Как целый день питаться тем, что завалялось дома: 7 рецептов

Как целый день питаться тем, что завалялось дома: 7 рецептов

33
Аватар автора

Кирилл Казаков

на подножном корме

Страница автора

Часто кажется, что дома нечего есть, хотя закупались только вчера.

Но если хорошо поискать, в холодильнике найдется несколько яиц и пара овощей, а в кухонном шкафчике — пачка какао и даже купленный когда-то бальзамический уксус. В итоге запасами и остатками можно неплохо питаться целый день.

Я собрал рецепты из простых продуктов, которые, как мне кажется, есть на любой кухне: муки, макарон, яиц, картошки. Часто пользуюсь ими сам, особенно в выходные. Получившийся рацион не слишком сбалансирован, но я не ставил себе такой задачи. Скорее проверял, смогу ли приготовить неплохие блюда только из того, что есть под рукой.

Завтрак

Болтунья в лепешке

Я люблю болтунью за приятную консистенцию и мягкий сливочный вкус. В этот раз приготовил к ней лепешки. Теста для лепешек хватит на три-четыре порции — половину я убрал в холодильник и съел на следующий день. Если не хочется заморачиваться, можно сделать яичницу на хлебе или съесть просто так.

К завтраку можно добавить что-то из остатков в холодильнике: намазать на лепешку раздавленное авокадо, посыпать яйца сыром, положить сверху тонко нарезанный помидор.

Ингредиенты на 2 порции

Для болтуньиЯйца4 шт.
Сливочное масло или творожный сыр20—30 г
Оливковое масло1 ст. л.
ПетрушкаНесколько листьев
Соль, перецПо вкусу
Для лепешекГреческий йогурт130 г
Мука3—4 ст. л.
Оливковое масло1 ст. л.
Разрыхлитель1 ч. л.
Соль, перецПо вкусу

Ингредиенты на 2 порции

Для болтуньи
Яйца4 шт.
Сливочное масло или творожный сыр20—30 г
Оливковое масло1 ст. л.
ПетрушкаНесколько листьев
Соль, перецПо вкусу
Для лепешек
Греческий йогурт130 г
Мука3—4 ст. л.
Оливковое масло1 ст. л.
Разрыхлитель1 ч. л.
Соль, перецПо вкусу

Шаг 1. Сначала приготовьте лепешки. Как это сделать, я подробно рассказывал в рецепте слоппи-джо. Кратко повторю: смешайте все ингредиенты в миске, затем присыпьте стол мукой, выложите тесто и замешивайте пару минут. Разделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в лепешку. Поджаривайте с двух сторон на разогретой сковороде без масла до тех пор, пока тесто не подсохнет и не начнет немного пузыриться — у меня уходит примерно 2 минуты.

Шаг 2. Когда лепешки готовы, займитесь болтуньей. На слабый огонь поставьте ковшик, добавьте оливковое масло, яйца и сливочное масло или творожный сыр. Начните активно перемешивать.

Болтунью готовят на несильном огне: если перегреть посуду, получится омлет. Резиновой лопаткой удобно выгребать яйца из уголков посуды.

Шаг 3. Посолите и поперчите яичницу. Продолжайте размешивать яйца до тех пор, пока они не начнут сбиваться в комок и более-менее держать форму. После снимите ковшик с огня и добавьте в блюдо мелко нарезанную петрушку. Подавайте яйца в лепешке.

Бонус — луковый конфитюр. Если есть пара старых луковиц, подайте к болтунье луковый конфитюр. Готовится просто: нарежьте лук полукольцами, закиньте в ковшик, добавьте немного сливочного и оливкового масла, сахара — и томите на слабом огне, периодически помешивая.

Через какое-то время лук карамелизуется — потемнеет — и загустеет. Снимите его с огня, намажьте на лепешку или выложите на яичницу. Сладкий вкус дополнит сливочность болтуньи.

Обед

Карбонара без бекона

Мясо у меня дома не залеживается, поэтому и пасту я решил приготовить без него. Подкопченный вкус ей придаст паприка. В традиционную карбонару также добавляют пармезан, но подойдет любой другой сыр. Главное — натереть мелко, чтобы он растворился в соусе, а не слипся в комок.

