Апероли без градуса: 9 московских баров с отличными безалкогольными коктейлями

Моктейли — сложные безалкогольные миксы, которые за последний год крепко обосновались в барных картах Москвы.

Главное их отличие от лимонадов — сложность состава и многообразие ингредиентов. Заведения добавляют в моктейли продукты ферментации, безалкогольные вариации вин, джина и других напитков, необычные сиропы собственного приготовления и пряности для имитации алкогольной терпкости.

Я не отказывалась от алкоголя в полной мере, но все чаще заказываю в ресторанах именно моктейли: это интересная альтернатива привычным миксам с градусом на романтическом ужине или вечеринке с друзьями, если завтра тренировка и планы на раннее утро. Делюсь своими любимыми московскими местами, где стоит попробовать безалкогольные миксы. Сохраняйте карту:

Коротко: моктейли для нарядных ужинов
Адрес: Сретенка, 22/1, стр. 1
Подробнее: на сайте

В 2021 году Insider занял 13-е место в рейтинге лучших баров мира по версии The World’s 50 Best Bars. Раньше, с 2017 по 2019 год, проект располагался в Орликовом переулке. Но именно после переезда на Сретенку и смены концепции привлек внимание представителей барной индустрии и гостей.

В баре готовят моктейли с открытия. Некоторые уникальные ингредиенты для напитков делают в собственной лаборатории. Например, вкусовые содовые — пало санто или кофейную, на которых смешивают Morning Soda с осветленным грейпфрутом. Еще из интересных миксов: Whisky Sour на основе безалкогольного виски с банановым и лимонным соком и кофейная комбуча — не моктейль, но тоже интересная альтернатива для тех, кто предпочитает проводить время без алкоголя.

Если соберетесь сюда заглянуть, придется принарядиться: владельцы заведения просят придерживаться дресс-кода в формате business casual. В шортах, шлепках, худи или любимых спортивных штанах выпить освежающий моктейль вряд ли удастся.

Что попробовать:
🍊 Milano Torino — 1200 ₽
☀️️ Morning Soda — 900 ₽
☕️ Kombucha — 900 ₽

Коротко: оригинальная подача
Адрес: Тверская, 3, в отеле The Carlton Moscow
Подробнее: на сайте

В дорогом итальянском ресторане Уильяма Ламберти любят эффектные подачи. Например, коктейли из алкогольной парфюмерной линейки подают в сопровождении аромата, который разработали специально для конкретного микса. Делают пару пшиков в бокал и вуаля — к дегустации подключаются сразу четыре органа чувств.

Местные моктейли язык не повернется назвать лимонадами: они выглядят как полноценные алкогольные миксы и многогранны во вкусе. Например, Pornstar Martini презентуют с небольшим изображением Памелы Андерсон в красном купальнике как из «Спасателей Малибу». Коктейль не имеет ничего общего со своей алкогольной версией, кроме маракуйи и лишенного алкоголя рислинга в составе. Вид и вкус получился совсем другим, но это не делает напиток хуже. Он свежий, немного терпкий, в меру сладкий и кисловатый.

В барной карте найдется еще четыре моктейля. Например, грейпфрутовый американо на безалкогольном биттере и вермуте с домашней грейпфрутовой содовой или «Арахис и земляника» на безалкогольном цитрусовом аперитиве с жареным арахисом и ягодами земляники.

Что попробовать:
🌹 «Роза и личи» — 700 ₽
💫 Pornstar Martini — 700 ₽
🍊 Грейпфрутовый американо — 700 ₽

Коротко: моктейли из фруктов и трав
Адрес: Петровский бульвар, 14
Подробнее: на сайте

Шеф-бармен Михаил Пугачев любит придумывать нестандартные сочетания с различными фруктами, травами, кореньями и продуктами ферментации. В меню Soma моктейли выделены в отдельную секцию. Изначально в ресторане отдавали всего три вариации миксов без алкоголя: «Клубника, банан», «Цитрон» и «Виноград, щавель». Сейчас линейку расширили до шести позиций, которые обновляют раз в сезон.

