«После него всегда хорошо»: рецепт ин­дийского супа тадка​ дал с чечевицей и специями

Я живу в Сингапуре — он знаменит не только своим экономическим чудом, но и едой.

Это главное увлечение местных: сингапурцы так любят вкусно поесть, что готовы ехать на другой конец острова за тарелкой супа в новой открывшейся кафешке и отстоять в ней часовую очередь. А еще здесь собрана буквально вся азиатская кухня — от малайской и тайской до корейской и даже индийской.

Суп тадка дал — дословно «чечевичный суп с томлеными специями» — меня научили готовить местные индийцы. Я сразу влюбилась в это блюдо: горячее во всех смыслах, пряное и при этом очень быстрое в приготовлении. Суп для меня как психотерапия, после него всегда хорошо. А еще он потрясающе работает с моим диабетом: в нем мало углеводов, есть белки, он не калорийный, но очень сытный.

«Тадка» — это способ приготовления специй. Вместо того чтобы просто добавить их в блюдо, сначала их томят в гхи — топленом сливочном масле. За счет этого они интенсивнее отдают свой аромат. Специи при этом лучше брать цельные, а не измельченные.

Традиционно этот суп готовят из нескольких видов чечевицы. Например, можно использовать комбинацию желтой и красной либо взять один из этих видов. Крупная серая чечевица не подойдет: она не разварится как нужно — лучше добавлять такую в боулы или салаты.

Для этого рецепта удобнее всего использовать уже порезанные томаты в банке, но можно взять и целые — как консервированные, так и свежие. Тогда их нужно будет предварительно нарезать.

Из инвентаря понадобится сотейник, кастрюля и погружной блендер.

Шаг 1. Промойте чечевицу под проточной водой и замочите ее на 10 минут. Затем переложите в кастрюлю, залейте тремя стаканами воды, добавьте соль и куркуму. Варите на среднем огне 20—25 минут.

Шаг 2. Пока варится чечевица, приготовим томленые специи.

В разогретый сотейник положите ложку сливочного масла и пару столовых ложек растительного. Добавьте семена зиры.

Шаг 3. Почистите и мелко нарежьте лук, чеснок и имбирь — понадобится примерно 1 см корня.

Шаг 4. Отправьте чеснок и имбирь в сотейник к зире, помешайте. Затем добавьте нарезанный лук и доведите его до золотистого состояния.

Убавьте в сотейнике огонь до среднего, добавьте чили, томаты и соль.

Шаг 5. Как только чечевица сварится, переложите половину в любую удобную емкость, измельчите блендером и верните в кастрюлю.

Шаг 6. Добавьте половину томленых специй в суп и хорошенько перемешайте.

У супа должна получиться приятная кремовая текстура, но при этом не слишком плотная. Если получилось густовато, добавьте немного горячей воды. Попробуйте на соль — добавьте еще, если нужно.

Шаг 7. Поварите суп еще несколько минут. При подаче посыпьте кинзой и добавьте по ложке оставшихся специй в каждую тарелку.