Ингредиенты на 2 порции

Спагетти200 г
Целое яйцо1 шт.
Яичный желток2 шт.
Копченая паприка1 ч. л.
СырПо вкусу
Соль, перецПо вкусу

Ингредиенты на 2 порции

Спагетти200 г
Целое яйцо1 шт.
Яичный желток2 шт.
Копченая паприка1 ч. л.
СырПо вкусу
Соль, перецПо вкусу

Шаг 1. Поставьте спагетти вариться по инструкции на упаковке. Учитывайте, что они доготовятся в соусе — лучше слегка недоварить. Оставьте немного воды от пасты для соуса.

Шаг 2. Одно яйцо разбейте целиком, еще в двух отделите желтки. Белки уберите в холодильник — вечером сделаем из них меренгу.

Взбейте яйца с сыром, копченой паприкой, солью и перцем — если у вас перцемолка, выберите крупный помол.

Шаг 3. Поставьте сковороду на слабый огонь. Прогрейте ее, добавив немного оливкового масла и воды из-под пасты. Выложите на сковороду спагетти, перемешайте с маслом.

Спустя минуту-другую влейте яичный соус. Начинайте активно перемешивать блюдо, чтобы яйца не свернулись. Пока мешаете, добавьте несколько столовых ложек воды из-под пасты, так соус получится более текучим. Не давайте соусу сильно нагреваться, яйца нужно именно вмешать в пасту.

Шаг 4. Когда яйца вмешаются в пасту, подавайте блюдо. Сверху посыпьте сыром и перцем, при желании посолите.

Обед

Овощной салат

Главный секрет этого салата — мелкая нарезка. Можно порезать и крупно, но в таком случае на вилку удастся наколоть, условно, кусок огурца и помидор. А вот если нарезать мелко, за раз можно захватить и помидор, и перец, и побольше соуса — вкус у салата будет другой. Разве что морковь для разнообразия я натер овощерезкой, мелкие кубики неудобно есть.

Ингредиенты на 2 большие порции

Для салатаТомат1 шт.
Огурцы2 шт.
Капуста100 г
Болгарский перец0,25 шт.
Морковь1 шт.
Шпинат, опциональноГорсть
Для заправкиСоль, перецПо вкусу
Лимонный сокПо вкусу
Апельсиновая цедраПо вкусу
Бальзамический соусПо вкусу

Ингредиенты на 2 большие порции

Для салата
Томат1 шт.
Огурцы2 шт.
Капуста100 г
Болгарский перец0,25 шт.
Морковь1 шт.
Шпинат, опциональноГорсть
Для заправки
Соль, перецПо вкусу
Лимонный сокПо вкусу
Апельсиновая цедраПо вкусу
Бальзамический соусПо вкусу

Шаг 1. Все овощи мелко нарежьте и выложите в глубокую тарелку. Перемешайте.

Шаг 2. Приготовьте заправку. Блюдо можно и не заправлять, но у меня в холодильнике был лимон — я выдавил примерно четверть. Еще натер апельсиновую цедру. Также влил оливкового масла и каплю бальзамического соуса — ем я его примерно раз в полгода, когда вспоминаю, что он есть в выдвижном ящике.

Шаг 3. Перемешайте салат с соусом: накройте миску крышкой или тарелкой и потрясите, зажав руками.

Ужин

Малосольные огурцы

К ужину приготовим быструю закуску — огурцы будут готовы за 15 минут.

Ингредиенты на 2 порции

Огурцы3—4 шт.
Лавровый лист2 шт.
Соль2—3 щепотки
ПерецПо вкусу
Стебель петрушки, опциональноПо вкусу

Ингредиенты на 2 порции

Огурцы3—4 шт.
Лавровый лист2 шт.
Соль2—3 щепотки
ПерецПо вкусу
Стебель петрушки, опциональноПо вкусу

Шаг 1. Огурцы нарежьте вдоль — на слайсере или овощечисткой. Важно сделать тонкие ломтики, чтобы они быстрее засолились.

Шаг 2. Сложите огурцы в тарелку, добавьте соль, перец и перемешайте. Сверху положите пару лавровых листьев. Я еще порезал стебли петрушки, которые остались от завтрака. Накройте пленкой и уберите в холодильник минимум на 15 минут, затем подавайте.

Ужин

Картофель и морковь в апельсиновом соусе

Морковь и картошка могут долго лежать в холодильнике. Готов поспорить, что там же найдется и древний апельсин. Соединим их в рецепте и подадим с малосольными огурцами.