В барной карте найдете суперосвежающий «Яблоко, личи» на женьшеневом «сидре», цветочный «Березовый сок, сирень» и тропический «Слива, кокос» — оба на безалкогольном игристом. Все подают в минималистичном высоком стакане с внушительным куском льда. Цены для Москвы приятно демократичные, хотя объем коктейля составит всего 200 мл.

Что попробовать:
🍓 «Клубника, банан» — 390 ₽
🍇 «Виноград, щавель» — 390 ₽
🍏 «Яблоко, личи, женьшень» — 390 ₽

Коротко: свежие миксы по номерам
Адрес: Кривоколенный переулок, 9, стр. 2
Подробнее: в «Телеграме»

Одна из самых популярных веранд города спряталась от шумной улицы и прохожих в просторном дворе Кривоколенного переулка. До наступления холодов на улице расставляют столы и предлагают пледы. Укрыться от непогоды можно на втором этаже белокаменного здания — внутри два зала с распашными окнами, лаконичным интерьером и пестрым современным искусством на стенах.

Недавно команду поваров возглавил новый шеф Микита Пытко, ранее трудившийся в Jun, Maya и Morella. Меню тоже обновили: изменения коснулись всех разделов — от завтраков до десертов и барной карты. Получилась комфортная еда на каждый день: особенно удался камамбер в кляре с ягодным соусом и тарамасалата с икрой форели, которую надо щедро намазывать на хлеб.

Коктейли и моктейли в меню лишили названий и назначили им порядковые номера. Безалкогольных вариантов всего четыре: #1 с малиной, безалкогольным амаро, тоником и малиновой водой; #2 с безалкогольным вином, ромашкой и тоником; #3 с юдзу, лемонграссом и безалкогольным джином и #4 с красной смородиной и мате на безалкогольном вине.

Что попробовать:
🍓 Моктейль #1 — 450 ₽
🌼 Моктейль #3 — 450 ₽
🍋 Моктейль #4 — 450 ₽

Коротко: моктейли на безалкогольном джине
Адрес: Солянка, 1/2, стр. 1
Подробнее: на сайте

Бар с джином во главе открылся пару месяцев назад на Китай-городе и тоже не обошел стороной тренд на моктейли. За барную карту отвечает шеф-бармен Никита Ганькин, ранее возглавлявший коктейльное направление в баре Segreto и проектах Уильяма Ламберти.

Неравнодушие к сложным сочетаниям прослеживается и в новом проекте шефа: наравне с классикой миксуют множество авторских вариаций коктейлей. Например, кроме классического Negroni на джине с вермутом и биттером есть авторский твист Russian Negroni с джином, настойкой на сливах — сливянкой, миксом вермутов и биттером. Из альтернатив — Gin Tonic и Clover Club в безалкогольном исполнении, кисло-сладкий Passion Sour.

Что попробовать:
🍸 Gin Tonic — 650 ₽
🍷 Clover Club — 650 ₽
🍹 Passion Sour — 650 ₽

Коротко: тропическое настроение
Адрес: Даев переулок, 19
Подробнее: на сайте

В баре перуанского шефа Вирхилио Мартинеса смешивают сбалансированные моктейли, внешне неотличимые от классических алкогольных. Сочетания придумали интересные: расширить гастрономический опыт захочется даже тем, кто не отказывался от алкоголя. Всего готовят четыре микса: экзотический «Пальмовая вода», ягодный «Леса Анд», цветочный «Цветение рек» и кофейно-древесный «Амазонский пруд».

