Рецепт итальянского супа минестроне: можно приготовить из любых овощей

Минестроне готовят из сезонных овощей, поэтому его состав может меняться в зависимости от времени года. Я встречала рецепты, в которых не совпадал ни один ингредиент.

Бульон может быть овощным, но я предпочитаю куриный: так вкуснее. Можно использовать и телячий. Чтобы суп был еще сытнее, в него можно добавить макароны или рис. Но мы воздержимся. Будем готовить минестроне по-генуэзски по рецепту шеф-повара Ильи Лазерсона.

Это простой суп: все ингредиенты последовательно закладывают в кастрюлю с кипящим бульоном и варят до готовности. Если сельдерея или лука-порея нет в ближайшем сетевом магазине, вы, скорее всего, найдете их на рынке.

Можно приготовить суп на овощном бульоне, тогда готовка займет минут 40. Если хотите использовать куриный, предварительно отварите курицу — на это уйдет еще полчаса.

Соус песто можно купить, но я делаю его сама. Для этого нужен блендер.

Шаг 1. Накануне или в день варки супа приготовьте бульон — отварите мясо или птицу. У меня будет курица. Для насыщенного бульона можно сварить курицу целиком, но я обычно делю ее на части и распределяю на несколько блюд. Для этого супа будет достаточно четвертой части курицы.

Залейте курицу водой, доведите до кипения. Снимите с бульона пену. Ближе к концу варки добавьте лавровый лист, посолите.

Если хотите приготовить суп на овощном бульоне, пропустите этот шаг.

Шаг 2. Почистите все овощи, нарежьте кубиками. От лука-порея нам понадобится средняя часть, включающая белую и зеленую зону. Листья порея не едят, но из них можно сварить бульон.

Отправьте овощи в кипящий бульон. Первыми пойдут картошка и морковь, поскольку они готовятся дольше остальных. Варите овощи до полуготовности — 5—10 минут.

Шаг 3. Добавьте сельдерей, лук-порей, цукини, помидор, фасоль, горошек. Доведите до кипения и варите еще около 10 минут. Если хотите более жидкий суп — долейте воды или бульона.

Пока варится суп, можно приготовить соус песто. Для этого замочите базилик в холодной воде минут на 15 и обсушите полотенцем. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде. Соедините в чаше блендера базилик, орешки и чеснок. Мелко натрите пармезан и все пробейте. Добавьте соль, перец по вкусу, влейте масло и тщательно перемешайте.

Соус придает супу не только насыщенный зеленый цвет, но и особый вкус, который отличает минестроне по-генуэзски от других итальянских овощных супов.

Шаг 4. Добавьте в суп сахар, посолите.

Шаг 5. Подавайте минестроне с тертым пармезаном и соусом песто.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций минестроне обойдутся в 780 ₽.