Как стерилизовать банки в духовке, микроволновке, на плите: 5 способов

Чтобы домашние консервы хранились долго, тара перед закруткой должна быть стерильной.

Так меньше риск, что соленья испортятся и приведут к отравлению. Есть несколько распространенных способов стерилизовать банки. Расскажу о плюсах и минусах каждого и о том, какими способами лучше не пользоваться совсем.

Стерилизация убивает микробы и бактерии, которые могут находиться на поверхности посуды даже после тщательного мытья.

Если банки не обработать, овощи внутри могут забродить. В лучшем случае придется только выбросить закрутку. Иногда из-за брожения банки лопаются и устраивают беспорядок. В худшем случае испорченный продукт может вызвать серьезное пищевое отравление.

Самое опасое вещество, которое может развиться в консервах, — ботулотоксин. Этот яд вызывает тяжелое пищевое отравление — ботулизм, который в 5—10% случаев может привести к летальному исходу.

Уничтожить бактерии, производящие ботулотоксин, помогает кипячение более 5 минут — это данные Роспотребнадзора. Министерство сельского хозяйства США рекомендует кипятить банки 10 минут.

Для стерилизации недостаточно помыть банки в посудомойке. Как правило, они не нагревают воду до 100 °С. Даже если у вашего устройства есть функция стерилизации, нельзя точно узнать, достаточно ли кипятка попало на банки и сколько времени они контактировали с жидкостью.

Пролив банок кипятком тоже не дает нужной температуры для стерилизации.

При какой температуре стерилизовать. При температуре 100 °C и выше погибнет большая часть бактерий. Ее нужно поддерживать от 7 минут.

Как долго стерилизовать. Точное время зависит от способа стерилизации — расскажу об этом дальше.

Также при стерилизации банок важно соблюдать такие правила:

• Банки и крышки нужно тщательно помыть, удалить все остатки моющего средства и просушить на полотенце.
• Нельзя стерилизовать банки заранее — продукты нужно закладывать сразу же. Так на поверхности не появятся новые микробы. Для закруток, которые заливают кипятком, обработанные банки можно даже не просушивать.
• Горячие продукты закладывают в горячие банки, а холодные — в холодные. Иначе стекло может лопнуть от перепада температуры.

Плюсы: можно стерилизовать банки вместе с крышками
Минусы: нужна большая кастрюля, много воды и мощная плита

Самый надежный способ стерилизации: так банки точно нагреются до 100 °C. Чтобы они не дребезжали, на дно кастрюли можно постелить чистое полотенце.

Шаг 1. Поставьте банки в кастрюлю.

Шаг 2. Залейте банки водой. Они должны быть полностью покрыты жидкостью.

Шаг 3. Поставьте кастрюлю с банками на огонь и доведите до кипения. Оставьте минимум на 10 минут.

Шаг 4. Выньте банки из воды и поставьте на чистое полотенце вверх дном, чтобы стекла лишняя влага.

Плюсы: можно обработать сразу много банок
Минусы: есть риск повредить тару

Если используете металлические крышки без пластика и резинок, можно стерилизовать их одновременно с банками. Желательно ставить в духовку сухую тару: капли воды могут оставить белый налет.

Шаг 1. Расставьте банки на противне или решетке на расстоянии 2—3 см друг от друга. Поставьте в духовку. Начинать стерилизацию нужно в холодной печи, чтобы банки не треснули от перепада температуры.

Шаг 2. Разогрейте духовку до 150 °С.

Шаг 3. Держите банки в разогретой духовке 20 минут. Этого времени хватит для банок объемом до 2 литров. Если используете тару большего объема, увеличьте время до 30 минут.

Шаг 4. Выключите духовку. Приоткройте дверцу печи и дайте банкам постепенно остыть около 20 минут — так их будет проще доставать.

Плюсы: нужно немного воды, быстрый и простой способ
Минусы: можно стерилизовать только небольшие банки

Таким способом получится простерилизовать 6—7 маленьких или 2—3 средние банки за раз. Крышки придется стерилизовать отдельно: вода из них испарится слишком быстро. Металлические крышки ни в коем случае нельзя нагревать в микроволновке.

Шаг 1. Наполните банки водой на 2—3 см и поставьте в микроволновку.

Шаг 2. Запустите микроволновку на максимальной мощности на 7 минут. Вода должна закипеть, а стенки покрыться каплями.

Если капель и пара так и не появилось, не трогайте банки и дайте им остыть — иначе можно ошпариться.

Шаг 3. Аккуратно достаньте банки, слейте оставшуюся воду и поставьте их на чистое полотенце вверх дном, чтобы стекла лишняя вода.

Плюсы: не занимает плиту, не требует много воды
Минусы: количество банок ограничено размером устройства

Для этого метода нужна мультиварка с режимом приготовления на пару. Банки нужно будет ставить на специальную решетку или сетку, которая держит продукты над водой — обычно она идет в комплекте с устройством. Крышки можно стерилизовать так же.

Шаг 1. Налейте в чашу устройства несколько стаканов воды.

Шаг 2. Поставьте банки на решетку и установите ее внутрь мультиварки или пароварки.

Шаг 3. Запустите устройство. Стерилизуйте банки до 2 литров 20 минут, от 3 литров — 25 минут.

Шаг 4. Поставьте банки на чистое полотенце вверх дном и дождитесь, пока они высохнут.

Плюсы: не нужно много воды, не превращает кухню в сауну
Минусы: за раз можно обработать немного банок

Стерилизатор — это специальная крышка для кастрюли с отверстиями. Тару устанавливают вверх дном над кипящей водой и стерилизуют паром.

Шаг 1. Налейте в кастрюлю несколько стаканов воды.

Шаг 2. Установите банки в стерилизатор и поставьте на кастрюлю.

Шаг 3. Включите огонь. После закипания воды стерилизуйте банки до 2 литров 15 минут, банки от 3 литров — 25 минут.

Шаг 4. Поставьте банки на чистое полотенце вверх дном и дождитесь, пока они высохнут.