Мои фавориты — первые два напитка. В меру терпкий ягодно-цитрусово-травянистый «Леса Анд» готовят на перуанском биттере с добавлением березового сока и лактоферментированного винограда — процесс ферментации ягод происходит под воздействием соли. «Пальмовую воду» смешивают из безалкогольного ликера ягод мирта, кокосовой воды и кордиала из питахаи, а сверху добавляют плотную цитрусовую пену. Подойдет тем, кто не любит слишком сладкие напитки, — он хорошо освежает и будет идеален в паре практически с любым блюдом, в том числе десертом.

Что попробовать:
🌴 «Пальмовая вода» — 950 ₽
🌊 «Цветение рек» — 950 ₽
🌲 «Леса Анд» — 950 ₽

Коротко: безалкогольные твисты на апероль и негрони
Адрес: Новинский бульвар, 25—27, стр. 12
Подробнее: на сайте

Создатели Pharmacie, Kano и The Jib Door открыли новую гастрономическую точку в прачечной Наркомфина. Здесь можно поужинать в темном графитовом интерьере от дизайнера Натальи Белоноговой или заглянуть на поздний завтрак и разместиться на большой светлой веранде на крыше.

Из моктейлей предлагают пять вариантов. Большинство — твисты на классику. В Hugo Spritz на безалкогольном просекко добавляют кордиал из цветков французской бузины и мяту. Tonka Collinz миксуют из колд брю, клубничного кордиала, содовой и украшают пеной из алоэ. Самые удачные позиции: «Апероль-шприц» и «Негрони». Оба получились приятно терпкими с достаточной горечью, похожей на алкогольную.

Что попробовать:
🍾 «Апероль-шприц» — 550 ₽
🥃 «Негрони» — 550 ₽
🍹 Old Cuban — 550 ₽

Коротко: мексиканская классика
Адрес: Большая Никитская, 24/1, стр. 6
Подробнее: на сайте

В ресторане холдинга Lucky group на большой Никитской много блюд на углях, один из самых дорогих десертов с золотом и черной икрой и пять моктейлей. Главный хит — клубничная «Маргарита» на безалкогольной текиле. Не стоит ждать большой широкий бокал с трубочкой и горкой колотого льда. Вместо этого смешают сладкий и в меру кислый микс, который внешне напоминает небольшой ягодный коктейль с пенкой.

Кроме «Маргариты» есть сладкий «Кузнечик» с какао, безалкогольная «Палома» и менее удачный «Хьюго» с огурцом, бузиной и лимоном. Описание выглядит привлекательно и освежающе, но на деле коктейль напоминает слишком кислую воду с большим количеством льда и долькой огурца. К счастью, впечатление сильно улучшилось после дегустации остальных безалкогольных позиций, отличного зеленого салата и запеченного на углях батата с йогуртом и фисташкам.

Что попробовать:
🍷 Клубничная «Маргарита» — 550 ₽
🧃 «Мичелада» — 550 ₽
🧊 «Палома» — 450 ₽

Коротко: винтажный антураж
Адрес: Старая Басманная, 18, стр. 4
Подробнее: на сайте

Команда «Публики» отреставрировала одноэтажный особняк в Басманном районе: оставили лепнину и кирпичную кладку, выложили напольную мозаику, закупили винтажную мебель и антикварную посуду. По вечерам крутят старое кино и организовывают вечера джаза, а днем выносят яркие блюда на миниатюрную светлую веранду.

Хитом недавно обновленной коктейльной карты стал авторский освежающий твист на апероль — Watermelon Aperol с безалкогольным арбузным игристым и лаймом. Любителям классики советуют заказать Mimosa на игристом и апельсиновом фреше или Mango Spritz также на игристом и рислинге — все без алкоголя. А для тех, кто предпочитает нестандартные сочетания, есть Pea gin-tonic с добавлением зеро-версии джина и горохового тоника.

Что попробовать:
🍉 Watermelon Aperol — 450 ₽
🥭 Mango Spritz — 450 ₽
🫘 Pea gin-tonic — 450 ₽