.

Игорь, думаю главный яд все-же в бледной поганке, мухоморе вонючем. Сатанинский не в сыром виде не смертелен.
Свинушка - мина замедленного действия.

Relax, а с чего Вы взяли, что он сильно ядовит?

Пантерный вполне себе съедобен. Засушил, заварил; ходишь бродишь, может бредишь, но не умираешь

Юрий, а потом вышел из окна 9-го этажа голышом.

Юрий, слишком он непредсказуем по качеству бреда.

vaeringjar, вот это вы щас любителей трюфелей обидели )

Но все мы знаем, что интереснее всего походы за грибами не в лес, а на луга, где собирается туман с ближайших рек. Как раз сезон наступает...

Сергей, какой вы романтик, Сергей

Антон, мухомор мухомору рознь.
Красный мухомор поможет устроить шоу
Розовеющий мухомор вполне съедобный и любопытный, но внешне похож на пантерный, а пантерный устроит поминальное шоу

Alexander, к счастью, партерный не настолько опасен, поминальное шоу исключено. Но, Вы правильно сказали, он схож со съедобным мухомором серо-розовым, поэтому перепутавшие грибники могут получить пищевое отравление.

Alexander, пантерный поминальное шоу не устроит, он тебе не бледная поганка. Он тебе такой шурум-бурум устроит... Очухаешься с пониманием, к а к страдают астматики, ч т о есть делирий да к а к и е судороги у эпилептиков.

Игорь, При наличии огромного количества исследований, которые между прочим вполне в открытом доступе, при регулярном напоминании об оспасности свинушки тонкой микологами России и не только, Вы упираетесь не приводя никаких аргументов, считая свое мнение единственно-правильным. Продолжать спор, если это можно так назвать, считаю пустой тратой времени.

Anders, да и с 2-3 не помрешь. Смертельная доза этого гриба неизвестна. Но галлюцинации могут быть опасными. Тема смерти/убийства/самоубийства - обычное дело при отравлении пантерным мухомором.

Латакин, возможно многие путают строчки со сморчками.

врань1ё!

О вредности свинушек услышал лет тридцать назад. До того, да и после, брал их если нет основных грибов: белых, подосиновиков, подберезовиков, груздей, маслят и т.д. Дожил до 71 года и только что поел жареных свинушек с картошкой. Очень вкусно! Думаю, что если не есть одни свинушки, то вреда не будет, хотя были годы, когда кроме свинушек и взять было нечего. Однако пока и жив и здоров, чего и всем желаю.