Ингредиенты на 2—3 порции

Для овощейКартофель4—5 шт.
Морковь3—5 шт.
Сливочное масло1 ст. л.
Оливковое маслоПо вкусу
Прованские травыПо вкусу
Соль, перецПо вкусу
Для соусаАпельсин1 шт.
Корица0,5 ч. л.
КунжутПо вкусу

Ингредиенты на 2—3 порции

Для овощей
Картофель4—5 шт.
Морковь3—5 шт.
Сливочное масло1 ст. л.
Оливковое маслоПо вкусу
Прованские травыПо вкусу
Соль, перецПо вкусу
Для соуса
Апельсин1 шт.
Корица0,5 ч. л.
КунжутПо вкусу

Шаг 1. Картофель очистите, выложите в кипящую воду и варите 10 минут. За это время внешняя часть размягчится и при запекании превратится в хрустящую корочку.

Пока картошка варится, нарежьте морковь — я режу дольками вдоль — и начните разогревать духовку до 250 °С

Шаг 2. Слейте картофельный бульон, добавьте в кастрюлю пару щепоток соли, прованских трав и сливочного масла.

Закройте кастрюлю крышкой и хорошенько потрясите. Размягченная часть картофеля превратится в пюре — так и получится вкусная корочка.

Картофель перед запеканием
Картофель перед запеканием

Шаг 3. Выложите картофель и морковь на противень или в форму для запекания, морковь полейте оливковым маслом. Запекайте овощи на 250 °С примерно 30 минут до мягкости. Я включаю режим конвекции, чтобы быстрее появилась корочка.

Шаг 4. Через полчаса достаньте форму и примните картофель — так площадь запекания станет больше, а значит, будет больше корочки. Поставьте в духовку еще минут на 15—20 или до готовности.

Я примял картофель вилкой
Я примял картофель вилкой

Шаг 5. Пока овощи запекаются, приготовьте соус. Выжмите сок апельсина в миску, туда же натрите цедру и добавьте мякоть. Добавьте щепотку корицы. Вместо корицы можно взять любую ароматную пряность, например зиру.

Шаг 6. Перед подачей перемешайте морковь в соке и посыпьте кунжутом. Рядом выложите картофель и малосольные огурцы.

Десерт

Меренга

Белки, которые остались после карбонары, пойдут на меренгу, то есть безе. Получится небольшая, как раз на двоих.

Сахар я сыплю на глаз, но, думаю, на два белка понадобится хотя бы 80 г. Если есть ванильный сахар — здорово, если нет — и без него будет вкусно. Украсить меренгу можно бананом, яблоком, замороженными ягодами.

Ингредиенты на 2 порции

Яичный белок2 шт.
Сахар80—100 г
Ванильный сахарНебольшая щепотка
ФруктыКакие есть

Ингредиенты на 2 порции

Яичный белок2 шт.
Сахар80—100 г
Ванильный сахарНебольшая щепотка
ФруктыКакие есть

Шаг 1. Включите духовку, пусть нагревается до 100 °С.

Шаг 2. Пока греется, начните взбивать белки, пока без сахара. Удобнее всего это делать миксером, но можно и вручную — венчиком.

Когда масса побелеет и начнет густеть, постепенно всыпайте сахар и продолжайте взбивать яйца. Признак того, что яйца готовы к выпеканию, — масса держит форму.

Шаг 3. Выложите яичную массу на противень, застеленный пергаментом, и поставьте в духовку примерно на час. После вытащите меренгу и дайте остыть.

Нужная консистенция для второго шага — безе не растекается
Нужная консистенция для второго шага — безе не растекается
Попить

Какао

У кого какао не стоит полгода в шкафу — расскажите, как вы это делаете. У меня какао-порошок от «Красного Октября», буду готовить по рецепту на упаковке. Там рекомендуют добавить в напиток сахар, но я не буду — его много в меренге.

Ингредиенты на 1 порцию

Молоко200 мл
Какао2 ч. л.

Ингредиенты на 1 порцию

Молоко200 мл
Какао2 ч. л.

Шаг 1. Молоко нагрейте в ковшике.

Шаг 2. В чашке смешайте какао и еще пару чайных ложек молока и добавьте в ковшик. Доведите до кипения и снимите с огня. Сразу подавайте.


Готовите из того, что под рукой, или всегда следите, чтобы в запасе были любимые продукты?
Комментарии проходят модерацию по правилам журнала
Загрузка

Сообщество